5月，是美食的黄金季节，南北各地都有让人垂涎欲滴的“米饭杀手”菜肴。今天，就为大家详细介绍这8道5月餐桌上的扛把子菜品的做法。

一、麻婆豆腐

准备食材：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、白糖、淀粉。

做法步骤：

1、准备一块嫩豆腐，先在清水中轻轻冲洗干净，再切成小方块，放入热水中稍焯一下，加入少许盐防止碎裂，焯好后捞出沥干水分备用。准备适量猪肉末，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

2、起锅烧油，油热后放入花椒，小火炸香，捞出花椒不要，放入干辣椒段和葱姜蒜末，炒出香味。接着加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。

3、放入猪肉末，开中火翻炒，待肉末炒散变色后加入1勺酱油、半勺白糖，继续翻炒均匀。

4、倒入适量的清水或高汤，水开后轻轻放入焯好的豆腐块，用勺子沿锅边推匀，保持小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5、小碗中调入1勺淀粉加水搅匀，沿锅边倒入勾芡，轻轻推动豆腐，让汤汁浓稠包裹住豆腐。

6、最后撒入少许花椒粉，盛出装盘，撒上葱花即可享用这道香麻鲜辣的麻婆豆腐。

二、凉拌猪蹄

准备食材

卤好的猪蹄1只、香菜2根、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2勺、香醋1.5勺、辣椒油2勺、香油1勺、白糖半勺、凉白开少许

详细制作步骤

1. 提前把猪蹄卤好（参考第一款卤猪蹄做法），放凉后去掉骨头，把猪蹄肉切成小块，装进大碗里。

2. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，香菜切成小段，全部放入装猪蹄的碗中。

3. 调凉拌汁：碗里加2勺生抽、1.5勺香醋、2勺辣椒油、1勺香油、半勺白糖，加少许凉白开搅拌均匀。

4. 把调好的凉拌汁倒在猪蹄上，用筷子充分翻拌均匀，让每一块猪蹄都裹上酱汁。

5. 放入冰箱冷藏20分钟，入味后口感更好，吃的时候再撒点香菜点缀，酸辣Q弹超好吃。

三、凉拌毛肚

食材：毛肚，小米辣，辣椒粉，白芝麻，葱姜蒜末，花椒粒

做法：

1、洗毛肚：一定要多洗几遍，可以加点面粉或淀粉揉一揉再洗，洗得更干净。

2、烫毛肚：可以加点姜和料酒去腥，毛肚一定要烫熟，不必过份追求脆嫩口感，完全烫熟才更卫生。毛肚下到煮开的水中再次沸腾后再煮半分钟。

3、过凉水：过凉水后口感更脆，要注意凉水不要自来水，最好能用直饮水。

4、做凉拌汁：碗里放入葱姜蒜末，小米椒，辣椒粉，白芝麻，花椒粒，淋上热油，爆出香味，加入适量的老抽，生抽，蚝油，香醋，辣椒油，盐，鸡精搅拌均匀。

5、调味：把做好的凉拌汁，淋在煮好的毛肚上，搅拌均匀即可。

四、芹菜炒香菇

准备食材

芹菜1把、干香菇6-8朵（或鲜香菇适量）、蒜3瓣、葱1根

生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许、食用油

详细制作步骤

1. 干香菇提前用温水泡发，泡好后挤干水分，切成薄片；鲜香菇直接洗净切片即可。

2. 芹菜去筋洗净，切成斜段，斜切更入味，口感也更脆。

3. 葱切葱花，蒜切末，备用。

4. 锅中水烧开，芹菜下锅焯水20-30秒，捞出过凉，控干水分备用。

5. 热锅倒油，油热后下葱花、蒜末爆香，接着放入香菇片，中火翻炒。

6. 把香菇炒软、炒出香味，炒到微微出水，鲜味才够浓。

7. 倒入芹菜段，开大火快速翻炒均匀，大概1分钟就行。

8. 加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀。

9. 大火收一下多余汤汁，看到食材都裹上酱汁就可以装盘。

10. 香菇的鲜配上芹菜的脆，素炒也特别香，配米饭能多吃一碗，清淡又解腻。

五、家常丝瓜炒蛋

准备食材：丝瓜、鸡蛋、葱、蒜、食用油、盐。

做法步骤：

1、准备两根丝瓜，去皮后用清水洗净，切成滚刀块或斜片备用。将两根葱切葱花，蒜切成蒜末备用。

2、取三个鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅散成蛋液。起锅烧油，油热后倒入蛋液，待蛋液稍凝固时用筷子快速翻炒，炒至金黄松软后盛出备用。

