“赤日炎炎似火烧”，这话一到夏天，可算是说到大家心坎里去了。天热起来，不光人没精神，连胃口也跟着变差。那些油腻腻的大鱼大肉，看着就有点犯怵，总想找点清爽开胃的东西吃。

其实夏天饮食，讲究的就是一个“清”字。多吃点酸甜开胃、水分足的食材，既能补充体力，又不会给肠胃添负担。

今天就给大家推荐3样特别适合夏天吃的“开胃法宝”。这几样都是夏天常见的，自己做起来也简单，做好了比饭店的菜还受欢迎，保管你越吃越想吃，清爽解腻，舒舒服服过夏天。

第一样：柠檬——柠檬鸡爪

说到开胃，柠檬可是头一号。那股子清新的酸香味，光是闻着就让人口水直流。柠檬富含维生素C，夏天吃点能帮助咱们补充水分和营养。

用它来做凉拌菜，简直是绝配。这道柠檬鸡爪，鸡爪Q弹有嚼劲，泡在酸辣爽口的柠檬汁里，冰冰凉凉，啃上一口，暑气全消，是夏天追剧、下酒的绝佳小食。

推荐做法：柠檬泡椒鸡爪

1、准备食材：鸡爪一斤，剪掉指甲，清洗干净。准备一个柠檬，用盐搓洗表皮后切成薄片，记得把籽去掉，不然会发苦。再准备一些小米椒、线椒切成圈，蒜瓣拍碎切成末，姜切片。泡椒和泡椒水是这道菜的灵魂，不能少。

2、煮鸡爪：鸡爪凉水下锅，放入几片姜、一勺料酒，开大火煮开。水开后撇掉浮沫，继续煮10-15分钟，具体时间看个人喜好，喜欢有嚼劲的就少煮会儿，喜欢软烂脱骨的就多煮会儿。煮好后立刻捞出来，放到冰水里浸泡，这样鸡爪口感会更Q弹。

3、调制料汁：这是关键一步。找一个大碗，倒入泡椒和足量的泡椒水。加入切好的小米椒、线椒圈、蒜末。然后开始调味：加入生抽、香醋（比例大概2:1）、一小勺白糖提鲜、适量的盐。最后把柠檬片放进去，用手轻轻抓捏几下，把柠檬汁挤一些到料汁里，这样味道更足。

4、浸泡入味：把完全凉透的鸡爪从冰水里捞出来，沥干水分，放进调好的料汁碗里。如果料汁不能完全没过鸡爪，可以再加点凉白开。用筷子搅拌均匀，让每个鸡爪都裹上料汁。

5、冷藏等待：盖上保鲜膜，把碗放进冰箱冷藏室，至少腌制4个小时以上，最好是隔夜。

时间越久，鸡爪就越入味。吃的时候从冰箱拿出来，酸辣冰爽，带着柠檬的清香，一个接一个根本停不下来。

第二样：番茄——番茄金针菇滑肉汤

夏天没胃口的时候，一碗酸溜溜的番茄汤最能勾起食欲。番茄味道酸甜，生津止渴，而且营养丰富。用它来煮汤，汤色红亮，看着就让人有食欲。

搭配嫩滑的肉片和爽口的金针菇，这汤喝起来酸香开胃，肉片嫩滑不柴，喝完微微发汗，特别舒服。

推荐做法：番茄金针菇滑肉汤

1、准备食材：番茄两个，顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松剥去外皮，然后切成小丁，这样更容易炒出汤汁。猪里脊肉一小块，切成薄片。金针菇一把，切掉根部，撕开洗净。再准备点葱花和姜末。

2、腌制肉片：想让肉片嫩滑，腌制是关键。肉片里加入少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒，抓匀。然后加入一勺淀粉和一点点清水，继续抓拌，让肉片把水分“吃”进去，最后淋点食用油锁住水分，腌10分钟。

3、炒番茄汤底：锅里放点油，油热后下入姜末爆香。接着倒入番茄丁，开中火慢慢翻炒，边炒边用锅铲按压，把番茄的汁水都炒出来，炒到番茄变成软烂的糊状。

4、煮汤：往锅里加入足量的开水，大火烧开。水开后，把腌好的肉片，一片一片分散地下入锅中。先不要搅动，等肉片表面的淀粉定型、颜色变白后，再用筷子轻轻拨散。

5、加入配菜：肉片煮到全部变色后，下入洗干净的金针菇。继续煮2-3分钟，看到金针菇变软就可以了。

6、调味出锅：最后根据口味加入适量的盐和一点点白糖（白糖能中和番茄的酸，让汤味更柔和）。撒上一把葱花，淋上几滴香油，就可以关火盛出来了。

这汤红彤彤的，看着喜庆，喝着开胃，拌米饭吃也特别香。

第三样：菠萝——菠萝咕噜肉

夏天也是菠萝大量上市的季节，成熟的菠萝酸甜多汁，香气扑鼻。用它入菜，能解腻增香，味道层次特别丰富。

这道菠萝咕噜肉，是经典的粤式开胃菜。炸得外酥里嫩的肉块，裹上酸甜浓郁的酱汁，再配上新鲜的菠萝块和彩椒，颜色漂亮，吃起来酸甜可口，一点也不油腻，特别受老人和孩子喜欢。

推荐做法：菠萝咕噜肉

1、准备食材：猪里脊肉或者梅花肉一块，切成差不多大小的块。菠萝取一小半，去皮后切成块，用淡盐水浸泡10分钟，然后捞出沥干。青椒、红椒各半个，洗净去籽后切成菱形块。

2、腌制肉块：肉块里加入一小勺料酒、一小勺生抽、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

3、调制面糊和酱汁：准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和一点点清水，调成一个浓稠的、能拉丝的面糊。另准备一个碗调酱汁：里面放入番茄酱、白醋、白糖（这三样比例大概是1:1:1，可以根据自己酸甜喜好调整），再加一小勺生抽和两勺清水，搅拌均匀备用。

4、炸肉块：把腌好的肉块倒入面糊碗里，搅拌均匀，让每块肉都均匀地挂上面糊。锅里多倒些油，烧到六成热（筷子放进去周围冒小泡泡）。把裹好糊的肉块一块一块下入油锅，炸到定型、表面微黄就先捞出来。等油温再次升高后，把肉块全部倒回去复炸一次，炸到表面金黄酥脆，捞出来控油。

5、翻炒成菜：锅里留一点点底油，放入青红椒块翻炒几下，断生后盛出备用。就用锅里这点油，倒入之前调好的酸甜酱汁，开小火慢慢熬，熬到酱汁冒泡、变得有点浓稠。然后把炸好的肉块、菠萝块和炒过的青红椒块一起倒进锅里。

6、快速裹汁：开大火，快速翻炒均匀，让每一块食材都裹上酱汁，这个过程要快，才能保持肉块外皮的酥脆感。翻炒均匀后就可以马上出锅装盘了。

这道菜一定要趁热吃，外酥里嫩，酸甜开胃，菠萝的香气让人食欲大开。

夏天天热，咱们在吃上可不能马虎。少吃那些重油重盐、给身体增加负担的东西，多试试像柠檬、番茄、菠萝这样做出来清爽开胃的美食。它们自带酸甜味，能很好地唤醒咱们的味蕾，补充水分和维生素。

上面这3道菜，一道凉拌、一道热汤、一道热炒，各有各的风味，但共同点就是好吃不腻。大家不妨在这个夏天多做几次，保证家人越吃越爱吃，清爽健康地度过炎炎夏日！