自從學會這道菜，一星期吃兩次都饞，每回傢裡來客人必點菜譜
不是川妹子的我，竟從小就養成瞭無辣不歡的習慣。真是每一頓除瞭肉，還得有辣~不然就感覺沒吃一頓正餐似的，正如這道有名的川菜系的香水魚，可是我吃過一次就念念不忘的菜品之一。以前不會做，總是時不時就下館子為著吃這道菜，後來想著實在不行瞭，還是得自己學一手藝才行。
要說這道菜，其實真的不難，就是要註意幾個技巧，很多人在傢自己做魚片類的菜譜時，總覺得好像差點什麼，肉也沒有在外面吃的魚肉嫩滑，其實是你醃制的那一步沒有做好，今天我要分享的就是這個大廚都用的小秘方哦~保證按方法醃制出來的魚肉，煮出來入口嫩滑無腥味~
主要食材：草魚
配菜：豆芽，豆腐
調味：香菜，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，生抽，耗油，食鹽，白糖，生粉，料酒，生薑，蒜米，油
1.我今天煮的是半條草魚的量，把魚骨跟魚肉分開兩個大碗裝，魚肉切薄片；如果自己不會切，就在購買的時候讓老板幫處理好。取一塊生薑去皮切絲，放入魚碗裡，再分別放入一勺料酒，一勺食鹽；魚片的碗加多兩勺生粉，用手抓勻；醃制二十分鐘；
2.在醃制魚肉的時候，燒一鍋清水，下豆腐塊，焯一遍水，去掉豆腥味，再撈出瀝幹水分待用；
3.豆芽清洗一下，再放入豆芽煮熟，即可瀝幹水撈出，直接放入準備盛魚的大盆，均勻鋪在底部；
4.準備配料：幹辣椒七八顆，花椒一抓，豆瓣醬一大湯勺，蔥花香菜洗凈切段，蒜米兩三顆去皮切碎粒，生薑幾片；（大約如圖的量）
5.鍋內入適量油，放入生薑蒜米爆香，再放幹辣椒，花椒和豆瓣醬一起爆香，炒至出紅油；
6.接著放入魚骨，快速翻炒一下；放入適量清水，蓋蓋子煮至水滾；
7.水滾後放入焯過水的豆腐塊，繼續煮至水滾，放魚片，煮約1-2分鐘，魚片熟瞭即可
8.最後起鍋前調味，放一湯勺生抽，半湯勺耗油，一小勺白糖，有花椒油也可再加入適量；出鍋前放入蔥花香菜，即可
廚房私語：
1.煮香水魚，魚肉一定要先醃制，這樣可以去土腥味；
2.想要魚肉嫩滑，必須要放生粉，用手抓勻，抓越久肉越嫩；
3.在煮魚片的時候，要一片片放下去，熟瞭即可關火，千萬不要煮太久~
4.素菜可以根據自己喜好搭配，我們傢喜歡放水豆腐跟豆芽，真是太好吃瞭~
