辣椒炒肉先放辣椒還是先放肉？大廚：記住這幾點，做出來就好吃！
說到吃這件事，相信各位吃貨都有這自己的一套經驗，我們國傢的美食種類也是非常多的，不管是在路邊的小吃攤還是在一些高檔的餐廳，這樣能夠讓顧客吃過之後覺得非常滿足，就能夠稱得上是一道美食瞭，所以美食也是沒有貴賤之分的。今天我們要來介紹的這道菜相信對於平時喜歡吃湘菜的人來說都是非常熟悉的，那就是辣椒炒肉，辣椒炒肉不僅是一道非常常見的傢常菜，很多人也都非常喜歡，這同時也是湘菜等中一道非常經典的招牌菜瞭，不管是去到哪一傢的湘菜館裡面吃飯，辣椒炒肉也都是有著非常重要的地位，也可以說是飯店裡面的“頭牌”瞭。不僅是在飯店裡面非常有地位，但我們很多傢庭的餐桌上也是經常能夠看到這道菜的身影。可以說她的做法也是非常簡單瞭，所以也受到瞭很多人的喜歡，特別是搭配上一碗白米飯也是非常下飯的。
相信很多人平時在傢裡面制作這道菜的時候，也都會有這樣的一個問題，那就是在炒這道菜時究竟應該先炒辣椒，還是應該先炒肉呢？不要著急今天就為大傢做一個簡單，因為有著非常豐富經驗的酒店大廚就像我透露瞭辣椒炒肉的具體，做法下面我們就一起來瞭解一下，跟著大廚學習，看看究竟怎樣才能做出香嫩入味的辣椒炒肉吧。對於辣椒炒肉究竟先該炒什麼，當初也是表示其實對於究竟是先炒辣椒還是先炒肉也並不是非要按照一個嚴格的要求來執行的而要根據不同的情況來決定其實想要做這道菜也是非常簡單的，我們隻需要記住下面這幾點就能夠讓炒出來的肉越炒越香，而且口感吃起來也不會覺得柴，下面我們就一起來看一下吧。
1、醃制肉片
我們也不用糾結，究竟是應該先炒辣椒還是先炒肉，隻需要做好的就是辣椒炒肉這道菜就可以瞭，首先我們需要做的第1步就應該是把肉片醃制一下，將買回來的五花肉清洗幹凈之後瀝幹水分，然後切成薄片，用容器裝好，接著放入生薑，並且加入適量的生抽和料酒攪拌均勻，醃制15分鐘左右就可以瞭。
2、肉片上漿
肉片醃制好以後一定不要著急下油鍋炒至，因為那樣沒有任何東西保護肉片兒，一旦直接接觸到熱油的時候就會快速的收緊，這樣炒出來的成品口感也不太好吃，而且也不會入味，所以正確的方法應該是先把醃好的肉片上漿，然後再放在鍋裡面炒至這樣的話有瞭漿液的包裹，肉片在炒的時候就會更加緩慢的受熱，也能夠保持肉質的鮮嫩感，我們在醃好的肉裡面打入一個雞蛋清，並且加入少量的面粉，攪拌均勻就可以瞭。
3、先炒辣椒還是先炒肉
相信很多人都有這樣的糾結，而大廚表示對於這個問題，主要看的還是豬肉的肥瘦程度，如果說是以肥肉為主的五花肉那麼在炒制的過程當中就應該先把肉片下鍋，因為這樣的話才能夠讓肉片當中多餘的油脂通過炒制析出，然後再配上辣椒調味均勻，吃起來的話也不會有那麼油膩的口感。
而如果說是以瘦肉為主的五花肉，那麼我們在制作的時候就要把肉片留到最後再下鍋，因為瘦肉油脂含量相對低一點，一旦遇到熱油的話就會快速的成熟，所以下鍋的時間越晚越好，我們可以先放入香料爆香，然後放辣椒炒至斷生，最後再加肉片，大火快速翻炒均勻調味就可以出鍋瞭，這樣做出來的肉片吃起來也是又香又入味的。