飯店大廚：燉羊肉時別直接下鍋燉，掌握3個小秘訣，羊肉嫩而不膻
雖然羊湯已經成為瞭大傢冬天食用的最普通的一種食物，但是，對於一些人來說，徹底的去除膻味一直到現在都是一大難題。每年都會做，但是每一年做出來的味道都很難被所有人認可，尤其是一些小孩子，會因為吃到膻味而拒絕喝湯，讓他們很是困擾，那麼，萬能網友們有沒有什麼好辦法呢？還真有人分享瞭自己的小秘訣。以下3點都是他們常用的用來處理羊肉的方式，據說在燉湯之前就巧妙的去除瞭膻味，能讓湯的味道更鮮更好喝。
1.涼水下鍋焯。別的肉沒有異味，所以焯水隻是為瞭能幹凈一點，去血水，或者方便炒熟，而羊肉的這一步驟就要重要的多瞭。別的肉用熱水或者燒熟的水會更好一點，而它一定要用涼水下鍋，否則腥味就很容易被鎖在肉裡，再燉也燉不出來。把涼水添到鍋裡的時候同時放肉，然後再開火，一直到水面上浮出臟東西來，然後不斷的把它一點點的撇掉，一直到沒東西瞭為止，這個時候撈出來，你就能發現肉的異味已經少瞭很多瞭。
2.提前浸泡。有一些會吃的人總能鉆研出來更好的辦法，像涼水浸泡，吃得少的人可能就想不出來。他表示任何加香料的方法在去腥的同時都會掩蓋掉肉本身的特殊香味，而水，是不會破壞掉肉本身的元素的。如果燉湯喝，一定要買最好的羊肉，然後切成大塊，提前幾個小時就泡到涼水裡，每隔十幾分鐘換一次水，就能去掉一些液體的血水，然後在煮的過程中再去掉多餘的浮沫就完全可以瞭。隻不過依然是要涼水下鍋，去沫子的步驟也更方便完成。
3.水裡加檸檬。上一種辦法浸泡的時間比較長，很多上班族可能沒有充足的時間，那麼，加三兩片檸檬就能起到差不多的作用。切羊肉之前就可以準備好水，然後把檸檬放進去，讓檸檬汁釋放到水裡，等放肉的時候肉的表面接觸到檸檬汁的機會就會比較大。
上一個方法要用幾個小時的時間，而這樣的話隻需要二三十分鐘就可以瞭，然後，冷水下鍋的步驟還是非常必要的。因為在浸泡的時候肉裡也吸收瞭一點檸檬汁，所以味覺敏感的人也能吃到檸檬清甜的味道，對湯的味道也會有一點點改善，這樣的改變你能接受嗎？