大同油炸糕的故事，藏在黄米面的软糯与胡麻油的醇香里，更浸在古城的民俗记忆中。油炸糕其源头可追溯至汉朝，最初是祭祀日月的供品——豆馅糕捏作圆形象征太阳，菜馅糕塑成月牙形代表月亮，髓油馅料对应三方，藏着古人对天地人的敬畏。大同东汉时期就已种植胡麻、这道美食在北魏时已成为当地的特色主食。

如今，随着大同跻身"国际美食之都"，这枚承载着千年记忆的油糕，早已从祭祀贡品变为街巷烟火里的常客，更是成为游子心中难以割舍的乡愁符号 。

大同油炸糕的精髓，全在"料"与"工"的讲究，成就了其"黄、软、筋、香"四大特质 。

其制作过程是用当地盛产的黍子磨制的黄米面而作，用雁北特有的胡麻油煎炸。甜咸荤素各有风味，豆馅以豇豆、扁豆为优，拌入红糖玫瑰增香；菜馅多用木耳、胡萝卜、鸡蛋或地皮菜调制，咸鲜爽口；最具特色的髓油馅以牛骨髓油混合葡萄干、核桃仁等果脯，制成独特的三棱体造型，是列入非遗的珍稀口味。

黄米面需温水和面后蒸熟，反复搋揉至光滑筋道；包馅后入锅炸制时，油温与时间的把控至关重要，需炸至表面金黄起均匀小泡，才能达到外皮酥脆、内里软糯的口感 。

在大同人的生活里，油炸糕早已超越食物本身，成为刻在骨子里的仪式感。因"糕"与"高"谐音，它被赋予"步步高升、吉祥如意"的美好寓意，逢年过节、生日寿辰、婚丧嫁娶、乔迁升学等重要场合，家家户户必定炸油糕庆贺 。

在结婚、生日或过节时油炸糕是必备的食物，到时邻里间也互相赠送，讲究"送单不送双"，以七、九等单数传递祝福，俗称"吃喜糕"。一些饭店的油炸糕很为出名，如孙记老店、北魏家宴、凯鸽、龙聚祥、世纪佳典、华贸酒店、明堂酒店、银鼎、云锦会、花园、弘雅、将军府、369、凤临阁、永和、新马泰、齐家圪塔…等饭店的油炸糕闻名全市，油炸糕，让食客在舌尖滋味中读懂了大同的文化基因 。

作者简介：

赵佃玺：民俗文化学者，书画家，诗人，红楼梦研究学者。平城区人大代表，全国书香之家获得者，全国最美家乡人获得者，全国社科图书奖获得者，西安交通大学特聘教授，非物质文化遗产《老大同故事》传承人，古城民俗馆馆长。作品有《云中旧梦》《老大同故事》《梦回大同府》《北方民俗研究》《大同城区军事志》《大同民间故事》《大同城区志》《大同古城修复记事》《代王府轶事》《红楼前梦》《木兰征战在平城》等一千余万字，《木兰征战在平城》获全国木兰征文奖。