剁子羊肉

原料：

鲜羊肉300克 羊蹄筋300克青椒末20克 蒜泥30克 白卤水300毫升 姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡汁、白糖、香油各适量

制作：

1. 把鲜羊肉、羊蹄筋分别治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，并放入白卤水锅，开小火卤煮至软烂，捞出来切碎，再下入卤水锅收至浓稠，出锅倒入模具内晾凉，凝结成水晶状。

2. 取水晶状的羊肉和羊蹄筋切成大薄片，摆盘后随用青椒末、蒜泥、盐、味精、鸡汁、白糖、香油调匀的味汁蘸食。

泡菜豆花鲍鱼

原料：

鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量

制作：

1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。

2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。

家烧通威大花鲢

原料：

通威花鲢1条（约1200 克）、 基围虾3 只、虎皮凤爪3只、豆腐100克青、二荆条辣椒圈20克、美人椒圈20克、蒜蓉辣椒酱50克、酸汤酱20克、鲜汤1500毫升、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、猪油、菜籽油各适量

制作：

1.将花鲢宰杀治净，改刀后下入热油锅炸至定型，捞出沥油。

2.锅中放菜籽油、猪油烧热，加入蒜蓉辣椒酱和酸汤酱炒香，掺入鲜汤，烧开后下入炸好的鱼、虎皮鸡爪、基围虾和豆腐烧6 分钟，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，加入青椒圈和红椒圈，起锅装入烧烫的煲仔里即成。

酸菜竹燕窝

原料：

竹燕窝600克、鸡蛋1 个、酸菜碎100克、大青椒粒30克、甜椒粒30克、小葱花30克、盐、味精、猪油各适量

制作：

1.将竹燕窝洗净，去除杂质，挤去水。

2.锅里加入猪油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝固出香，加入酸菜碎、青椒粒、红椒粒一起炒香，放入竹燕窝炒干水汽且出香，调入盐、味精，撒入小葱花炒匀，起锅装盘即成。

竹荪豆花汤

原料：

泹水豆花100克、干竹荪20克、菜心、枸杞、清鸡汤、盐各适量

制作：

1、把泹水豆花放入位盅，灌入清鸡汤，调入盐，加入发好的竹荪，然后放入蒸箱蒸制10 分钟，取出来放入汆好的菜心，用枸杞点缀即可。

木姜子煮鲟龙鱼筋

原料：

鲟龙鱼筋，小番茄，木姜子，葱，姜，自制酸汤，高汤。

制作：

1、将鲟龙鱼筋改刀，焯水，加高汤、葱、姜蒸半小时，取出放入汤盅，倒入熬好的酸汤，点缀烫过去皮的小番茄；

2、上桌后，在客人面前加入现磨木姜子即可。

老菜脯炒薄壳米

原料：

老菜脯30克，薄壳米120克，葱花15克，红辣椒7克，金不换叶2克，胡椒粉1克，味精6克，鸡粉4克，花生油20克。

制作：

1、将老菜脯浸泡后洗净，切成小方粒；将薄壳米洗净，控干水分；将红辣椒切小粒，金不换叶切碎；

2、热锅放油，下老菜脯煸炒出香，加入薄壳米开大火猛炒，加入葱花、红辣椒粒、金不换碎，加胡椒粉、味精、鸡粉，翻炒10秒后出锅装盘即可。

宫保竹胎儿

原料：

干竹胎儿100克、大葱弹子100克、腰果30 克、蒜片20克、姜片20克、干辣椒段20克、干花椒5克、盐、糖、醋、胡椒粉、生粉、食用油各适量

制作：

1.将竹胎儿提前泡发好，然后拍匀干生粉，下入油锅炸至外酥内嫩，捞出沥油。将盐、糖、醋、生粉、胡椒粉提前对成碗芡备用。

2.锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、干花椒爆香后，加入炸好的竹胎儿和大葱弹子，最后倒入调好的碗芡，大火收汁起锅，加腰果即可。

百香果冰皮葵花鸡

主料：

葵花鸡 1只(1250克) ，百香果 1个 ，杜阮凉瓜 1个 ，罗勒叶 1片

调料：

味极鲜酱油 5克 ，米醋 2克 ，味粉 1克 ，鸡汁 2克 ，白糖 0.3克 ，香油 1克 。葱油 5克 。小米辣 3克

制作：

1、葵花鸡选择表面白净有光泽的，并去除内脏洗净备用，用加工过后的特制香料盐研制20分钟。

2、葵花鸡过沸水，再过冰水，反复操作三次，让鸡皮更脆，并在烫皮结束后，小火慢煮4分钟后，再一次让鸡过一次冰水直至凉透，再浸泡3分钟过后关火后再泡2分钟捞出过冰水直至凉透即可。

3、 将葵花鸡切块，加入香油，米醋，味极鲜酱油，白糖，味粉以及小米辣拌匀即可。

4 、将杜阮凉瓜垫底，葵花鸡块摆上，再放罗勒叶与百香果，最后放上味，米醋鱼子在百香果上即可出品。

石锅猪颈肉

原料：

猪颈骨肉500克、白萝卜300克、干辣椒节10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子酱30克、黄豆酱20克、火锅底料30 克、香菜节、姜片、大蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、东古酱油、菜油各适量

