什麼樣的鹵大腸可以稱作為“九轉大腸”，“九轉”具體指哪九轉？
鹵菜的歷史距今已有兩千餘年，古老的先輩們制作技藝精湛，用料如神，在各個地區各個城市都有一些能夠代表這個區域飲食習慣的鹵菜名菜，英雄哥一直想把這些自己知道的，還有聽父輩和祖輩講起的鹵菜名菜作一個梳理，將其典故還有制作技藝最精湛的部分匯總出來，也算自己對鹵菜業的記錄和傳承盡自己的一份綿薄的力量，這個事情準備瞭大約三年，想瞭很久，也被各種瑣碎的事情耽擱瞭很久，即日起我不想再拖，著手寫一個關於鹵菜名菜的典故系列專欄，將先輩們的經典鹵菜技藝進行發揚和傳承，也希望這樣的分享能對鹵菜同行們有一定的借鑒意見：
今天首先來分享“九轉大腸”，這是一道山東的鹵菜名菜，鹵菜英雄會社群有不少是濟南的會員，但遺憾的是不少身為鹵菜行業一線的從業人員對這道傢鄉的鹵菜名菜的出處並不是很也解，據傳在清朝末年慈禧老佛爺還在執政的年間，濟南城內有一個姓杜的鹵菜人，生意做得杠杠的，一共開瞭九傢店，古人對易經和玄學比今人研究得要透徹得多，這個姓杜的鹵菜店老板自己就非常喜歡數字“九”，他認為“九”是陽數，大吉大利，而且是天數，所謂天數就是最高的數，皇帝為什麼叫“九五至尊”就是這個道理，所以是“九”真可謂吉祥如意富貴的數字，所以他一共開瞭九傢店，而且每傢店的名字都有一個“九”字，其中有一傢店叫九華樓，九華樓的規模雖不大，但有一道鹵大腸卻遠近聞名，有一次店裡來瞭一位當地名士，在品嘗完九華樓的招牌鹵大腸後，贊不絕口，杜老板知道名人效應非常好使，所以就向其討一名字想要沾沾名人的光，這位名士也相當大方，稍微一考慮便說出瞭“九轉大腸”的名字，杜老板連說好，並問道名士此名的特別之處，名士說：一是你杜老板特別喜好“九”；二是當年太上老君煉仙丹，有“九轉仙丹”的說法，你這道鹵大腸色澤紅潤油亮，肥而不膩，五味俱全，吃完難聞，當今世上也隻有仙丹才能媲美啊！杜老板聽瞭之後，笑不攏嘴，忙以重金酬謝，自此之後，九轉大腸的名號越來越響，現如今更是成為魯菜裡鹵菜的標志
“九轉大腸“雖為鹵大腸，但既然能達到鹵菜名菜的高度，在制作上還是有一些非常獨到的地方的，下面英雄哥就把掌握到的技巧分享給大傢：
1、想要制作九轉肥腸，豬大腸的選擇十分重要，要選擇淺米黃色沒有經過水泡的為最好。
2、豬腸的處理需要經過三個步驟：首先要在淡鹽醋混合溶液中浸泡15分鐘，然後刮幹凈浮油和臟東西，再放到淘米水中泡5分鐘，然後用力搓洗，最後再用清水揉搓兩遍才能徹底清除雜質和異味。
3、九轉肥腸的醃制比較特殊，濟南的鹵菜人如今在傳承的基礎上加瞭入創新，比如在醃制時會加入可樂，能夠完美地去異並輔助增香；而在鹵制時加入花椒油和豬油則是古人技法的延續。