做菜这门手艺，无非就是讲究火候调味，做出好味即为本事。

可是呢，这手艺好练，真功夫却难成。

像“切，炒，蒸，炖，焖”这种靠手上功夫多，经验更足的手法，整出来的菜往往都巴适。

在不让食材浪费的前提下，功夫越深，所得的菜品就越出色。

相比之下，真功夫们一是藏得深，二是积累慢。不是哪个厨师都有，即便有，还常因为怕创新等一些原因，而求之不得。

这就是所谓，“百技易学，一精难成”的由来。

所以呢，一定程度上来说，厨艺的进步其实是一条“求精”之路。

据说以前大酒楼的师傅，在街边小店很受追捧，他们能做出普通厨师做不出的细腻味。

单从基础来讲，或许差别不大，但大酒楼的师傅们，有一个独门秘诀：老汤底，能够有效提升菜品的层次。

老汤慢火熬制后留存下来，做菜时加一点，风味便自然而来。

据说现在，不少老字号还有使用老汤调味的传统习惯。

咱们这行当里，让手艺从“难成”到“可成”的变化，是标准化贡献的。

当烹饪方法从师傅手把手教到写成菜谱后，用简单步骤替代复杂操作，稳定的火候搭配上调料的配比，练就出了扎实的功底。

到了现代，“机械工具”普及之后，手艺从“可成”又变成了“易成”。

自动化设备被证明是效率“最高”的帮手，起初从国外引进成本还不算低。

后来通过本地化生产，使用普通材料就能制作后，工具和技能才算真正走进了普通厨房。

到此之前，“求精”的厨艺之路，还算是踏实和向上的。

进入新年代后，一个貌似更快捷的法子出现，把“求精”这事儿从褒义变成了贬义。

预制菜，这个跟现做没啥关系的产品，通过宣传省时省力，迅速流行成为很多餐厅的选择。

不过呢，底子不够硬，预制菜的口感明显的比现做要差一截。

虽然用时上比现做短一些，但在当时的人们看来，预制菜可是集方便，快捷，出餐快为一身的先进法子。

可惜，大众几年之后才晓得，预制菜跟新鲜没啥关联，而且预制菜里的主要味道竟然还是添加剂。

之所以出餐快，是因为预制菜找到了能帮助调味的黄金组合：稳定剂和香精。

它们俩在一起，能节省大半的烹饪时间。

预制菜的套路被食客发现以后，传统厨艺又受冲击，本来好好的手工菜做法里，突然就加入了一大堆新元素。

机器切配，标准酱料，稳定剂啥的，一个不少的从预制菜那，跑厨房这边来再应用。

做顿饭，手工来一点，提味。机器来一点，提速。酱料来一点，调味。工具来一点，还是省力。要不加点工呢？低头一看，流程里还是那老几样。

做顿饭吧，光省事就省了个五六道。本来是练都练不出的真功夫，现在都能把菜品本味掩得干干净净了。

好在现在的食客呢，学会了品菜质，这些花样终于是瞒不住了，但估计呢，有些图省事的老板们，还是停不下。

这不嘛，安静了一阵之后，又搞了个“智能厨房”出来。

那这个智能厨房，是进步之后的回归本质呢？还是继续取巧的偷懒法子呢？

咱们先换个方向，从行业角度上来说，一个技术一旦推广后，随着用户对它的熟悉后，技术的价值会在用户心里形成一个“合理价位”。

也就是用户们，从心里觉得这个技术该值多少价。

一旦这个“合理价位”定下后，随着材料涨价，人工增加，运营成本上涨后，技术的利润就会减少。

但这个时候呢，又不能随便涨价，因为用户们会觉得技术本身不值那个钱。

那咋个办？推出一个新方案，重新定价。

这是为什么，总要推新技术出来的原因之一。

重新回到厨艺的角度，智能厨房能提升水平吗？

当然可以，只是它的提升效果比起老师傅的手艺和经验，要差太多。

所以呢，抛弃预制菜和过度工具化，只依靠智能厨房来操作。

会有一种从繁入简易，从简入繁难的不适。

很多师傅会突然发现，咋做的菜没得以前那个感觉了。

单从效果的角度上来说，我觉得智能厨房还是有一些可取之处。

说一说本事的来源吧，厨房里能练就真功夫的路径有两种，一是经验积累，尤其是长年的实践，例如大名鼎鼎的老师傅，靠的是日复一日的练习。耐心，细心等也能助长功夫。

二是创新思维，像新搭配，新手法，新理念等等。一般的比赛厨艺中，创新元素的运用都比较重要。

只不过创新的见效速度，远不如经验。

以老师傅为例，觉得不够好，可以再练。但即便是新创意，觉得不够用时，再多想也没有更快的进步。

创新之所以有用，是因为它有“突破局限”的潜力，经验跟创新的结合，往往还会产生一加一大于二的效果。

像传统手艺搭配上适量的新工具，整体效果能提升好几成。

其实，在日常做菜中，不去过度依赖外部工具的话，通过食材本身的处理和火候掌控，也能获得不错的口感。

食材里的特性在适中的火力和手法下，激发出的原味，是自然美味的保障。

了解了本事提升的规律后，如果通过菜系间的融合也能把水平提高一步。

最典型的例子就是川菜融合粤菜，川菜味重，粤菜讲究鲜，他俩在厨艺上结合，立刻就能碰出新的火花来。

做家常菜不用搞太复杂，甚至可以随意搭配时令菜，做啥啥好吃的原因也是因为家常菜本身兼具了经验与创新的要素。

说到这儿，相信很多师傅就明白，为啥这个新方案，会选择用智能来包装了。

一来呢，智能因为听起来高大上，早就给人留下了先进高效的印象。

二来呢，智能作为辅助工具，本身还能节省时间和劳力，从提升效率来说也是好选择。

只不过呢，聪明人还会玩概念游戏，有一些商家会用半自动化来代替全智能，或者大量用机器少量用人来降低成本。

半自动化和全智能呢，虽然都是工具，但它俩本质不同。

全智能是国外先兴起，还没完全普及，一直是高端配置。而半自动化是本地改进后推广人工参与的。

效果上来说，半自动化也是有优点的，操作简单也易学，还有一定的灵活性，有一点比全智能还强，它更适合小厨房。

但话说回来，这会儿是在比真功夫的深浅，灵活性高，他不顶用呀。

而且因为半自动化是普通配置，价格上比全智能要低不少。

目前市面上，已经有很多厂家推出智能厨房这类产品，选购的时候得仔细看，认真试功能。

因为功能排序嘛，智能程度越是靠前，说明水平越高。

不过呢，师傅们做好心理准备，技术这么新，实际效果不会特别完美。

只是选的时候，尽可能的挑合适的用就行。

其实从另一个角度来看，智能厨房的出现可以帮我们减轻负担。

可以选择不依赖太多工具的菜式，还原食材本味，用智能辅助和少量经验来操作。