吃饭时喝酒，在很多国家是不需要被说服的事。法国人开一瓶葡萄酒就像中国人倒一杯茶，动作自然，毫不费力。意大利人去餐厅，酒单和菜单同等重要，甚至更重要。但在中国，这件事从来都不是理所当然的。

正因如此，餐酒搭配晚宴在中国市场的葡萄酒推广中几乎成了标配，进口商做，酒庄做，产区做，餐厅做。餐酒搭配的形式几乎也已经高度标准化：几道菜，几款酒，侍酒师在旁边讲解风味逻辑，品牌方介绍酒款，拍照发朋友圈，散场。

但这件事究竟在解决什么问题？卖酒，还是卖了一顿饭的体验？

带着这个问题，《葡萄酒》杂志记者在Vinexpo Asia 2026期间采访了参展深耕亚洲市场的意大利酒商Marcello，以及参加了"Non-Alcohol in Fine Dining & Pairings"论坛，论坛嘉宾包括餐厅总经理兼酒水总监Carlito Chiu、奥地利气泡茶品牌创始人Johannes Firmenich、餐厅副经理Priscilla Tam，以及大厨Sheen Foh。

两场对话的侧重截然不同，但给出的答案却是相同的：搭配既是卖酒的有效手段，也是卖一顿饭的体验。而两者之所以都能成立，是因为搭配先解决了一个更基础的问题，给消费者一个值得坐下来的理由。这个理由，从葡萄酒延伸到无酒精饮品，始终成立。

一、葡萄酒的困境：有酒，但没有场景

对大多数中国消费者而言，葡萄酒并不陌生。超市有卖，电商有卖，送礼也常用。但"熟悉"和"会喝"是两回事。知道存在，不等于知道什么时候该拿出来。这是葡萄酒在中国市场长期面临的结构性问题：缺乏日常饮食场景的嵌入。吃火锅喝啤酒，吃饺子喝白酒，吃海鲜喝白葡萄酒，但最后这个，对很多人来说却并没有那么习以为常。

受访的意大利酒商Marcello在展会现场谈到这个问题时，态度明确："近年来太多人关注评分，Parker多少分、Vivino多少分，但分数解决不了为什么要喝酒的问题。"他认为，展会和品鉴活动的真正价值，是让人回到感官层面——亲口尝，对比，感受。而餐酒搭配，正是这个过程中最有效的载体。

"餐酒搭配给了人一个喝酒的理由，"他说，"尤其是对亚洲市场，对中国市场，这里的人在文化上并不习惯喝葡萄酒，如果我站在他们的角度，我会问：我为什么要喝葡萄酒？搭配，就是回答这个问题。"

Marcello的回应是用中国菜来配意大利酒，让消费者在熟悉的食物里感受那瓶酒的存在。"我很喜欢中国菜，北京烤鸭、小龙虾，我都爱吃。意大利有那么多风格各异的酒，总能为每道菜找到合适的那一瓶。"味觉的记忆比任何评分都更持久，这顿饭喝了什么，比那瓶酒得了多少分更容易被记住。

搭配晚宴的商业价值，不只体现在那晚卖出了多少瓶酒。Marcello通常会在餐酒搭配晚宴上提供多款不同产地的葡萄酒：一个客户冲着某家酒庄来，坐下来喝了一晚上，期间接触了同桌的其他酒款，可能就此打开了对另一个产区、另一个价位的兴趣。"也许他原本只买一个SKU，但通过搭配，他发现了另一个。"这种转化，在酒展上有，在晚宴上更有，因为有食物在场，整个氛围更放松，人的接受度更高，新产品被记住的概率也更大。

二、场景本身，才是产品

葡萄酒推广依赖餐酒搭配，这件事在葡萄酒市场中早已经习以为常。但如果继续深挖，会发现这背后的逻辑更重要：酒需要一个消费场景。

在中国市场，葡萄酒的消费场景还没有形成稳定的文化惯性，餐桌上出现一瓶葡萄酒，往往需要一个明确的理由。餐酒搭配晚宴的作用，正是把这个理由具体化，吃这道菜，配这杯酒，有这样的体验。让人下一次在餐桌上，能够自然地想到开一瓶。

场景比产品更有价值。一款酒的口感可以被替代，但一顿有设计感的饭留下的记忆，很难被竞争对手抄走。从这个角度看，餐酒搭配的推广，卖酒是结果，卖体验是手段，而两者共同依赖的地基，是那个让人愿意出门赴约的场景本身。

