香飄飄鮮肉餛飩，吃起來就是香
與此對應的，也有一些長相相同、名字不同的食物，比如清湯、餛飩、雲吞和抄手……這種用薄面皮包餡兒的食物，總是打著各種各樣的名號在全國各地的餐桌江湖上亂竄。北方人稱它為“餛飩”，廣東人斯文地叫它“雲吞”，而到瞭四川，又變身為紅彤彤的“抄手”，在福建叫“扁食”，離此不遠的江西管它叫“清湯”……
用料
香飄飄鮮肉餛飩（壓面機版）的做法
豬肉切片，剁成豬絞肉。前腿肉最佳，我沒買到，選瞭一塊比較好的豬五花，也是ok的。肥瘦比例2:8或者3：7最佳。口感不柴也不油膩。
我就用電動絞肉杯絞肉瞭哈，保留一點顆粒，不要攪成肉泥。
幾片生薑加水打碎，過濾成生薑水。這一步也可以手動，把薑片泡水裡搓一搓再過濾，也是ok的。
豬絞肉加入除紅蔥酥、生薑水之外所有調味料，拌勻。
筷子或者刮刀或者手，順時針攪拌肉餡，同時生薑水分3-4次慢慢加入。這就是打水，打水之後的肉餡特別嫩，而且松軟。包子餃子餛飩餡，都要打水的。一般一斤肉打3兩水，但是也不是一定的，要根據情況定。
獨門秘方哈，攪拌好的肉餡加入15g左右的紅蔥酥，特別好吃。真的特別好吃。油蔥酥是什麼，就是炸過的紅蔥頭碎，我們江西沒有紅蔥頭，我隻好買瞭臺灣的紅蔥酥。如果本地有紅蔥頭的，可以自己炸一些哈，拌粉拌面拌粥一絕。
做好的肉餡，裝好，冷藏1小時以上更有黏性，更好包。
下面是做餛飩皮，使用壓面機，如果沒有壓面機可以手搟，或者直接買餛飩皮。
把堿水慢慢倒入面粉，同時筷子徐徐攪拌，和成面穗。
把面穗用手抓一抓，盡量抓成大塊。這個含水量是不可能和成面團的，所以不用奮力去揉面瞭。就如圖這樣就瞭。
大塊面穗過壓面機最寬檔，慢慢壓成大面片。
大面片中間夾著比較幹的面穗，來回多壓幾次。
剛開始面片很粗糙，中間還有很多小顆粒。不著急，對折來回多壓幾次就光滑瞭。
差不多這樣就比較光滑瞭，面片邊緣有鋸齒也沒關系，含水量底，難免的。
現在開始把面片壓薄，為瞭防止黏連，刷上薄薄的玉米淀粉。這樣壓的時候表面一直很幹爽，不會黏。沒有刷子徒手撒淀粉也是可以的。
壓面機一層層調檔，最厚的是1檔，那麼就2.3.4.5這樣一檔檔壓下去。
一般我壓到最小檔就很薄瞭。面片疊好，刀切整齊，就是餛飩皮瞭。
如果特別追求餛飩皮很薄，壓面機最薄檔還是覺得厚怎麼辦？
我把切好的餛飩皮，再過瞭兩次壓面機，已經薄到透光瞭。
包餛飩哈，網上好多包法，我不一一介紹哈。我就把最順手，在餛飩店學來的包法演示一遍。
用餡挑把左上角壓到肉餡上。
手指把右上角的餛飩皮蓋到餡挑上。
抽出餡挑，同時用餡挑把左下角的餛飩皮蓋上去，
三個角都蓋好肉餡瞭。
看我手勢，ROCK!把第四個角蓋上，全程不能用力，很輕松的折折疊疊。打過水的餛飩餡是有黏性的，自己就會把餛飩皮黏得牢牢地。
我盡量拍的很詳細瞭，這種包法就是簡單、快。一般餛飩店就用這種方法，客人進門點瞭才包，分分鐘包好下鍋。
餛飩湯就簡單瞭，蝦皮+紫菜+鹽+一點生抽，煮開，滴幾滴香油。倒入碗裡備用。
當然，自傢講究的，也可以煎一點蛋皮，切絲。碼在餛飩上，好看又好吃。
煮餛飩，和煮餃子還不一樣，我也是剛剛學會技巧。水開，轉小火，丟餛飩進去，用勺背輕輕推一下，防止黏底，然後蓋上鍋蓋。
鍋內沸騰之後，開蓋最小火煮1-2分鐘。
撈出餛飩，放入碗裡，放點蛋皮絲或者小蔥當點綴。大功告成！
自傢的餛飩耐煮，滑溜，餡料足，反正就是一個字。棒！
小貼士
1.餛飩皮加入食用堿更加耐煮，如果不想用食用堿，可用2g鹽代替。