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编者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳酿，一壶小乾坤。

六千年前，杏花村先民酿出第一缕酒香；明清晋商踏着驼铃，将它送上万里茶道。这不是一瓶酒的自传，而是一片土地与时间的对话。

黄河新闻网开设《趣说汾酒》专栏，扒一扒千年里的名场面，看看老师傅的压箱底技艺，攒一波饭桌上能聊的冷知识。

端起酒杯，且看乾坤几何，且品趣味几何。第十七篇《为什么汾酒喝起来“爽”？》

白酒好不好，最后还得嘴巴说了算。很多人喝汾酒，第一反应就是一个字：爽。

不辣喉咙，不顶脑子，入口顺滑，喝完不难受。这种“爽”的感觉，不只是主观感受，科学家在显微镜底下找到了证据。

著名白酒专家李小兵研究发现：不同香型的白酒，在显微镜下的晶体结构完全不一样。清香型汾酒，是六角雪花型。其他香型分别是五菱型和四边型等。

六角雪花，就是雪花的形状。雪花在显微镜下，永远是六个角，精致对称，晶莹剔透。汾酒的微观结构，和雪花一模一样。

更神奇的是，这种六角雪花结构，与天山雪融水的结构完全相同。天山雪融水被称为“超轻水”，又叫“生命之水”，活性极强，能激活人体某些“关闭的机关”。汾酒的香型结构，竟然和这种水一致。

那这种结构跟“爽”有什么关系？

酒精喝下去之所以会上头、头疼，是因为酒体里有游离的乙醇分子。它们不受约束，到处乱窜，刺激神经。而六角雪花型结构有一个特殊能力：能够有效减少游离在酒体中的乙醇分子，让它们更多地聚合在一起，形成更好、更合理、更科学的酒体结构。

除了结构优势，汾酒的“爽”还有另一个硬指标——导电率。

导电率是衡量酒体纯净度的指标。酒体中离子含量越高，导电率就越高，说明杂质越多，纯度越低。反过来，导电率越低，酒体越纯净。

经过科学检测，在所有香型的白酒中，汾酒的导电率最低。这再次证明，汾酒的六角雪花结构让酒体中的离子含量、杂质含量降到了最低。

干净、纯正、结构合理，喝起来自然就“爽”。

有人可能会问：这六角雪花结构是怎么来的？答案其实在前面几篇里已经铺垫过了。从地缸发酵的“一清到底”，到地下800米的纯净水源，到三种曲的复杂配比，到276种微生物的协同作用——所有这些加在一起，才塑造出了汾酒独有的六角雪花型结构。

所以，“爽”不是玄学，是科学。它来自每一个酿造环节的“讲究”。