婆婆用瞭27年的和面秘訣，記住這一點，不管做啥面食，保證好吃
食天地
2024-05-16 12:26:09
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婆婆是一個標準的傢庭婦女，一輩子也沒有上過班，養瞭兩個孩子，公公負責外面，婆婆就在傢裡照顧孩子，但是廚藝是非常好的，昨天婆婆準備用冬至沒吃完的餃子餡包成包子，就告訴我，這個和面秘訣我已經用瞭27年瞭，到這樣也在用，並且還告訴我，其實沒有什麼訣竅，隻要記住一點，不管做啥面食，都很好吃，我也是十分的好奇，於是就想探個究竟。
萬能和面秘訣，不管你是包包子，還是蒸饅頭還是總發面餅，都能用到，準備500g面粉，250ml溫水，6g酵母，12g白糖，首先將白糖，酵母放到溫水當中，用筷子將其攪拌至溶解，大概放置5分鐘，這樣就能夠激活酵母的活性，再把酵母水倒入面粉當中，一邊倒入一邊攪拌至絮狀，再用手將面粉揉搓成光滑的面團，隨後用保鮮膜包好，除瞭冬季之外，其他時間放到常溫狀態下進行發酵即可。
婆婆接著說，其實這1點就是面粉、酵母、水的比例，根據一年四季氣溫的變化，這三者之間也會有少許的變化，不過其中和面的水溫還是保持在35攝氏度最好，對於氣溫比較低的春季來說，和面發酵的時間要偏長一點，所以面粉、水、酵母的比例盡量控制在100:500:1.5，也就是100g面粉，往裡面加入50毫升溫水，1.5g酵母即可。還有就是和面時，面粉、酵母和水的比例很重要，但這要根據具體制作的面食來決定，所以和面時加水的溫度才是最重要的，而且不管你做啥面食，都不要用冷水和開水和面，不然做錯這一步，別怪揉好的面團沒彈性。
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