对于忙碌的上班族来说，结束一天的工作后，还能在家轻松做出美味硬菜，简直是一种幸福。今天就为大家带来 8 道快手家常硬菜的详细做法，即使是新手也能轻松拿捏，保证香到让你舔盘！

一、香辣豆豉肉末茄子

食材：茄子，肉末，青椒，蒜瓣，辣椒面，豆豉

做法：

1、茄子洗干净去蒂，切成小条，青椒切圈，蒜切末，一起切好备用。

2、蒸锅里的水烧开，放入茄子蒸3分钟（蒸制时间具体看茄子切的大小）可用筷子插看状况。

3、锅中油烧热放入肉末炒变色，接着放蒜，青椒，一小勺盐炒香炒匀，然后倒入蒸好的茄子翻炒两下，调味加生抽两勺，蚝油和酱油各半勺大火翻炒均匀，炒匀后加入辣椒面，豆豉各两勺继续大火炒匀，淋入点淀粉水，出锅淋入点锅边醋。

二、清炒鲜芦笋

准备食材

新鲜芦笋400g、大蒜3瓣、盐2g、白胡椒粉少许、食用油10ml、热水1小勺

详细做法

1. 新鲜芦笋先处理根部：用手轻轻掰断芦笋，芦笋会自然在老嫩交界处断开，丢掉老硬的根部，只保留脆嫩的上半部分，这一步比用刀切更能精准去掉老纤维，保证每一口都脆嫩。

2. 处理好的芦笋用清水冲洗干净，斜刀切成3cm左右的段，大蒜切成蒜末备用。

3. 锅中烧开水，放入少许盐和几滴食用油，放入芦笋段焯水30秒，立刻捞出，放入冰水中过凉，这一步能让芦笋的颜色保持翠绿，口感更脆爽，还能去除轻微的涩味。

4. 锅中倒入食用油，开小火，油温三成热时放入一半的蒜末，慢慢煸炒出蒜香，注意不要炒糊，否则会让整道菜发苦。

5. 转大火，倒入沥干水分的芦笋段，快速翻炒15秒，让芦笋均匀裹上蒜油，全程保持大火快炒，避免芦笋出水变软。

6. 加入盐和少许白胡椒粉调味，淋入1小勺热水，快速翻炒10秒，再放入剩下的一半蒜末，翻炒均匀后立刻关火出锅，最大程度保留芦笋的脆嫩。

三、照烧小鸡腿

食材：葱结、蒜末、小鸡腿、生姜、冰糖

做法：

1、调制照烧汁：两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽、半碗水搅拌均匀备用。

2、鸡腿焯水：小鸡腿冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，捞出来洗净浮沫，沥干备用。

3、翻炒鸡腿：起锅烧油，冰糖小火炒化，炒至焦糖色，倒入小鸡腿翻炒上色。

4、调味收汁：放入蒜末翻炒，倒入调好的料汁，中火焖煮20分钟，大火收汁即可。

四、豌豆滑蛋

原料：

鸡蛋3个、豌豆1小碗、蒜末2瓣、小米椒2个、生抽1大勺、盐1小勺、鸡精少许、蚝油1大勺、淀粉1大勺、清水2大勺

做法步骤：

1.：先调一碗万能碗汁，碗中放入生抽、盐、鸡精、蚝油、淀粉，再加清水搅拌均匀放一旁备用。

2、起锅倒油烧热，下入新鲜豌豆大火翻炒把表面水汽炒干，把豌豆炒至熟透。

3、鸡蛋提前搅打均匀顺着锅边淋入锅中，开小火慢煎等蛋液底部定型后轻轻翻面，再用锅铲划成大块。

4、放入蒜末和小米椒炒出香味，再倒入调好的碗汁开大火快速翻炒，让汤汁裹满食材收汁后即可出锅！

五、酸汤肉片

【食材】

梅花肉、丝瓜、金针菇、葱、蒜、小米辣、酸汤调料、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

【做法】

1. 准备好所有食材，梅花肉切好后，放盐、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟。

2. 锅中油热，爆香葱、蒜、小米辣，加水后放入酸汤调料，水开后放入丝瓜、金针菇等蔬菜煮熟。

3. 捞出煮熟的蔬菜铺在碗底，再将腌制好的梅花肉放入酸汤中，煮30秒至肉片变色熟透。

4. 将肉片和酸汤一起倒入盛有蔬菜的碗中，即可出锅。

六、青椒酿肉

食材准备：青椒、猪肉末、葱姜末、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、鸡精、玉米淀粉

做法步骤：

1. 处理肉馅：肉末中加入葱姜末、1个蛋清、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒、盐和鸡精，再加入1勺玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。

2. 调碗汁：半碗清水中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。

3. 青椒洗净，切成小段，去掉内部的籽和白筋。

4. 把腌制好的肉馅塞进青椒段中，填满压实。

5. 锅中放少许油，下入青椒段，中小火煎至青椒表面微焦、肉馅定型。

6. 倒入调好的碗汁，中小火煮至汤汁浓稠，不断把汤汁淋在青椒上，让青椒均匀裹上酱汁即可出锅。

七、肉末蛋羹

准备食材：鸡蛋、猪肉末、小葱、姜。

做法步骤：

1、准备一个大碗，打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子充分搅散。然后按照1:1.5的比例加入温水，再次搅拌均匀，用漏勺过滤一遍，撇去表面的浮沫，倒入一个深盘或者大碗中。

2、蒸碗上盖一个盘子或覆上保鲜膜，防止水蒸气滴入影响成型。起锅烧水，水开后放入蒸碗，盖上锅盖，转中火蒸10-12分钟，关火后再焖2分钟。

3、蒸蛋羹的时候，我们来炒肉末。起锅烧油，油热后放入猪肉末，快速滑散，煸炒至颜色变白，放入葱末和姜末，翻炒出香味。

4、淋入1勺生抽、半勺老抽、少许蚝油，翻炒均匀上色，再加入少量的清水，煮至汤汁略微浓稠后即可关火。

5、取出蒸好的蛋羹，将炒好的肉末连汤汁一起浇在上面，最后撒上一把葱花点缀即可享用。

八、玉米排骨汤

食材：玉米、排骨、姜片、料酒、盐。

做法：

1. 排骨洗净，焯水捞出；玉米切段。

2. 将排骨、玉米、姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

3. 最后加盐调味即可。

这 8 道快手家常硬菜，做法简单，味道鲜美，上班族们在忙碌的工作日也能轻松做出美味佳肴，快来试试吧！