為何排骨焯水後又柴又腥的？大廚說：很多新手不知道，用錯瞭水！
美食迟冬灵
2024-05-16 12:43:18
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我們小時候條件不好，基本沒什麼娛樂的項目。從小放假瞭不是和小朋友玩，就是在傢裡圍著媽媽轉，看著媽媽做飯，然後自己耳熟能詳的就學會瞭很多的做菜方法。但是現在的孩子基本都是抱著手機看，所以別問會不會做飯瞭，估計連五谷都分不清楚瞭。稍微有些懂事的長大瞭之後就知道要自己學會做一些美食瞭，畢竟爸媽不可能一直陪著，外面賣的食物安全問題實在是太多瞭。
很多新手剛進入到烹飪行列的時候，大概就知道一些食物應該怎麼做。隨便炒一道青菜之類的比較簡單點的菜還可以，但是讓她做大菜，比如燉排骨之類的可能就不會瞭。不是燉的沒什麼味道，就是燉的腥味太重，聞著就惡心，還怎麼喝得下去呢？美味的排骨就這樣給浪費掉瞭，實在是太可惜瞭。就比如說我小侄女就不怎麼會做法，我們加大廚看到後就指點瞭一下，頓時做的菜就上瞭一個檔次。
然後在燉排骨之類的也都會用熱水焯水一下，其實這是一個錯誤的舉動。每當我問我們傢大廚為何排骨焯水後又柴又腥的？大廚說：很多新手不知道，用錯瞭水！在做法的時候用錯瞭水是一件很嚴重的事情。就比如說你炒青菜，如果用冷水焯水，那麼青菜會變黑味道還不好吃，不夠脆。但是如果你燉排骨的時候也用熱水焯水的話，那麼就會又柴又腥。
本來我們在燉排骨的時候焯水就是為瞭去除血水和腥味，你用熱水焯水的話會使血液快速的凝固，肉也會快速的被燙熟。然後滿嘴凝固的血水和老肉你說能不又柴又腥嗎？所以燉排骨的時候要用冷水焯水，排骨在浸泡的過程中血水會慢慢的排出，隨著溫度的增加血水慢慢的排出在外面開始凝固，後面撈出來的排骨清水沖洗一下，就沒有什麼腥味，吃起來肉也會更加的緊致好吃。
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