继北京之后，迎来了 2026 福建省米其林指南在厦门航空费尔蒙酒店的盛大发布。相较于去年的首版福建省米其林指南榜单，今年米其林指南扩大版图，将宁德纳入其中。从闽南到闽东，米其林指南串联厦门、福州、泉州、宁德四城风味。

2026 福建省米其林指南发布会现场

新的城市会带来怎样的新惊喜，这份令人期待的榜单又将有哪些餐厅和餐饮人荣耀上榜？「名厨 MINGCHU」即刻为你揭晓。

2026 福建省米其林指南完整榜单米其林一星餐厅（7 家）

宴遇(嘉禾路)

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宴遇创立于 2011 年，前行十年，品牌升级为宴遇·福建荟馆。其藉由食物与风味容纳人情往事，以闽宴之名款待八方来客。主理人吴嵘坚持传承不守旧、创新不忘本，保留经典风味的同时，定期对餐厅菜品更新迭代。招牌闽南卤面、原创葱油肉汁焗芋头、福建老酒醉甜虾、百里挑一重壳蟹等皆为餐厅特色菜品。

鲜承餐厅

厦门华尔道夫酒店毗邻宁静雅致的莲花公园，酒店中的鲜承餐厅，以供应地道的福建菜、精选海鲜为主，采取当地新鲜优质的原料和融合传统烹饪方法，呈现出新颖精致的摆盘和可口的美味佳肴。不仅食材均选自厦门本地，确保了当地风味及口感，主厨还每日根据时令鲜蔬制作和应季研发的菜品也是特色之一。餐厅招牌菜有沙茶琉璃虾、古法酒香蒸闽东黄鱼、花菇年糕烧膏蟹、姜母鸭、永春老醋溪鳗烧花胶公等，令食客赞不绝口。

蓼花卿语

蓼花卿语是由吴丽卿女士开设的精细潮菜餐厅，坐落于厦门蓼花路，由此得名。古时，此地河网密布，河间小洲上，蓼花从开；后填河造路，蓼花无踪，只留树影绰绰，幽美犹存。潮菜离不开卤鹅，皮厚如脂玉，脑髓饱满。粉肝娇贵，讲究快与准，火候稍过便失其嫩滑。

江南灶·融府

江南灶·融府将经典淮扬与福州的园林私府巧妙结合，带来“寻境于府，享宴以心”的美食体验，在以三坊七巷私府园林为原型而打造的文雅环境中，让食客们沉浸式领略福州地域文化与淮扬顺时而食的融合魅力。精选东海时令海鲜，以淮扬菜为出发点，结合本地特色食材，呈现地道的淮扬美馔，通过味道向食客们传递匠心精神。

文儒九号

一直以来，文儒九号都非常注重闽菜的传承与发展，坚持使用本地食材，比如红糟、酸笋等，也致力于传承“老福州”餐饮文化，还恢复了“闽菜之王”佛跳墙的大坛上桌仪式。每一道菜肴都严格遵循代代相传的闽菜烹饪技法，经由大师们的严格把关，确保纯正风味得以完美呈现。在这里食客可以品尝到最地道、最正宗的福州味道。

必比登推介

2026 福建省米其林指南必比登推介榜单

米其林指南入选餐厅

2026 福建省米其林指南入选餐厅榜单

鹭城轩

厦门康莱德酒店 39 层的鹭城轩，荟萃粤菜和闽菜的时令风味。中厨房总厨游振龙是地道福建人，他将当地饮食文化与食材特色相结合，继承传统技法的同时注重创新，用自己的“新见解”将八闽风物呈现于餐桌。闽南香酥醋肉、白灼深海大鱿鱼、本地红葱头炒波士顿龙虾、老醋汁脆炸仙景芋头、黄鱼红菇手工面线等菜品深得食客好评。餐厅大堂区风格时尚，并有八间私人包房，每间包房都能让宾客在就餐之余饱览秀丽海景，令用餐体验更加赏心悦目。

厦餐厅

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厦餐厅位于厦门七尚酒店一层，行政总厨杨康以时令风物、闽地风味、烹饪技法、饮食文化，四大章节守正创新，将不同体系的中华烹饪文化精髓博采众长，因地制宜、因材施艺地与传统闽菜融会贯通，在创作中加入粤菜、川菜及淮扬菜等各地饮食元素。餐厅招牌菜有红蟳小炒龙牙官燕、椒香脆皮牛腩佐土咖喱、葱油捞起银丝螺片等。

宣和一味

“人生百味，宣和一味。”餐厅秉承“精功闽菜”的精髓，打造福州宴，融合现代菜肴的表现形式，致力于为传统福州菜注入新鲜活力，带来更多可能。宣和一味的环境与布置，建立在宋朝美学的基础上，融入新的设计元素，展现精致内敛的福州坊巷风貌，并与食物相呼应。鸭露煮粉干、荔枝肉、鲜虾花胶紫菜包等是餐厅特色菜品。

印象福清·醉福园

坐落于福州华侨新村的醉福园，主打福清菜，餐厅致力于最大程度还原地道福清乡宴风味。主厨曾焕寿，年近八十，擅长烹饪传统福清风味，招牌菜有福清海蛎饼、手工蛏卷、福清传统带鱼排等，都极具福州特色。餐厅是独栋别墅，环境清幽淡雅，颇具年代感。

特别奖

2026 福建省米其林指南服务奖，由蚂蚁私厨餐厅的毛梦晴女士获得；2026 福建省米其林指南年轻厨师奖，由江南灶·融府餐厅的马绪鹏先生获得。

2026 福建省米其林指南服务奖

2026 福建省米其林指南年轻厨师奖

在 2026 福建省米其林指南发布会现场，由赞助的“米其林指南导师厨师奖”成为焦点。该奖项旨在嘉奖那些超越个人成就、积极培育新生代、推动行业薪火相传的典范主厨。获奖者宴遇（嘉禾路）餐厅吴嵘先生，以多年的从业坚守，将其深厚的烹饪哲学与前沿的创新理念倾囊相授。他的卓越贡献，体现在每一道传承风味的菜肴中，更体现在为餐饮界所培育的生生不息的人才生态里。

