五星級大廚說少瞭這一步，炒出的蒜苔又硬又澀，錢都是白花瞭！
導語：“五星級大廚說少瞭這一步，炒出的蒜苔又硬又澀，錢都是白花瞭！“
現在在傢人們基本上都是自己有空的話就會自己做飯吃，因為自己傢做的飯還是比在店裡吃的或者是叫外賣的來的好吃。而且自己在傢做飯也是很健康的，吃著也是很安心的。但是很多人就說瞭，為什麼自己在傢做飯都感覺沒有在店裡吃的那麼好吃呢？其實可能是因為你的方法不對。
就拿最簡單的蒜苔來說，現在這個季節的蒜苔應該是很便宜而且口感也很好的時候瞭，但是大傢自己炒蒜苔的時候會發現自己炒出來的蒜苔又硬又澀，吃起來就是有點夾生的感覺，而且感覺蒜苔都咬不斷，炒不好的蒜苔一整盤都是浪費，那怎麼辦呢？
今天，就有五星級的大廚來教大傢怎麼炒出好吃的蒜苔，這個大廚其實是我表舅，在五星級當大廚呢，最近來傢裡吃飯的時候看到我炒瞭一盤蒜苔炒肉就笑話我這是在浪費錢。大廚表舅說這一步少瞭的話，炒出來的蒜薹就會又硬又澀，吃起來的口感一點都不好，這樣錢也都是白花瞭，浪費錢。
因為很多人在炒蒜苔的時候都沒有焯水，大傢都知道蒜苔是很硬的，切的時候也是感覺聲音很脆，因為蒜苔纖維組織結構是很密實的，如果是直接炒蒜苔的，這樣裡面的蒜苔不容易炒熟而且外面都快炒爛瞭裡面還是生的，這樣也很不容易入味。而且現在大傢都是在超市購買蒜苔，為瞭讓食物看起來更新鮮能夠保鮮的能久，都會在蒜苔上噴保鮮劑之類的藥物。
這樣就等於在原本就很難炒破的蒜苔皮上又加上瞭一層的保護膜，如果是直接炒的話這樣炒出來的蒜薹就很幹澀而且很硬。但是很多人說自己的蒜苔焯水瞭怎麼還是這樣呢？感覺焯水之後還是覺得很難炒熟。
這可能是因為你焯水的步驟就是錯的噢！表舅說很多人在焯水的時候就是直接丟下去燙一燙，這對於蒜苔來說是沒用的，我們需要在給蒜苔焯水的時候加上點鹽還有食用油，這樣蒜苔在焯水的時候就不會變黃，而且也很容易打開蒜苔中的纖維組織。
加上鹽巴也是為瞭防止蒜苔變黃，如果炒出來是黃黃幹巴巴的蒜苔相信大傢也不想吃的吧？還有一點就是蒜苔萬萬不能焯水太久，很多人會覺得蒜苔這麼硬，那就燙熟一點瞭再吃，這樣會讓蒜苔在炒的時候變焉，口感就很差瞭。焯過水之後的蒜薹要準備用冷水浸泡一下。
這能夠讓蒜苔很好的保持脆爽的口感，而且這樣焯過水的蒜苔不僅是口感吃起來更脆，還會帶著點香味，因為焯水的時候我們加瞭點香油進去，這樣蒜苔充分吸收之後就會保留在內部。所以說並不是我們技術不過關，隻是有一點小技巧我們是不知道的，現在學會瞭這個小技巧之後大傢就可以在傢制作蒜苔啦！