柳橙慢熬出的酱，每一口都是阳光的香气_旅游资讯

柳橙慢熬出的酱，每一口都是阳光的香气

创始人

2026-02-25 18:03:13

阳光好的下午，厨房窗台上总该有几个橙子。广东人做果酱，讲究的是顺应时节、物尽其用，那些皮薄汁多的柳橙，糖渍慢熬后封存起来的，是一整季的明亮。自制的柳橙酱与市售的截然不同，开盖时扑鼻的清新香气里，能闻到阳光晒透果皮的味道，尝到果肉经过时间慢熬后转化出的柔润甘甜。

准备几个新鲜的柳橙，最好选表皮光亮、手感沉甸甸的，这样的果子汁水足、香气浓。用盐把橙皮仔细搓洗一遍，冲去果蜡，橙子才会散发原本的清甜。把橙皮薄薄削下一层，避开白色部分，切成极细的丝，在沸水里焯一焯，褪去涩味。橙肉剥出来，去籽撕成小块，连皮带肉一起放进搪瓷锅里，撒上白糖，静置等待。约莫一个时辰，糖慢慢化开，把果肉里的水分都引了出来，锅底积起一层淡金色的汁液，隐隐透出橙子的香气。

这时把锅端到炉上，小火慢慢熬着。熬酱最急不得，要用木勺不时搅动，看着果肉一点点变得透明，汁水渐渐收浓。当果酱呈现出琥珀色的光泽，木勺划过锅底能留下一道清晰的纹路，便算是好了。趁热装进烫过的玻璃瓶里，倒扣晾凉，瓶内自然形成真空。做好的柳橙酱，能存上小半年，随时取用。

清晨烤两片面包，抹上厚厚一层，橙皮的微苦恰好中和了甜腻，留下满口清爽。午后泡一杯红茶，舀一勺进去，看橙丝在杯中慢慢舒展开来，茶香果香交织在一起。偶尔喉咙不舒服的时候，温水冲开喝上一杯，润润的很舒服。冰箱里存着这样一瓶橙酱，日子便多了些踏实，好像不管天气怎么变，总有一角阳光是属于自己的。

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