顺昌仁寿灌蛋-一道小吃代表一座城，也承载着一代代人的乡愁
南平顺昌县，一个大部分人不认识的地方，隶属福建省南平市，是一个多山少平原，富屯溪流经，雨水丰沛，土地肥沃的地方。虽然它默默无闻，但是在小的地方都有自己的独特的地域文化，在这也不例外，一道小小灌蛋，成为了顺昌人回忆过去的载体，承载着一代代顺昌人的乡愁，也成为了顺昌县美食文化的代表。
鸭蛋很常见，肉沫就更稀疏平常了，让我们瞬间联想到的就是肉沫蒸蛋了，而且大部分人都只知道灌汤包、灌香肠等，但是灌蛋，将肉沫灌入蛋中又有多少人能够想象得到，而顺昌人民通过发挥他们充分的想象力，而制作出来别出心裁的美食，这份小小的美食，也折射出了顺昌人民专注、用心，更折射出了顺昌灌蛋作为非遗小吃的价值意义。
灌蛋，最有名的就属顺昌仁寿灌蛋，可以说是这里的金子招牌，仁寿灌蛋是福建省顺昌县有名的特色小吃，也是顺昌人今年必备的食物，每到大年三十，家家户户都会制作灌蛋，小小的灌蛋也成为了顺昌人回忆过去的载体，承载着一代代人的乡愁。
制作灌蛋的食材也相对简单，新鲜的青皮鸭蛋；搭配上好的五花肉，剁成肉糜；辅之以笋、香菇、红菇等食材，增添营养，改善口感。将多种食材混合成馅料，即可开始制作灌蛋了。制作灌蛋前可先用新鲜猪大骨进行熬汤备用。
灌蛋的制作并不复杂，但是却是个需要耐心和细心的活。一双筷子一根竹签一个碗，就是制作灌蛋的全部工具了，仁寿灌蛋的神奇之处，在于蛋黄中“料多而不破”。而“不破”的秘密，在于找准鸭蛋黄表面白色的“蛋眼”，将鸭蛋敲碎在碗中，用竹签找准蛋黄表面的蛋眼，将其轻轻刺破，筷子加少量的备好的馅料，从刺破的蛋眼中轻轻塞入。塞入的过程要特别细心，稍微不注意，整个蛋黄就会破碎，制作也就算失败了。如此往复3-4次，往蛋黄中塞满馅料即可。
将晒好的肉馅的鸭蛋轻轻倒入熬制好的大骨汤中，煮至鸭蛋漂浮至水面，就可以随汤捞起，碗中加入紫菜，葱花、胡椒粉以及少量的香油，将煮熟的鸭蛋和高汤加入，一碗非遗文化美食灌蛋就做好了。煮熟的“仁寿灌蛋”外形似银元宝，被当地人称“银包金”，寓含“生活安康，财源广进”之意，寄托了人们对生活的美好祝福。
煮好的灌蛋，一口咬下去，鸭蛋和大骨汤的鲜香，既有蛋黄的绵，又有肉的香，是蛋与肉完美的结合。
来顺昌吃灌蛋是必须的，而看灌蛋的制作更是让你流连忘返，灌蛋的制作手艺并没有秘密，周边乡镇的家家户户几乎都会做。然而这道闽北家常菜，在顺昌县之外的地区却鲜为人知，但是作为第一批南平市非物质文化遗产，仁寿灌蛋制作工艺的传承，让更多的人在这一份晶莹雪白的灌蛋中，感受手工的魅力。