我妈做菜有个特点，从不看菜谱，全凭手感。盐少许、酱油适量、火候自己掌握——这些模糊的指令曾经让我在学做菜的路上屡屡翻车。但唯独这道鸡腿葱花煎蛋，她难得地把步骤记得清清楚楚，大概是因为连她自己都觉得，这搭配实在太香了。

那天回家，刚推开门，一股混合着煎肉和蛋香的浓郁气味就直往鼻子里钻。厨房里传来滋滋的响声，我妈正背对着我，站在灶台前忙碌。锅铲翻动间，金黄色的鸡腿肉在油锅里跳跃，边缘微微焦脆；洋葱丝在高温下变得透明柔软，散发出甜香。我凑过去看，她正好把打散的蛋液沿着锅边淋进去，蛋液迅速凝固，包裹住鸡腿肉和洋葱，最后撒上一把翠绿的葱花，整个厨房瞬间被这盘菜的香气占领。

“妈，这什么菜啊？看着也太有食欲了。”我忍不住咽了咽口水。

“鸡腿葱花煎蛋，你妈我自创的。”她得意地晃了晃锅铲，“鸡腿肉嫩，煎焦一点更香，配上滑蛋，下饭得很。”

我端着那盘菜走到餐桌前，金黄色的蛋饼上点缀着深色的鸡腿肉和翠绿的葱花，光看颜色就已经让人食欲大开。挖一勺盖在热腾腾的米饭上，蛋液嫩滑，鸡腿肉外焦里嫩，洋葱的甜软和葱花的清香在嘴里融合，确实如我妈说的——香迷糊了。

这道菜的做法其实并不复杂，但有几个关键步骤值得好好说说。

首先是鸡腿的处理。一定要用鸡腿肉，鸡胸肉太柴，煎出来容易发硬。把鸡腿去骨后切成大小均匀的小块，大概两厘米见方，这样既容易入味，煎的时候也能保证熟度均匀。切好的鸡腿肉放入碗中，加入一勺淀粉、一勺料酒、适量黑胡椒粉，再来两勺生抽和一勺蚝油，最后加半勺白糖和少许黑胡椒粉——这里用两次黑胡椒粉，腌制时一次，最后酱汁里又一次，能让胡椒的香气更有层次。用手抓匀，让每块鸡肉都裹上料汁，静置腌制二十分钟。这一步不能省，腌制不到位，鸡肉入味就不足。

趁着腌肉的时间，可以准备酱汁。小碗里倒入适量清水，加一勺生抽、少许黑胡椒粉，搅拌均匀备用。洋葱切成细丝，葱花切得碎一些，再打两三个鸡蛋，搅打成蛋液。

接下来就是烹饪的关键环节。锅烧热，倒油，油温上来后放入腌好的鸡腿肉。这里要注意，鸡肉下锅后不要急着翻动，让它在热油里煎一两分钟，底面煎到金黄焦脆再翻面。鸡肉全部煎至金黄后盛出备用，锅里留底油，放入洋葱丝煸炒。洋葱要炒到变软、边缘微焦，甜味才会充分释放出来。

炒好的洋葱里倒入刚才煎好的鸡腿肉，再把调好的酱汁淋进去，快速翻炒均匀。这时候锅里的香气已经非常浓郁了，鸡肉裹着酱汁，洋葱甜软，光是这个过程就让人等不及想尝一口。但别急，还有最后一步——沿着锅边慢慢倒入蛋液，火调小一点，让蛋液慢慢凝固。等蛋液半凝固时，用锅铲轻轻推动，让没凝固的蛋液流到锅底，这样炒出来的蛋特别嫩滑。最后撒上葱花，快速翻炒两下就可以出锅了。

整个过程其实不到半小时，但端上桌的效果绝对能让人惊艳。鸡肉外焦里嫩，蛋液滑嫩鲜美，洋葱的甜和葱花的香完美融合，每一口都层次丰富。难怪我妈说，这道菜在她朋友圈里已经成了“网红”，好几个阿姨都来问做法。

现在每次回家，只要我妈问想吃什么，我总会第一个点这道鸡腿葱花煎蛋。它不是什么大菜，也没有什么复杂的技巧，但就是有种家常的温暖和满足。坐在餐桌前，看着那盘金黄翠绿相间的菜，闻着熟悉的香气，就觉得回家的感觉真好。

你也不妨试试看，说不定这道菜也会成为你家的新宠。