老大爺的獨門秘方：做辣椒醬加上“它”，保準又香又辣！太下飯瞭_旅游资讯

老大爺的獨門秘方：做辣椒醬加上“它”，保準又香又辣！太下飯瞭

日晓文化说

2024-05-16 18:16:57

用料：紅辣椒、花生油、大醬、花生米、白芝麻、幹豆豉、薑、鹽、白糖、白酒、蔥、花椒、八角、桂皮。

做法：

首先我們在挑選辣椒時一定要挑完整，沒有蟲眼的辣椒，這樣的辣椒會比較好吃，然後將辣椒洗幹凈後剁成碎末，把生薑切成末，花生米炒幹後也剁成末，分別放在盤中備用。起鍋燒油，把薑，蒜，八角，桂皮以及花椒加入鍋中，熬出香味兒後，把這些配料撈出註意，這時火不要調的太大，太大會讓蔥燒焦的，再加入大醬和豆豉，等香味爆出以後，加入辣椒末和薑末，不停翻炒。

等一個小時左右時，水分基本都揮發完瞭，再加入花生碎和白酒繼續翻炒，二十分鐘左右時再加入白芝麻就可以關火瞭，關火後利用鍋中的餘溫，反復攪拌將芝麻悶熟，這樣香噴噴的辣椒醬就做好瞭。

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