冬至吃餃子就吃這餡的，鮮嫩多汁又滋補，強體質不長胖，傢人愛吃
時間匆匆，冬至節氣就要到瞭，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。冬至是一個比較重要的節氣，有冬至大如年的說法，有的地方冬至有祭天祭祖的習俗，從冬至開始，便進入“數九”天氣，即從冬至開始，每隔九天為一“九”，一共分成9個“九”，共九九八十一天，然後便進入春天瞭。
在我們這裡，冬至以後的天氣非常的寒冷，冬至這一天北方是要吃餃子的，據說這一習俗是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。張仲景為官時，當地瘟疫盛行，舍藥救人，深得民心。後來張仲景告老還鄉，看見老百姓饑寒交迫，耳朵都凍爛瞭，於是用羊肉、辣椒和一些驅寒的藥材熬煮後再切碎，用面片包成耳朵的形狀，叫“嬌耳”，煮熟後分給大傢吃，人們吃瞭後驅寒發熱，過一段時間耳朵就好瞭。
原材料：羊裡脊150克，胡蘿卜1個，中筋面粉200克，清水100克
調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，五香粉，蔥薑，花椒粒，植物油
制作過程：
1、先將面粉加入少許鹽，適量清水攪拌成絮狀，再揉成面團，靜止10分鐘後再揉光滑，然後放一邊餳一會。
2、胡蘿卜刮去外皮，用擦絲器擦成細絲，註意別擦到手，再用刀略剁一下，用紗佈擠一下水分，擠出的水分不要倒掉，直接加入肉餡中。
3、羊肉我選擇羊裡脊比較嫩，是上次做羊肉燜飯剩下的，剁成細膩的肉餡，加入蔥薑末（比別的餡略多些），少許白胡椒粉和五香粉，生抽和料酒各1湯匙，攪拌均勻，再分次加入胡蘿卜水，攪拌進去。
4、炒鍋燒熱加入少許植物油，下入花椒粒爆香，撿出不要。
5、胡蘿卜和肉餡放入大碗中，加入1.5小勺鹽攪拌均勻，再趁熱澆上熱油攪拌均勻，肉餡就調好瞭，這樣調的羊肉胡蘿卜餡鮮美又不柴，也沒有羊膻味。
6、面團搓成長條狀，分割成小劑子，用搟面杖搟成餃子皮。
7、取一個餃子皮，放入羊肉胡蘿卜餡，按照自己的手法習慣包成餃子。
8、餃子全部包好後，煮鍋燒熱水，下入餃子煮熟即可，中途點兩次冷水，煮至餃子浮在水面，肚子鼓鼓的就是煮熟瞭。
煮好的餃子咬一口鮮嫩多汁，太鮮美瞭，一點都不柴，您也可以調個料汁沾食。寒冬，這餡的餃子別錯過，提高免疫力對眼睛好，體虛畏寒要多吃。
