吃瞭20年的蛋糕，才知道做法這麼簡單，香甜松軟，一頓一個不夠吃
神奇魔法蛋糕，好吃蛋糕隻要一次烘焙就有3種不同口感的層次！
神奇魔法蛋糕食譜：
以下是基本材料，可以加入適量的果醬或堅果來做變化，烘烤的時間是影響這3道層次變化的主要因素，時間的拿捏很重要，多練幾次就能生巧瞭。
櫻桃魔法蛋糕的材料：
低筋面粉115g(要過篩)、奶油125g(融化備用)、牛奶500cc、糖150g、罐頭櫻桃果醬80g(烘焙材料店有賣)、全蛋4顆(蛋黃/蛋白要分開使用)、水1大匙(約15g)、香草精1小匙(約5g)、鹽少許
我用現成的櫻桃果醬，改用新鮮水果(如草莓、藍莓、櫻桃)會更棒的，用堅果當餡料也很討喜的。
先把蛋黃和蛋白或蛋黃小心分開後就要開始魔法蛋糕的做法瞭(這時候請以150度預熱烤箱)。
1.蛋黃+糖，先以慢速打勻再用高速打發(到米黃色)。
2.依序加入融化奶油、香草精、過篩低粉、水、鮮奶，攪拌器先以低速讓粉融入液體後再微提高轉速攪拌到看不見粉粒。
調拌均勻的面糊不像一般蛋糕糊那麼稠，有點像喇太白粉的感覺。
把攪拌棒洗幹凈確實擦幹後拿一個幹凈大盆要開始打發蛋白。
3.蛋白+鹽，一路打到硬細發泡(拉起蛋白霜，尾端尖挺不墜就完成瞭)。
4.蛋黃糊(2)分次倒入蛋白霜(3)中輕手攪拌均勻，將所有材料混合到沒有結塊的程度。
5.在烤模內緣塗上薄薄奶油再鋪灑幹粉後倒扣出多餘的粉粒，放入果醬再均勻到入調勻的蛋糕糊(4)就可以入烤箱瞭。
PS：建議使用活動烤模，隻要在底部鋪上烘焙紙就不用塗奶油再撲粉這道手續瞭(脫模也快)…
進入烤箱先桌面上輕鎮兩下，一方面幫助排氣再方面也可以讓表面平整，出爐時會比較好看。
以150C烘烤50~60分鐘，出爐的畫面應該是金黃色澤，輕輕搖晃烤模會感覺到餡料也在晃動，從裂縫中可以看到沒有完全凝結的蛋糊；等涼後再送入冰箱繼續冰鎮3小時以上就可以脫模亮相瞭；出爐蛋糕香香的很好看.好期待幾個小時後的驗收成績。
出爐是澎的放涼後有點小塌。
上層是海綿蛋糕，中間是像凍一樣軟Q的奶油餡，最下層是偏紮實的佈丁，大部分櫻桃果醬都沉在底部，隻有少許會像食譜書一樣浮在中間，不知這個作品算及格嗎？甜度不是太膩口很適合做給小孩或是老人傢吃，鮮奶比例高烤出來味道濃又香，最下層的佈丁倒像甜碗粿，下次改用水浴法來烤看能不能調整偏硬的口感。
我拿空心模來烤脫模有點費功夫(還是活動模比較好使用)，切出來有明顯的三層效果，梨花片形狀好吃又好看哩…