2026 福建省米其林指南导师厨师奖

闽味入魂，艺境生香

这份备受期待的指南，不仅是一份美食清单，更是一幅描绘闽菜文化生态的年度答卷，全方位展现了闽菜的风味传承与创新活力。作为 2026 米其林指南在中国大陆地区的首席合作伙伴，携手米其林，共同见证并推动闽菜文化的当代复兴与全球传播。

欣和米其林艺术展台，2026 福建省米其林指南发布会现场

发布会现场，欣和以“寻味东方艺境”为主题打造的米其林艺术展台成为焦点。六款联名艺术餐盘，融合福建在地文化与当代美学，多位青年艺术家与米其林星级餐厅主厨，以食材选择、当地人文、厨艺理念为灵感元素，将瓷盘作为“画布”载体，共同创作六款兼具艺术性与故事性的联名礼盘。

“潮涌岭南”：2026 北京米其林三星餐厅潮上潮行政总厨张一峰携手艺术家邓辉，以潮汕文化为灵感内核，巧妙融入传统与当代美学，餐盘中心主体以象征吉祥的红桃粿为轮廓，结合传统木雕，内含蝙蝠与荷花装饰，花篮及建筑剪影，辅以流动的金色波浪，盘缘为五行山墙纹样，隐喻潮汕文化向艺术载体的升华。

“禅意京韵”：2026 北京米其林二星餐厅兰斋现代植物料理主厨戴军携手艺术家潘学城，以菜单中“花卉”系列代表为灵感内核，瓷盘凝练东方禅意与素食美学的共生韵律，通过向日葵的素描工笔，隐喻素食文化“去繁存真”的哲思。

“江南寻隐”：2025 杭州米其林二星餐厅如院创始人兼主厨傅月良携手艺术家何俊艺，盘面以抽象水墨和水彩渲染江南烟雨，象征“人居自然”的和谐共生，表达以器载道，用餐也是“隐于市、归于心”的美学修行。

“齐鲁薪火”：2026 北京米其林二星餐厅鲁上鲁创始人兼主理人王浩全携手艺术家孟凡书，以“五岳独尊”泰山为盘中主体，象征深厚卓绝的齐鲁文化，亦比喻餐厅创始人步步登高，探寻鲁菜的新征程。黄河、海浪、松柏、孔庙等元素，融入鲁绣纹样，寓意传承儒家圣人中正平和的理念，追求本真之心，采撷山珍海味，展现出神入化的烹调技艺与齐鲁美馔。

“解构上海”：2025 上海米其林一星餐厅 LING LONG 主厨刘禾森携手艺术家潘学城，以餐盘中央一只蜜蜂，寓意主厨孜孜不倦探索新中餐的旅程。透明双翅，超广角视野峰眼，以西式手法诠释“东方主义”的凝视与神髓。蜂巢启示是“解构与重生”的哲学内核，如同分子结构，秩序精密，创意无限。

“海风厝语”：2026 福建省米其林一星餐厅宴遇创始人吴嵘携手艺术家何俊艺，餐盘以“厝”为形，以“海”为魂，融入闽南红砖古厝的建筑基因，层层叠叠的蚵壳墙，复古多彩的花砖纹理，鲜活温润的海风痕迹等本土符号，通过一笔笔釉色描绘，打造可追溯的闽文化食器。

致敬传承，共育新星

首次在北京米其林指南亮相的个人特别奖项米其林指南导师厨师奖，在福建省米其林指南再次登场。旨在致敬那些在烟火升腾的后厨深耕不辍、躬身传艺的餐饮前辈 —— 他们以灶台为讲台，用精湛厨艺与育人初心点亮行业新星，凭师道坚守让中国味蕾的未来生生不息，为中餐技艺的传承注入鲜活力量。

烟台欣和企业食品有限公司总经理姜军武先生上台致辞

烟台欣和企业食品有限公司总经理姜军武先生受邀致辞并颁奖。他表示：“至味源于时间，成于匠心，而其不息的生命力，正在于代代相传。导师厨师，正是这条传承之路上的灯塔，让匠心之火，生生不息。”

品牌焕新，专业成就味道美学

欣和创立于 1992 年，旗下味达美品牌创立于 1998 年，初衷是源于厨师，服务厨师，助力中国餐饮的发展。从始至今，近 30 年来保持初心不变，始终用专业的服务与产品赋能厨师，赢得信赖。2025 年，味达美以全新面貌升级亮相，通过品牌形象、服务体系、产品矩阵的三重升级，为餐饮行业注入全新动力。

焕新的“味达美餐饮服务”品牌 Logo，以精致的金色线条勾勒“W”形，寓意“Wing（翼）”与“Win（赢）”——象征品牌为厨师插上创意之翼，携手共赢食客信赖。

味达美提出全新品牌主张“专业成就味道美学”，致力于通过产品升级与服务优化，助力中餐厨师在传统与创新之间找到平衡，推动闽菜乃至中餐文化的全球发展。

以艺传心，以味达美

2026 福建省米其林指南发布会不仅是一场星级盛宴，更是欣和与米其林长期合作的又一里程碑。通过艺术与美食的跨界对话，味达美将“味道美学”具象化，赋予闽菜新的表达方式。未来，欣和将继续携手米其林，与中餐厨师同行，在味觉与文化的交汇处，共同书写中国餐饮的崭新篇章。

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