转眼进入五月，气温节节攀升，天气燥热起来，人也跟着没什么胃口，油腻的大鱼大肉吃不下去，就想吃点清爽鲜嫩的时令鲜蔬。

咱们菜市场里，藏着一样被老一辈称作菜中人参的好物，眼下正鲜嫩上市，口感清甜脆嫩，营养价值还特别高。它就是茭白，不少地方也叫高笋、菰笋，每年暮春初夏，正是口感最好、水分最足的时候。

白白嫩嫩的茭白，肉质细腻，自带一股天然清甜味，没有涩味，老人孩子都爱吃。做法还特别百搭，能炒、能炖、能凉拌，随便换种做法都好吃不重样。

遇上新鲜水灵的茭白，可千万别犹豫，一次性多囤上十来斤，放阴凉通风处或是冰箱保鲜，能吃上大半个夏天。今天就给大家分享三种超家常的做法，简单好上手，接地气又下饭，天天换着吃都不腻。

第一种：茭白炒鸡蛋

要说最简单快手的做法，当属茭白炒鸡蛋，几分钟就能端上桌，清淡鲜爽，特别适合初夏吃。

新鲜茭白削去外皮，切掉老硬根部，洗净后切成粗细均匀的细丝。鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅匀打散。热锅倒油，油热后倒入蛋液，定型后划成小块盛出备用。

不用重新洗锅，留底油放入葱花爆香，倒入茭白丝开大火快速翻炒。炒至茭白变软、透出清甜香气，再把炒好的鸡蛋倒回锅中，加少许盐、一点点生抽提鲜，简单翻拌均匀就能出锅。

茭白脆嫩清甜，鸡蛋软嫩鲜香，不油不腻，配粥、配米饭都特别合适，清淡养胃，全家都爱吃。

第二种：凉拌茭白

天热没胃口的时候，最离不开凉拌菜，这道凉拌茭白原汁原味，清爽解腻，一口下去瞬间开胃。

茭白去皮洗净，切成均匀长条。锅中烧开水，加少许食盐，放入茭白焯烫两三分钟，断生立马捞出，过一遍凉白开，口感会更加脆嫩爽口。

沥干水分装入大碗，放上蒜末、小米辣，再淋入生抽、香醋、少许香油，加一点点白糖提鲜。喜欢微麻口感的，还可以滴7几滴花椒油，最后加上香菜段拌匀，拌匀静置两分钟入味，清凉爽口，解腻又开胃，夏天餐桌少不了它。

第三种：茭白炖排骨

想吃得滋补又解馋，一定要试试茭白炖排骨，鲜味儿互相交融，汤汁醇厚温润，肉质软烂入味。

排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇掉表面浮沫，捞出冲洗干净。砂锅里加足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开转小火慢炖四十分钟。

趁这个空档，把茭白去皮切成滚刀块。等排骨炖到八分软烂时，下入茭白块，继续小火慢炖十五分钟。最后只需加适量盐调味就行，不用过多调料，靠本身食材的鲜味儿就足够香浓。

排骨软烂不柴，茭白吸满肉汤精华，软糯入味，喝汤吃肉又吃菜，温润滋养，老少皆宜。

五月正是吃茭白的黄金时节，鲜嫩无渣、清甜可口，不愧有着菜中人参的美誉。碰到新鲜的就多囤一些，炒着吃、凉拌吃、炖汤换着花样来，家常烟火味，百吃不厌。