婆婆用瞭27年的和面秘訣,記住這一點,不管做啥面食,保證好吃
食天地
2024-05-16 12:26:09
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原標題:婆婆用瞭27年的和面秘訣,記住這一點,不管做啥面食,保證好吃

婆婆是一個標準的傢庭婦女,一輩子也沒有上過班,養瞭兩個孩子,公公負責外面,婆婆就在傢裡照顧孩子,但是廚藝是非常好的,昨天婆婆準備用冬至沒吃完的餃子餡包成包子,就告訴我,這個和面秘訣我已經用瞭27年瞭,到這樣也在用,並且還告訴我,其實沒有什麼訣竅,隻要記住一點,不管做啥面食,都很好吃,我也是十分的好奇,於是就想探個究竟。

萬能和面秘訣,不管你是包包子,還是蒸饅頭還是總發面餅,都能用到,準備500g面粉,250ml溫水,6g酵母,12g白糖,首先將白糖,酵母放到溫水當中,用筷子將其攪拌至溶解,大概放置5分鐘,這樣就能夠激活酵母的活性,再把酵母水倒入面粉當中,一邊倒入一邊攪拌至絮狀,再用手將面粉揉搓成光滑的面團,隨後用保鮮膜包好,除瞭冬季之外,其他時間放到常溫狀態下進行發酵即可。

婆婆接著說,其實這1點就是面粉、酵母、水的比例,根據一年四季氣溫的變化,這三者之間也會有少許的變化,不過其中和面的水溫還是保持在35攝氏度最好,對於氣溫比較低的春季來說,和面發酵的時間要偏長一點,所以面粉、水、酵母的比例盡量控制在100:500:1.5,也就是100g面粉,往裡面加入50毫升溫水,1.5g酵母即可。還有就是和面時,面粉、酵母和水的比例很重要,但這要根據具體制作的面食來決定,所以和面時加水的溫度才是最重要的,而且不管你做啥面食,都不要用冷水和開水和面,不然做錯這一步,別怪揉好的面團沒彈性。

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