李海宽，男，1989年出生，福建厦门市人，本科学历，中共党员，中式烹调师高级技师，中式面点师技师，公共营养师技师，闽菜大师，军地职业技能等级认定高级考评员，中国烹饪协会会员，中国烹饪协会中式菜肴研发中心高级研发员，中国食文化研究会高级裁判，全军烹饪专家人才库成员。

参军从事烹饪工作20年，研制开发针对部队适用的菜品和面点，并编辑了《精品菜200道》《面点100道》。擅长中式面点、闽菜、融合菜制作。曾任部队培训中心教员兼队长，厦门某部厨师长，带队保障各项重大活动。先后荣获个人三等功1次，集体三等功2次，优秀人才奖2次，嘉奖3次，优秀共产党员2次。为全军培养技师和高级技师数百名，其他骨干数千名，获得“优秀指导老师”和“优秀教员”称号。先后获得驻闽部队烹饪综合比武总评第一名，“炊事精兵”称号，福建省“绿进杯”烹饪技能大赛金奖，世界中餐业联合会国际中餐青年名厨排名赛第十五名，并获得特金奖，第十届全国现代创新烹饪大赛特金奖，福建新闽菜海天鼎厨杯创新菜大赛特金奖，福建省新闽菜创新技能竞赛金奖。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。

灌汤金丝虾球

原料：鲜虾仁、猪皮冻、土豆、淀粉、盐、料酒、食用油

制作：虾仁去壳去线，剁成虾胶，加调料搅打上劲。猪皮冻切小丁，用虾胶包裹成球。土豆切细丝，裹匀淀粉，均匀缠于虾球表面。下入六成热油锅，炸至金黄酥脆、外皮蓬松，捞出沥油后摆盘即成。

特点：外皮蓬松酥脆，内馅弹嫩紧实，鲜醇汤汁，一口爆汁。酥脆、弹嫩、鲜醇三重口感层层递进，造型精致如金丝绣球。

祥云紫薯花卷

原料：紫薯、面粉、酵母、白糖、清水等。

制作：紫薯蒸熟碾泥，与面粉、酵母、白糖揉成紫面团；纯白面团发酵醒发。两层面团叠加，擀成长方形薄片，紧密卷紧成圆柱，切段醒发。上笼大火蒸12分钟，出锅后搭配青瓷盘，利用紫色与青釉形成撞色美感。

特点：紫白相间，形如祥云，软糯香甜。

沙茶麒麟鱼

原料：马头鱼、沙茶酱、蒸鱼豉油、姜片、葱丝、料酒等。

制作：马头鱼处理干净，保留完整鱼鳞，改刀切块，用姜片、料酒轻腌去腥。入锅煎至鱼鳞卷曲定型、鱼肉熟透，盛出后淋沙茶酱与蒸鱼豉油调汁，撒葱丝，淋热油激香即成。

特点：沙茶酱汁醇厚温润，与马头鱼的海味鲜醇完美交融，鱼肉入口细嫩弹滑，鳞衣焦香不腥。

玉盏菊韵豆腐羹

原料：内脂豆腐、高汤、枸杞、小油菜心、盐等。

制作：取嫩豆腐去硬边，改刀成极细的菊花状花刀，刀深至底部不切断，入清水浸泡定型。锅中高汤煮沸，加盐调味，放入菊花豆腐轻煮至豆腐丝自然舒展，形如金菊，盛入碗中，点缀枸杞、菜心即成。

特点：刀工精妙，形如秋菊，汤清味醇，豆腐嫩若凝脂，入口即化。

编辑：常青。