蒸饅頭時，該冷水還是熱水上鍋？饅頭店老板教一招，饅頭香軟白嫩
說起饅頭，估計沒幾個人不知道，最傳統的面食之一。可能很多人都會認為在面食裡面饅頭是最簡單的瞭，和好面，揉一揉，整理成形，上鍋一蒸，出鍋後就會蓬松暄軟，越嚼越香。其實看似簡單的工序卻包含著各種小技巧，要想把饅頭做的外表光滑，內部組織細膩，蓬松柔軟，勁道十足，從和面的比例、發酵時間一直到篜制隻要稍不註意就會做出又硬又粗糙的大饅頭。
每次路過早餐店都會發現紅糖饅頭特別的受歡迎，都要排隊買，去得晚瞭就賣沒瞭。自從和饅頭店的老板混熟瞭以後，他把蒸饅頭的各種小竅門告訴我以後，經過我的不斷實踐，我再也不用去排隊瞭。都是自己在傢做，自己做的饅頭沒有任何的添加，吃起來更加的健康，也可以和外面的一樣松軟，今天就給大傢分享一下我做紅糖饅頭的方法，不用整形，非常的簡單，做出來的饅頭蓬松暄軟，越嚼越香，比賣的還好吃。
紅糖30克酵母5克開水250克面粉500克
1、把紅糖放在杯子中，倒入開水攪拌至紅糖融化，放在一邊晾涼。
2、在碗中加入面粉、酵母。
3、倒入放涼的紅糖水，邊加邊攪拌。攪拌成絮狀以後下手揉成光滑的面團。
4、蓋上保鮮膜醒發至2倍大。
5、發好的面團有很漂亮的蜂窩狀，用手在面團上插一個洞，洞口也不回縮。
6、取出發好的面團排氣後整理成長條形。
7、用手揪成大小差不多的面劑。
8、蒸鍋裡放冷水，蒸屜上刷油，把做好的生坯揪口處朝上，放在蒸鍋內，蓋上鍋蓋兒二次醒發15分鐘。
9、醒發好以後大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火再燜5分鐘後開蓋。
10、這樣做出來的饅頭蓬松暄軟，內部組織也很細膩，營養好吃。
和面：
和面時可以在面粉中加少許的白糖促進酵母發酵，為瞭減少發酵的時間可以提前把酵母用溫水化開（37度左右），這個紅糖水一定要晾到不燙手才可以和面，否則酵母被燙死是無法發面的。
發酵：
我一般是晚上和好面，放冰箱冷藏發酵一晚，第二天早晨起來做饅頭。這裡我再給大傢分享一個更簡單的方法，不用發面，和好面以後直接整理成形，放蒸屜上醒發，輕輕按壓可以緩慢回彈就可以開火瞭，這樣蒸出來的饅頭是一樣蓬松柔軟的。
整形：
饅頭要想又光滑又亮，必須要多揉，越揉做出來的饅頭越好吃、表面越光滑。
篜制：
蒸饅頭時涼水下鍋，不少人總覺得熱水去蒸就可以將饅頭快速蒸熟，可是如果熱水碰上冷饅頭的話，反而會讓饅頭表面出現粘連，同時會讓饅頭表皮快速成熟，內部卻還是生的，出鍋的時候還容易讓饅頭塌陷，因此我們在蒸饅頭的時候最佳做法應該是冷水上鍋醒發好以後先用大火燒開，再轉中火蒸15分鐘，關火以後千萬不要著急開蓋，再燜5分鐘，這樣做出來的饅頭就會非常漂亮瞭。