家常菜，是家庭温暖的象征，也是我们味蕾深处的眷恋。今天就为大家带来8道超级下饭的家常菜，有鱼有肉有鲜汤，做法简单，全家都会抢着吃。

一、家常炒米粉

准备食材：米粉、鸡蛋、猪肉、包菜、胡萝卜、豆芽、葱蒜。

做法步骤：

1、准备适量的干米粉，放入温水中浸泡半小时，泡软后捞出，沥干水分。准备半个包菜、半根胡萝卜，清洗干净后分别切成细丝。猪肉切成薄片，葱切葱花，蒜切末。

2、碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散。起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑散炒熟，盛出备用。

3、锅中留底油，放入猪肉片，小火煸炒至变色出油，放入葱花、蒜末，翻炒出香味。

4、放入胡萝卜丝和包菜丝，转大火快速翻炒，炒至蔬菜变软断生。

5、放入泡好的米粉和炒好的鸡蛋，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐，用筷子快速翻拌均匀，让米粉均匀上色。

6、最后放入一把绿豆芽，继续大火翻炒约1分钟，炒至豆芽断生即可出锅。

二、莴笋炒虾仁

准备食材：莴笋、鲜虾仁、胡萝卜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉。

做法步骤：

1、准备两根莴笋，去皮后切成均匀薄片或滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。胡萝卜一小段，去皮切片备用。葱姜分别切成葱花和姜片待用。

2、将鲜虾仁去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水分，放入碗中加少许盐、1勺料酒、1小撮白胡椒粉，抓拌均匀，腌制5分钟备用。

3、起锅烧水，水开后放入莴笋片和胡萝卜片，焯水约30秒，捞出过冷水，保持爽脆口感，沥干水分。

4、另起锅烧油，油热后放入姜片、葱花爆香，放入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至变色。

5、倒入焯过水的莴笋片和胡萝卜片，加入适量盐调味，快速大火翻炒均匀，让调料与食材充分融合。

6、起锅前可根据个人口味再撒少许白胡椒粉，翻匀后即可关火装盘。

三、虫草花鸡汤

所需食材： 干虫草花20克、三黄鸡半只、红枣6颗、枸杞10克、生姜4片、料酒1勺、盐适量。

做法步骤：

1. 干虫草花用清水浸泡30分钟至软，轻轻冲洗去除杂质，沥干水分备用。

2. 三黄鸡斩成块状，用清水浸泡1小时去除血水，中途换水2次。

3. 鸡块冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

4. 红枣洗净去核，枸杞用清水冲洗备用，生姜切片。

5. 砂锅中放入处理好的鸡块、虫草花、红枣和姜片，加入足量清水没过食材。

6. 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，让鸡肉软烂、汤汁浓郁金黄。

7. 出锅前15分钟加入枸杞，最后加盐调味，焖5分钟后即可享用。

四、口蘑牛肉

所需食材：牛肉200克、口蘑200克、青椒1个、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、黑胡椒粉适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 牛肉逆纹路切成薄片，加入生抽、老抽、蚝油、淀粉抓匀，最后淋少许油封住水分腌制15分钟。

2. 口蘑洗净切成厚片，青椒去籽切块，大蒜切片备用。

3. 热锅倒油，油温七成热时放入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色立即盛出。

4. 锅中留底油，放入蒜片爆香，接着下入口蘑片中火翻炒。

5. 口蘑炒软出水后，加入青椒块继续翻炒至断生。

6. 将牛肉倒回锅中，撒入适量黑胡椒粉，大火快速翻炒均匀。

7. 尝一下咸淡，根据需要补少许盐，炒匀后即可出锅。

五、豆角炒蛋

食材清单：

长豆角（也叫豇豆）200克（要选颜色深绿、摸起来硬挺的，说明新鲜）、3个鸡蛋、2瓣大蒜（拍碎切末）、半勺盐（约4克）、1勺生抽（约5毫升，提鲜用）、2勺食用油（约20毫升）。

