春天，万物复苏，本应是孩子活力满满的季节，但不少家长发现孩子总是乏力没精神。别着急乱补，多让孩子吃这八种当季菜，既能补钾又能开胃。现在，就为大家详细介绍这八道菜的做法。

一、山药莲子鸡汤

所需食材：老母鸡半只（约1000克）、铁棍山药300克、干莲子50克、红枣8颗、枸杞1小把、生姜1块、大葱1根、料酒2勺、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 干莲子提前用清水浸泡2小时以上，待莲子变软后去除莲心，以免汤品带有苦味；红枣洗净去核备用。

2. 老母鸡处理干净后剁成块状，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出用温水洗净。

3. 铁棍山药去皮洗净，切成3厘米左右的段状，立即放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑，同时去除部分黏液。

4. 砂锅中加入足量清水，放入焯好的鸡块、莲子、红枣、姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

5. 待鸡肉基本炖熟后，捞出葱段弃用，加入山药段，继续小火炖煮20分钟，直到山药软糯但不散烂。

6. 放入洗净的枸杞，再炖煮5分钟，最后根据口味加入适量盐调味，关火后盖上盖子焖5分钟让味道融合。

7. 盛入汤碗，撇去表面多余的油脂，一碗温润滋补的山药莲子鸡汤就可以上桌了。

二、茄子酱土豆

准备食材：茄子、土豆、青椒、番茄、葱蒜、豆瓣酱。

做法步骤：

1、准备两个土豆，去皮洗净后切成小丁，用清水冲洗去多余的淀粉，沥干水分备用。准备两根长茄子，清洗干净后切成同样大小的小丁，放入清水中加少许盐浸泡10分钟，捞出控干水分。青椒和番茄各一个，清洗干净后切成丁备用。

2、起锅烧油，油热后放入茄子丁，小火煎至表面微微金黄且变软后盛出备用。锅留底油，放入土豆丁，小火慢煎至外皮焦黄、内部微微熟透后盛出。

3、锅中留底油，放入葱花、蒜末炒出香味，加入1大勺豆瓣酱，小火翻炒至出红油。

4、放入番茄丁翻炒至出汁，然后倒入煎好的土豆和茄子，翻炒均匀，让食材均匀裹上酱汁。

5、加入青椒丁，放1勺盐、半勺白糖、1勺生抽，适量清水，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮3分钟，让土豆与茄子充分入味。

6、开盖大火收汁，尝一尝味道，根据喜好调整咸淡，翻炒均匀即可出锅。

三、炒蒜苔

【食材】

蒜苔、大蒜、生抽、老抽、盐

【做法】

1.蒜苔洗净切段，大蒜切末。

2.锅中油热，下入蒜苔，加少许盐煸炒。

3.炒至表面起皱后，加入没过蒜苔一半的清水。

4.加入2勺生抽、半勺老抽调味。

5.翻炒至收汁即可。

四、蚝油生菜

【食材】

生菜2颗、大蒜5瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量

【做法】

1.水开后放入生菜，烫软后立即捞出。

2.锅中放油，炒香蒜末。

3.加入两勺生抽、一勺蚝油、少许盐调味。

4.倒入生菜快速翻炒均匀即可。

简单快手，清爽可口，3分钟就能搞定一道菜。

五、糖醋里脊

准备材料

猪里脊肉200克、鸡蛋1个、淀粉3勺、面粉1勺、盐少许、生抽半勺、陈醋1勺、白糖1.5勺、番茄酱1勺、白芝麻少许

详细步骤

1. 里脊肉切成手指粗的长条，加少许盐、半勺生抽抓匀，腌制10分钟入味。

2. 碗里放入3勺淀粉、1勺面粉，打入1个鸡蛋，加少许清水，调成稠一点的面糊。

3. 把腌好的肉条放进面糊里，让每根肉条都均匀裹上面糊，表面不滴水为宜。

4. 锅中倒油，油温六成热时，下入肉条，中小火炸至金黄浮起，捞出控油；油温升高再复炸10秒，更酥脆。

5. 调糖醋汁：1勺陈醋、1.5勺白糖、1勺番茄酱、2勺清水、少许淀粉，搅匀备用。

6. 锅中留少许底油，倒入糖醋汁，小火煮至浓稠起泡，倒入炸好的里脊，快速翻炒均匀。

7. 让每块里脊都裹满糖醋汁，出锅撒点白芝麻，外酥里嫩，酸甜不腻，孩子一口接一口停不下来。

六、胡萝卜炒木耳

所需食材：胡萝卜2根、干木耳20克、青椒1个、大蒜3瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量、香油少许。

具体做法：

1. 干木耳提前用温水泡发2小时，去蒂撕成小朵，清洗干净沥干水分。

2. 胡萝卜去皮切成菱形片，厚度约2毫米，这样受热均匀又好看。

3. 青椒去籽切成块，大蒜剁成蒜末备用。

4. 热锅凉油，油温六成热时放入蒜末爆香。

5. 倒入胡萝卜片，中火翻炒2分钟至微微变软。

6. 加入木耳和青椒，继续翻炒2分钟，让食材充分混合。

7. 淋入生抽，加盐调味，翻炒均匀后淋少许香油即可出锅。

七、荠菜豆腐羹

材料：荠菜、豆腐、淀粉、盐、香油。

做法：

1. 荠菜洗净切碎，豆腐切成小块。

2. 锅中加水烧开，放入豆腐块和荠菜碎。

3. 用淀粉加水调成勾芡汁，缓缓倒入锅中，搅拌均匀。

4. 加入适量盐，滴几滴香油即可。

八、樱桃番茄炒蛋

材料：樱桃番茄、鸡蛋、盐。

做法：

1. 樱桃番茄洗净切成两半，鸡蛋打散。

2. 锅中热油，倒入蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入樱桃番茄翻炒，加入适量盐。

4. 最后倒入鸡蛋，翻炒均匀。

以上八道当季菜做法简单，营养丰富，让孩子在春天吃得开心，告别乏力，恢复满满活力。快动手做给孩子尝尝吧！