住的地方离菜市场不远，天气好的时候，溜达过去买点东西还挺方便。那天路过水果摊，看见金枕榴莲堆得跟小山似的，熟透了的裂开几道缝，那股甜香味儿直往鼻子里钻。摊主正拿着刀撬果肉，一房一房鼓鼓囊囊的，看着就馋。本想直接抱着啃，转念一想，家里还有半袋芝士碎，冰箱里也常备着手抓饼，不如整个芝士榴莲饼当下午茶。这个搭配听着唬人，做起来其实比包饺子还省事，材料拢共就四样：手抓饼、榴莲肉、马苏里拉芝士、蛋黄液，工具都不用特意买，家里吃饭的叉子就够用了。

先把烤箱或者空气炸锅预热上，两百度的样子。手抓饼从冷冻室里拿出来，别等它完全化透，稍微回软一两分钟，能折得动就行——太软了黏手，太硬了又容易裂。榴莲肉扒到碗里，拿叉子随便压压，不用压成泥，留点果肉的颗粒感，咬到的时候更惊喜。饼皮摊开，榴莲肉铺在中间，别贪多，铺匀了占饼皮三分之一的面积就够了，否则后面包不住。接着撒芝士碎，喜欢拉丝效果就多撒点，但也别漫山遍野的，边缘要留出一圈空位当“围墙”。

把对面那半边饼皮掀过来盖住馅料，像折大信封似的，边边对齐。拿叉子沿着边缘压一圈，既封了口，又压出好看的花纹。这时候饼还是凉的，用刀尖在表面划两三道小口子，透气用的，烤的时候不会鼓成球。刷上蛋黄液，烤出来颜色金黄，跟面包房卖的一样。

进烤箱或者炸锅，两百度烤个十二到十五分钟。最后几分钟盯着点，每家机器脾气不一样，表面变成焦黄色就差不多了。趁热切开的时候，芝士拉着长长的丝，榴莲热乎乎软绵绵的，那股香甜混着面皮的酥脆，比外面卖的实在多了。刚出锅小心烫嘴，晾个两三分钟再端上桌，配茶配牛奶都行。剩下的手抓饼和榴莲放回冷冻室，下次想吃，拿出来再做就是了。