寒冷的冬天，一鍋熱辣辣的豆花魚，好吃到沸騰！
昨晚從健身房出來，已經九點多瞭。千不該萬不該，就是點開瞭吃貨群裡的美食圖。
一個朋友發瞭一鍋熱辣的豆花魚，饞得我當場要哭出來瞭。
所以今天菜菜決定以牙還牙，也做一道豆花魚！等下就發到群裡，饞回去！
嘿嘿，也饞饞你們~
豆花魚是水煮魚的一個親戚，同系的傢族成員還有大傢熟悉的酸菜魚。
它不像水煮魚熱辣得那麼簡單直接，軟滑的豆花，讓整道菜添上瞭一點水靈靈的溫婉。
第一次吃豆花魚，還是在重慶，算是一場計劃外的小驚喜。
那天和朋友剛下飛機到重慶，在酒店放好行李，便準備去洪崖洞附近一間很紅的火鍋店打卡。
跟著導航兜兜轉轉，上坡下坡，最後居然給導到瞭一條江上...
走得力盡，我們隻能放棄吃火鍋的念頭，就近找瞭一傢館子安安胃。
館子不大，生意倒不差。招牌菜是豆花魚，放眼一望，幾乎桌桌都會點它。
等瞭一陣，一盆紅艷香辣的豆花魚便端瞭過來。
往桌上一放，盆裡的豆花還顫瞭幾下，看起來特別嫩滑誘人。
不急著吃魚片，先拿勺子舀瞭一勺豆花，帶著咸香麻辣的紅油湯汁，哧溜一吸，還沒等味蕾反應，便滑瞭下肚。
豆花滑嫩，魚片也嫩，還帶著鮮味。舌頭一壓，便在口中碎成瞭瓣狀。
仔細一吃，香辣中還帶著蔥香的氣味，口味層次十分豐富。
向店裡老板娘一打探，果然是下瞭蔥油一起煮。
老板娘還說，這蔥油還是用山奈（沙薑）、八角和蔥段一同炸制，滋味會更加復合醇厚。
今天的這道豆花魚，就是菜菜結合老板娘的秘方，多次試做後，搗騰出來的一道傢庭版本豆花魚。
魚選瞭市面常見的草魚，怕刺兒多的小夥伴，可以選黑魚或鱸魚，龍利魚也是個很好的選擇。
豆花我選擇瞭內酯豆腐，它比點鹵的豆花更細滑軟嫩。
如果市面上買不到，小夥伴也可以嘗試在傢自制豆花，操作也不難，之前做雙拼豆花的時候就教過大傢~
無論是水煮魚還是豆花魚，最後一勺熱油是關鍵。
這一勺熱油，不僅能激發香料的氣味，還能使魚片吃起來更潤口。
薄薄一層熱油還有保溫功能，冷冷的天氣吃它，就不怕菜涼得快啦~
新的一周，就用這一鍋熱辣香滑來點亮吧！
[食材]
黑魚/草魚/龍利魚/鱸魚500g內酯豆腐1-2盒
大蒜3瓣生薑1小塊大蔥5段小蔥1小把
香菜1小把白胡椒粉1/4小勺料酒1/4小勺
鹽1大勺蛋清1大勺淀粉1小勺
幹辣椒1小把花椒1大勺八角3顆
山奈3顆郫縣豆瓣醬2大勺細砂糖1/2小勺
食用油4大勺油潑辣子適量
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食譜]
1.切斷魚頭，緊貼魚骨片下魚身，沿著魚的紋路切成薄片
不會宰魚的小夥伴，可以讓熱心攤主幫忙宰殺，處理好魚扣魚鰓和黑膜
2.魚片加入少許料酒、鹽、少許胡椒粉抓醃入味
再加入蛋清和淀粉上漿
蛋清、淀粉不能跟調料一起添加，否則魚片不易入味
3.魚頭魚骨剁成小塊
熱鍋熱油，放入魚骨煎至兩面金黃
倒入開水和薑片，熬煮15分鐘，直至湯變奶白色，過濾魚骨待用
4.鍋中放入4大勺食用油燒熱後轉小火，加入蔥段、八角、山奈，小火浸炸至蔥段變金黃色，關火撈出
再開小火炸香花椒和幹辣椒，倒出蔥油
5.將內酯豆腐瀝幹水分，切成小片放入大碗，放入微波爐高火加熱1-2分鐘
如果沒有微波爐，可以用沸水蒸1-2分鐘
6.熱鍋裡下2大勺蔥油，加入薑蒜煸香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
加入魚湯燒開，加入1/2小勺糖、2小勺鹽、2大勺油潑辣子調味
不能吃辣可不放油潑辣子，或起鍋再加
將醃制好的魚片放入，用鍋鏟輕輕推開打散，關火用餘溫將魚片煮至變白撈起
如果一直開火煮熟魚片，魚片會過老，影響口感
6.把煮好的魚片撈出倒入豆花碗，將魚湯再次燒熱，淋入碗中
因為上一步驟是用餘溫燙熟魚片，湯汁難免有魚腥，再次燒熱魚湯能幫助去腥
撒上炒香的辣椒段、花椒，澆上燒熱的蔥油，撒上香菜開吃
不能吃辣，可不加油潑辣子和辣椒段、花椒
潔白鮮香的魚片，白凈滑嫩的豆腐，浸在香氣四溢的紅湯中。
不得瞭瞭，這菜光是看著，饞蟲就能給勾出一大半出來~
一道意外邂逅的美味，一嘗就傾心的滋味。
或許是想告訴我，行不通的時候不要太執著，轉個身，會有另一道風景在等你。