三、当"酒"从配餐里消失

如果餐酒搭配的核心是"场景"，那么，这个逻辑或许也并不依赖于"酒精"本身。

这一判断，正在被市场数据验证。Vinexpo Asia 2026期间的焦点论坛显示，无酒精饮品品类在中国市场的增长势头已难以忽视：2025年，中国包括脱醇葡萄酒在内的无酒精饮品进口额首次突破10亿美元，同比增长13.3%，在传统酒精饮品类别增速普遍放缓的背景下，表现格外突出。目前，中国已占亚太区无酒精葡萄酒消费量接近31%。2026年4月，中国酒业协会正式启动无酒精葡萄酒专属监管框架的制定工作，以统一定义和生产标准。一个过去长期处于边缘位置的品类，正在进入主流视野。

"Non-Alcohol in Fine Dining & Pairings"论坛正面回应了这一趋势在Fine Dining端的落地。餐厅副经理Priscilla Tam在论坛上分享道："很多人不一定喜欢喝酒，但他们仍然想成为庆祝的一部分。"这句话点明了非酒精饮品配餐存在的根本理由，是让原本被排除在外的人，也能有一杯"有故事可讲"的东西端在手里。

驱动这一需求的，是几股同时涌现的力量。有健康顾虑的客人——包括孕期、特定健康状况，或主动减少酒精摄入的；不想在商务场合因饮酒"出戏"、却仍希望参与仪式感的；以及单纯好奇、想尝鲜的。Priscilla补充说，香港食客对新事物的接受度很高，"一杯他们从没见过的发酵茶，本身就是话题"。

这些需求的共同点，与葡萄酒配餐的理念如出一辙：给人一个理由，为了这杯饮品，认真坐下来吃这顿饭。区别只在于，杯子里装的东西不同。

四、从"配什么"到"为谁配"

无酒精饮品进入配餐菜单，并不只是增加了一个选项，它也在反向推动整个配餐逻辑做出调整。在传统葡萄酒配餐中，侍酒师的工作是从现有酒单里为菜品找到最合适的搭档；而当饮品的边界扩展到发酵茶、气泡饮、定制发酵果汁，选品逻辑就不只是"这道菜配什么"，更要考虑"坐在这里的人需要什么"

餐厅总经理兼酒水总监Carlito Chiu坦言，目前市场上无酒精饮品的SKU与葡萄酒相比仍然有限，"可选的还是小范围"。这个供给瓶颈，促使部分餐厅转向与本地饮品品牌合作定制——给出菜品方向，由品牌方共同研发配方，甚至引入特定产地原料，与菜品的产地故事形成呼应。

奥地利气泡茶品牌创始人Johannes Firmenich则从生产端提供了另一个视角。他的气泡茶采用低温压力罐注入CO₂的方式，气泡细腻持久，开瓶后两三天仍能保持；相比之下，直接充气的方式气泡粗糙，体验衰减快，不适合餐厅服务场景。

这些原本属于葡萄酒产品选型的考量维度——稳定性、服务周期、口感结构——正在被平移到非酒精饮品品类上来。对餐厅而言，这意味着选品标准在提高；对供应商而言，这意味着产品必须按照Fine Dining的服务逻辑去设计，而不只是做出一杯好喝的饮料。

这个转变的本质，是非酒精饮品正在经历葡萄酒曾经历过的专业化过程。这个过程，葡萄酒走了几十年，非酒精饮品或许会快得多。

五、餐酒搭配进入新阶段

论坛尾声，主持人Nelson Siu抛出了一个问题：非酒精配餐，是短期趋势还是会持续下去？这个问题，本质上是对本文开头那个命题的延伸。如果餐酒搭配的核心不是"酒"，而是"让人坐下来的那个理由"，那么当杯子里的液体从葡萄酒延伸到气泡茶、发酵饮品，这个场景，还会持续吗？

四位嘉宾的回应出奇一致：这不是趋势，是永久的改变。在Johannes看来："未来会出现更多不同的饮品形式——低酒精、无酒精、发酵饮品，市场只会更多元，不会更单一。未来的配餐菜单，也许是酒和非酒精饮品共存的完整选择。"

对葡萄酒行业而言，非酒精饮品进入配餐菜单，并不意味着竞争，而是配餐场景本身在扩容，更多人愿意坐下来，更多场合需要一杯有故事的饮品。