3、锅中留底油，放入葱花和蒜末，小火炒出香味。

4、倒入切好的丝瓜，快速翻炒至丝瓜微微出水变软，加入少许盐调味。

5、将先前炒好的鸡蛋倒回锅中，与丝瓜充分翻炒均匀，再炒半分钟左右即可关火出锅。

六、香辣排骨

食材准备：排骨、生姜、大蒜、青红椒、粗辣椒面、干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖

做法步骤：

1、排骨洗净控干水分，大蒜、生姜、青红椒、干辣椒备用；

2、起锅烧油，油热倒入排骨，放入几片姜片，炒干多余水汽；

3、放入干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖翻炒出香味；

4、再加入生抽、老抽、盐翻炒均匀，倒入没过排骨的开水，盖盖开中火焖煮20分钟；

5、煮好后夹出香料，开大火继续翻炒收干多余汤汁；

6、最后放入青红椒、大蒜、粗辣椒面、鸡精翻炒均匀就可以了。

七、千张结烧肉

食材用量： 五花肉300克、千张结200克（菜市场买现成的或自己打结）、生姜3片、大葱半根、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒1勺、盐适量。

制作过程：

1. 五花肉“泡个热水澡”：五花肉切成2厘米见方的小块。冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，开大火煮。水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出，用温水冲干净（千万别用冷水，否则肉会变硬）。

2. 炒糖色（这是红烧的灵魂）：锅里放少许油，小火加入冰糖，慢慢搅动。等糖融化成琥珀色并冒小泡时，迅速倒入五花肉翻炒，让每块肉都裹上糖色。注意别炒糊了，否则会发苦！

3. 调味炖煮：加入葱姜、八角，再倒入生抽、老抽和料酒翻炒均匀。然后倒入没过肉块的热水（一定要热水！），大火烧开后转小火，盖盖焖煮30分钟。

4. 千张结“入伙”：把千张结丢进锅里，轻轻搅匀，继续小火炖15分钟。这时候千张结就像海绵一样，慢慢吸满肉汁。

5. 收汁出锅：尝下咸淡，加适量盐。转大火收汁，看到汤汁浓稠油亮，能挂在肉和千张上，就大功告成了！撒点葱花，香得嘞！

八、黄焖牛肋条

食材： 牛肋条500克（这种肉带着一点筋和油花，炖出来特别香糯），生姜4-5片，大葱半根切段，八角2个，香叶2片，干辣椒3个（不吃辣可以不放），黄豆酱1大勺（约20克），生抽2大勺，老抽1小勺（主要用来上色），冰糖10克，料酒2大勺，开水足量。

制作过程：

1. 牛肉先泡个“冷水澡”。 牛肋条切成麻将大小的块，放进大碗里加冷水没过，泡1小时，中间换一次水。这一步是为了逼出血水，去腥的关键。泡完你会发现水变红了，倒掉！

2. 焯水去浮沫，别偷懒。 把泡好的牛肋条冷水下锅（冷水！记住这个词，肉遇热水表层会立马收紧，血水出不来）。加入2片姜、1大勺料酒，开大火煮沸。水面会浮起一层灰色的沫子，用勺子撇干净，然后把肉捞出来，用温水冲一下（千万别用冷水，肉会变硬）。

3. 炒糖色？不一定需要，我们用“傻瓜版”上色。 锅烧热，放少许油，转小火放入冰糖。慢慢炒到冰糖融化变成琥珀色（就是深黄色的泡泡）时，立刻倒入牛肉块，快速翻炒，让每块肉都沾上糖色。如果你怕炒糊，跳过这步也行，后面多放老抽。

4. 煸炒加酱料，香味就出来了。 把牛肉拨到一边，用锅里的油炒香姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒。然后加入黄豆酱、生抽、老抽、剩余料酒，和牛肉一起翻炒均匀，这时候香味已经飘满厨房了！

5. 炖煮，交给时间。 倒入足量的开水，水量要没过牛肉再高出一指。大火烧开后，转最小火，盖上盖子慢炖1.5小时。期间别频繁开盖，让热气在里面循环。炖到用筷子能轻松扎透肉块，就说明好了。最后尝下味道，觉得淡就稍微加点盐（因为黄豆酱和生抽有咸味）。

这8道菜各具特色，无论是南方还是北方，都能在5月的餐桌上成为“米饭杀手”。赶紧动手试试，让这些美味为你的餐桌增添色彩吧！