谁能抗拒金黄色的港式虾多士呢？那种刚出锅时边缘脆脆的、中间虾肉弹弹的、底下还吸了一层薄油香的版本，总让人忍不住伸手。很多人以为这是道功夫菜，非茶餐厅大厨不可，其实把它变成家常小点，只需要比平时多花十分钟。周末下午嘴馋了，或者家里突然来客人需要快速端出一盘像样的东西，这份虾多士都能稳稳接住场面，既不会让人手忙脚乱，成品端上桌也足够体面。不必担心失败，这道小点的容错率其实很高，只要掌握几个简单要点，做出的效果完全不输外面卖的。

先说说虾的处理。去市场买半斤鲜虾，回家剥壳挑掉虾线，用刀背把虾肉拍扁再粗粗剁几刀，不用剁成泥，保留一点颗粒感，吃起来才有那种真实的肉感。放少许盐、白胡椒粉和一勺蛋清搅上劲，直接用手抓匀，直到虾肉变得黏黏的即可。吐司选厚切的，去掉边边，每片切成四个小方块或者对半切成三角形——三角形更上镜，但方块更方便入口。用小勺子把虾胶抹在吐司上，不用太厚，均匀覆盖一层就好。接着在虾胶表面轻轻按上白芝麻，黑白随意，光是这一抹芝麻，下锅后的香气就完全不同了。

平底锅里倒油，油量要比平时煎东西多一点，大概能浸到吐司厚度的一半。中火烧到筷子放进去冒小泡泡，就把虾多士虾肉朝下先煎，这一步是关键：让虾肉那面直接接触热油，迅速定型并煎出焦香，大约一分钟，再翻过来煎面包那面，这时转中小火，慢慢把面包煎到金黄酥脆。最后用筷子夹起来在厨房纸上靠一下，多余的油会被吸掉，但脆度一点不会减。如果一次做得多，可以提前把虾胶抹好放在冰箱冷藏，随吃随煎，非常方便。整个过程从备料到出锅，熟练后二十分钟内就能完成。

趁热咬下第一口，底下的吐司介于酥和软之间，上面的虾饼鲜甜弹牙，芝麻香在嘴里缓缓散开。蘸一点泰式甜辣酱，或者简单配碟蛋黄酱加柠檬汁，一盘子端上桌，大人小孩伸手就拿光了。做多了也没关系，第二顿用空气炸锅复热三分钟，照样酥得掉渣。港式茶餐厅里那份让人念念不忘的快乐，其实就藏在自家厨房的平底锅里，只差一次动手的距离。若是有空，不妨在某个闲暇的午后试一试，当那盘金黄酥脆的虾多士端出来时，你会觉得这十分钟的忙碌格外值得。