做水煮魚時，魚片怎樣才不散？大廚：註意這2點，跟餐館一樣好吃
余叔美食
2024-05-16 15:42:38
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做水煮魚時，魚片怎樣才不散？大廚：註意這2點，跟餐館一樣好吃
首先我們將準備好的草魚清洗幹凈，最好是在買魚的時候先讓師傅給你處理一遍，然後自己回傢再處理，這樣處理都會更幹凈，而且草魚肚子裡面有一層黑色的膜一定要處理幹凈，不然魚會有腥味，將處理幹凈的草魚魚頭和魚尾去掉，剔出魚骨頭，魚肉切成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
將切好的魚片和魚骨頭都再清洗一下，這樣能減少土腥味，做出來的魚片更白，然後瀝幹水分放到一個幹凈的大碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉和雞蛋清沿著一個方向攪拌3分鐘，然後加入紅粉淀粉用筷子沿著一個方向攪拌，最後再加入芝麻香油攪拌。
將幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片備用，鍋中加入水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後備用，接著把鍋裡面的水倒掉，加入適量的植物油，再加一點豬油，下入紅油豆瓣醬翻炒出香味，再加入薑蒜片、一小把幹辣椒段炒香。倒入開水，加少許花椒油，煮五分鐘左右。
煮好的湯用漏勺將鍋裡面的佐料全部撈出來扔掉，加入魚骨頭煮熟撈出來放入豆芽碗中，轉小火吧魚片一塊塊的下進去，等魚片數量後撈出來放到豆芽碗中，倒入魚湯，撒點薑蒜末，再撒上花椒和幹辣椒段。鍋裡倒入適量油燒熱，然後淋在魚湯上面，香噴噴的水煮魚就做好瞭。
1、很多人在處理魚的時候，沒有將魚肉和魚骨頭分開，煮的時間就要久一點，這樣魚肉就容易散瞭。
2、在研制魚的時候，需要將魚沿著一個方向攪拌，這樣就後增加瞭魚肉的韌性，煮的時候就不容散。
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