制作过程：

1. 处理豆角： 豆角掐头去尾，去掉两边的老筋（这玩意儿咬不动），然后切成1厘米长的小段，像小扣子那么大。为什么要切这么碎？因为豆角不容易熟，切小段能大大缩短烹饪时间。烧一锅开水，水开后滴几滴油、撒一点盐（这招能保持豆角翠绿），放入豆角碎焯水2分钟。注意：豆角一定要熟透，否则生豆角含有皂苷，吃了会肚子不舒服。2分钟后捞出，立刻冲凉水降温，沥干备用。

2. 炒鸡蛋： 跟刚才一样，鸡蛋加一点盐打散。热锅热油（油温要高），倒入蛋液，用铲子快速划散，炒成嫩滑的鸡蛋碎，看到蛋液刚凝固就盛出。千万别炒老了，老了就不嫩了！

3. 爆香蒜末： 锅里留一点点底油，放入切好的蒜末，小火煸出香味——闻到浓郁的蒜香就对了，大概15秒。

4. 炒豆角并合体： 倒入焯过水的豆角碎，转中火翻炒1分钟，让豆角表面的水分炒干一些。然后加入1勺生抽，翻炒均匀。最后倒入鸡蛋碎，快速翻炒10秒，让所有食材味道融合。关火前尝一下，不够咸就加盐。出锅！你尝一口——豆角脆甜、鸡蛋软香，绝了！

六、蒜苔炒鸡蛋

食材：

蒜苔200克、鸡蛋2个、蒜2瓣、盐1小勺、生抽半勺、食用油适量

做法：

1. 处理食材：蒜苔洗净切段；鸡蛋加盐打散；蒜切末。

2. 炒鸡蛋：热锅凉油，倒入蛋液炒成块盛出。

3.炒蒜苔：锅中留底油，爆香蒜末，放入蒜苔大火翻炒3分钟至表皮微皱。

4. 调味合炒：加生抽、盐炒匀，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。关键点：蒜苔大火爆炒激发香气；鸡蛋最后加入避免过老；少盐调味突出本味。

七、炒魔芋

准备食材：魔芋、青椒、红椒、姜蒜、干辣椒。

做法步骤：

1、准备一块魔芋，先用清水冲洗干净后切成均匀的条状或片状。起锅烧水，水开后放入魔芋焯煮2分钟，捞出过凉水，沥干备用。准备一个青椒和一个红椒，清洗干净后切成菱形片。

2、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒段，转小火煸炒出香味，再放入焯好的魔芋，翻炒均匀，让魔芋充分裹上香味。

3、加入1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽调色，再加入1勺盐、半勺白糖，翻炒均匀。

4、放入青椒、红椒片，大火快速翻炒约1分钟，青红椒断生即可关火。

5、出锅前可撒上一点葱花提香，装盘即可享用这道爽滑筋道的炒魔芋。

八、豆豉蒸排骨

食材准备：排骨、豆豉、姜蒜、金针菇、玉米淀粉、白糖

做法步骤：

1、排骨放入盆中，加入清水浸泡40分钟，中途换一次水，泡去血水后控干水分备用；

2、金针菇洗净，蒜切末，姜切丝，并准备2勺豆豉；

3、碗中放入排骨，加蒜末、姜丝、豆豉，适量胡椒粉、半勺白糖、玉米淀粉一勺半，2勺料酒、4勺生抽、半勺老抽，抓拌均匀，最后加2勺油抓匀锁住水分；

4、盘底铺上金针菇，再铺上排骨，水开后上锅蒸45分钟，然后焖5分钟即可出锅，因为蒸的时间比较久，记得锅中要放足够多的水。

这8道家常菜，每一道都各具特色，有荤有素，有汤有菜，做法简单易学，非常适合家庭制作。赶紧动手做起来，让全家人都能品尝到美味的家常菜，享受温馨的用餐时光。相信这些菜肴一定会让大家食欲大增，米饭都要多吃几碗呢！