烧烤摊秘方！在家做上海蒜蓉粉丝扇贝，香到邻居敲门
创始人
2025-07-10 14:02:41
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上海夜市烧烤摊的蒜蓉粉丝扇贝，蒜香浓郁、扇贝鲜甜，粉丝吸饱了汤汁，一口下去三重满足！今天揭秘摊主私藏的黄金配比，不用炭火、无需复杂调料，在家用蒸锅就能复刻出媲美烧烤摊的爆香美味，邻居闻着味都要来蹭饭！
灵魂食材：鲜味叠加的黄金组合
- 扇贝：6只（选壳紧闭、肉质饱满的新鲜活扇贝，或冷冻扇贝肉解冻）。
- 粉丝：1把（龙口绿豆粉丝最佳，提前用温水泡软至无硬芯）。
- 蒜蓉酱：独头蒜3颗（剁碎）+ 小米辣2根（切圈）+ 上海本地菜籽油3勺（香而不腻）。
- 秘制调味：蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许（上海菜偏甜鲜，糖不可少）。
极简步骤：15分钟搞定夜市爆款
- 处理扇贝：
- 用小刀撬开扇贝壳，去掉黑色内脏和沙囊，留贝肉和半片壳，洗净后摆盘。
- 泡软的粉丝绕成小团，垫在扇贝肉下（吸汁更入味！）。
- 炒制蒜蓉酱：
- 冷锅下菜籽油，小火炸蒜末至金黄微焦（火大易苦！），加小米辣、调味料炒匀，关火盛出。
- 蒸制锁鲜：
- 每个扇贝淋1勺蒜蓉酱，水沸后上锅大火蒸5分钟（冷冻扇贝蒸6分钟）。
- 关键动作：出锅后撒葱花，淋热油激香（滋滋声中，蒜香直冲天灵盖！）。
烧烤摊同款秘诀
- 蒜蓉分两次用：一半生蒜提鲜，一半炸蒜增香，混合后香气层次爆炸！
- 蒸鱼豉油替代生抽：上海厨师的私藏技巧，咸鲜中带微甜，和扇贝的鲜味完美融合。
- 粉丝垫底不粘盘：烧烤摊老板绝不会告诉你的细节，粉丝吸饱贝汁，比肉还香！
场景适配：
- 朋友聚餐时，摆一盘蒜蓉粉丝扇贝，配冰啤酒，瞬间营造夜市氛围感。
- 懒人晚餐，蒸扇贝的同时煮锅米饭，鲜汁拌饭能吃三大碗！
不用出门、不用炭火，在家也能做出让邻居敲门蹭饭的蒜蓉粉丝扇贝！ 这口鲜香，是上海夏天最难忘的烟火气～
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