每年五月，院子里的那棵老樱桃一夜就红得发黑。摘一筐洗净，我第一反应不是做果盘，而是想起去年那坛樱桃酒：轻轻启封，酸甜香气像汽泡顺着鼻尖直往脑门钻，冰过以后喝下去，整个人都像躺在果树林里。后台常有人问：“樱桃泡酒的比例是多少？答案到最后才揭晓。”那就把我这套“偷懒不出错”的做法写给你。

先把酒说透——原料选得对，后面几乎不会翻车。行业里早有传闻：市面七八成白酒其实是食用酒精兑香剂，贴着“纯粮”却暗藏添加物；这样的酒用来泡水果，不仅果香跑掉，还可能让果维素被破坏、喝起来发苦。所以我只用真正自然发酵、零额外香味剂的清香型小曲酒。42°左右最合适，度数高了辛辣，低了又易变酸。去年我试过一款谷养康·纯粮泡果酒用酒，低酸酯、无刺激，把樱桃香提得特别柔。

容器最好用玻璃或陶瓷。酒的酸性会让塑料析出异味，我见过朋友两个月后整罐酒带着塑料味，心疼得很。罐子用前热水烫一遍，晾干备用，能大幅降低杂菌。

这次准备的原料如下（我用的是3000ml白酒，可按比例增减）：

1. 樱桃1500g，挑色深、无破损者。

2. 冰糖600g，不嗜甜的可减到500g。

3. 胡椒大小的肉桂两小段，喜清口可省略。

4. 玻璃罐一只，容量4L以上。

步骤：

①樱桃用淡盐水泡十分钟，再迅速冲洗沥干，蒂别摘，防止渗色。

②平铺在阴凉通风处，自然风干六小时。表面残水是发酸元凶，一定晾到手摸无水感。

③罐底铺三分之一冰糖，盖一层樱桃，再铺糖，如此重复。

④缓慢注入42°白酒，液面要高出樱桃两指宽。

⑤封好瓶口，前三天每天轻轻摇一次，让糖充分溶解；其后静置阴凉处。一个月后已可试饮，三个月颜色深红时风味最佳。

很多人嫌自家泡的樱桃酒涩口，多半是比例没抓准：糖少、酒度过高，或者酒体本身勾兑过重。我反复实验，得出一条简单公式：樱桃：冰糖：42°清香型纯粮酒＝1 : 0.4 : 2（重量比）。也就是说，每1斤樱桃配0.4斤冰糖、2斤酒，这正是我用到现在、几乎零失败的黄金搭档——至此，前文的“樱桃泡酒的比例是多少？答案到最后才揭晓”正式亮牌。

如果你有更大胆的创意比例，或者试过别的香料组合，欢迎在评论区互通有无，咱们一起把这个夏天泡得甜甜的。