烧烤摊秘方!在家做上海蒜蓉粉丝扇贝,香到邻居敲门
创始人
2025-07-10 14:02:41
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上海夜市烧烤摊的蒜蓉粉丝扇贝,蒜香浓郁、扇贝鲜甜,粉丝吸饱了汤汁,一口下去三重满足!今天揭秘摊主私藏的黄金配比,不用炭火、无需复杂调料,在家用蒸锅就能复刻出媲美烧烤摊的爆香美味,邻居闻着味都要来蹭饭!

灵魂食材:鲜味叠加的黄金组合

  • 扇贝:6只(选壳紧闭、肉质饱满的新鲜活扇贝,或冷冻扇贝肉解冻)。
  • 粉丝:1把(龙口绿豆粉丝最佳,提前用温水泡软至无硬芯)。
  • 蒜蓉酱:独头蒜3颗(剁碎)+ 小米辣2根(切圈)+ 上海本地菜籽油3勺(香而不腻)。
  • 秘制调味:蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许(上海菜偏甜鲜,糖不可少)。

极简步骤:15分钟搞定夜市爆款

  1. 处理扇贝
  • 用小刀撬开扇贝壳,去掉黑色内脏和沙囊,留贝肉和半片壳,洗净后摆盘。
  • 泡软的粉丝绕成小团,垫在扇贝肉下(吸汁更入味!)。
  1. 炒制蒜蓉酱
  • 冷锅下菜籽油,小火炸蒜末至金黄微焦(火大易苦!),加小米辣、调味料炒匀,关火盛出。
  1. 蒸制锁鲜
  • 每个扇贝淋1勺蒜蓉酱,水沸后上锅大火蒸5分钟(冷冻扇贝蒸6分钟)。
  • 关键动作:出锅后撒葱花,淋热油激香(滋滋声中,蒜香直冲天灵盖!)。

烧烤摊同款秘诀

  • 蒜蓉分两次用:一半生蒜提鲜,一半炸蒜增香,混合后香气层次爆炸!
  • 蒸鱼豉油替代生抽:上海厨师的私藏技巧,咸鲜中带微甜,和扇贝的鲜味完美融合。
  • 粉丝垫底不粘盘:烧烤摊老板绝不会告诉你的细节,粉丝吸饱贝汁,比肉还香!

场景适配

  • 朋友聚餐时,摆一盘蒜蓉粉丝扇贝,配冰啤酒,瞬间营造夜市氛围感。
  • 懒人晚餐,蒸扇贝的同时煮锅米饭,鲜汁拌饭能吃三大碗!

不用出门、不用炭火,在家也能做出让邻居敲门蹭饭的蒜蓉粉丝扇贝! 这口鲜香,是上海夏天最难忘的烟火气~

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