制作：

1. 把猪颈骨肉治净，用流动清水冲去血水，再下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，并斩成块。然后放入烧至五成热的油锅炸至表面色浅黄，捞出来沥油。另把白萝卜切成象牙块，放入高压锅压至软熟。

2. 锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、干辣椒节、花椒爆香，下入豆瓣、辣妹子酱、黄豆酱、火锅底料炒香出色，然后掺入清水烧开，放入猪颈骨肉，倒入高压锅里，开火上汽后压约10 分钟，揭盖后打去料渣不用，调入盐、鸡精、味精、白糖、东古酱油。

3. 走菜时，往砂煲内先放入提前压好的白萝卜块，再连汤倒入压好的猪颈骨肉，撒上香菜节，带明炉上桌，点火食用。

黄豆焖蹄

制作：

1.将猪蹄砍成两指宽的块汆水后，高油温炸至色金黄捞出。另将蒜苗头改成丁，黄豆煮熟备用。

2.将猪蹄块与香叶、八角、姜、葱一起煸香，加入辣黄豆酱、豌豆、红汤、清水烧开，放入鸡精、味精后倒入高压锅，上汽后压15分钟捞出备用。

3.锅入猪油，放姜蒜粒和小米椒炒香，下入豌豆、猪蹄块和黄豆，然后加入鸡精、味精和蒜苗丁，勾芡起锅，装入烧烫的煲仔中即可。

石锅凉粉牛肉

原料：

牛肉250克米凉粉200克豆瓣酱5克豆豉2 克味精1 克花椒油2 毫升芹菜花2 克姜米、蒜米、青椒颗、红小米椒颗、红汤、色拉油各适量

制作：

1.米凉粉切成大小均匀的块。牛肉切成均匀的块，用红汤烧至入味且软。

2.净锅放油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉炒香，放入熟牛肉块，再掺入适量烧牛肉的原汤。

3.下米凉粉块，烧至熟且入味，放入青椒颗、红小米椒颗，调入味精，淋花椒油，撒入芹菜花推匀，起锅装入烧烫的石锅，稍加点缀即成。

年糕排骨烧大闸蟹

制作：

1.精排骨置于细流水下泡洗去净血污，捞出沥干水分，斩成5厘米长的段。生粉、吉士粉按照1∶1的比例混匀成脆炸粉。

2.锅入底油烧热，下葱段、姜片各10克煸香，放处理好的排骨段300克炒干水汽，添高汤没过，放小米椒圈5克、辣鲜露8克、美极鲜味汁5克、东古一品鲜酱油15克、味精3克、鸡精3克翻匀，大火烧沸，倒入高压锅压约8分钟，放汽后盛出，挑净葱段、姜片待用。

3.年糕切成条，取100克表面拍一层薄薄的生粉，抖净浮粉，下入六成热油炸至颜色金黄，捞出控油待用。

4.大闸蟹三只刷洗干净后控水，纵向一切为二，刀口表面沾一层薄薄的脆炸粉，抖净浮粉待用。

5.净锅上火烧热，入黄油20克烧化，将大闸蟹截面朝下放入锅中煎至颜色金黄，倒入炸年糕和步骤2烧好的排骨，翻匀烧沸，待汤汁收尽起锅，将排骨段码入盘中，摆上大闸蟹，稍作点缀即可走菜。

双色牛肉

原料：

牛腱500克、香酥秋葵50克、香脆椒50克、蜂蜜芥末酱、卤水各适量

制作：

1.把牛腱冷水下锅汆水后，放入卤水中卤制1 小时，再浸泡20 分钟。另把香酥秋葵和香脆椒分别制成粉，备用。

2.把卤好的牛腱改刀成1 厘米大小的颗粒状，加入蜂蜜芥末酱拌均匀。

3.将拌好的牛肉粒分别裹上香酥秋葵粉和香脆椒粉，摆盘点缀即成。

粤式生啫猪肚鸡煲

主料：土鸡1只、新鲜猪肚1个

配料： 红黄彩椒各2片、小葱白段15克、蒜粒20克、姜粒15克、干葱头20克

制作：

1、先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后把洗干净猪肚改刀切小块，放入少许盐、味精、鸡汁、抓拌一下，在放半味勺干生粉抓拌均匀最后少放一点花生油腌制备用，把洗干净的土鸡砍成小块!

2、砍好的土鸡也是一样清洗干净把水份控干，放半味勺味精，半味勺鸡精，少许的嫩肉粉，和1味勺干生粉抓拌均匀，最后放少许花生油腌制备用！

3、接下来准备一个平底锅，把锅烧热放少许色拉油然后下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透倒出，然后再下入猪肚煎制两面金黄，再次倒入煎好的鸡块翻炒均匀，倒入码兜芡 ：(盐半味勺，味精半味勺，：鸡精半味勺，胡椒粉少许，然后给适量的水生粉搅拌)边加边炒，下红黄椒、葱白段翻炒均匀起锅装盘点缀花草即可

木姜子煮鲟龙鱼筋

原料：

鲟龙鱼筋，小番茄，木姜子，葱，姜，自制酸汤，高汤。

制作：

1、将鲟龙鱼筋改刀，焯水，加高汤、葱、姜蒸半小时，取出放入汤盅，倒入熬好的酸汤，点缀烫过去皮的小番茄；

2、上桌后，在客人面前加入现磨木姜子即可。