导语：冬天，少吃鸡鸭鱼肉，多吃它！蛋白质含量极高，再贵也要吃，随手一炖，太香了！

天气寒冷，是不是总觉得肚子里空落落的，就想吃点热乎的、带劲儿的？没错，这数九寒天的，最适合吃啥？必须是牛羊肉啊，那热腾腾的香气，那一口下去满嘴的肉香，不腻人，还感觉从胃里暖到脚底板，舒坦。

说到牛肉，大家伙儿平时吃得最多的，恐怕就是酱牛肉了吧？切片当凉菜，或者夹在烧饼里，确实美。但今天啊，咱得说说一个可能被您忽略了的宝贝——牛筋！

可能有人觉得，牛筋有啥好吃的？哎，您可别小瞧了。这牛筋要是做好了，那简直是神仙美味，蛋白质含量极高，口感那叫一个绝。就算价格稍微贵点儿，这大冷天的，也得给自己、给家人安排上。做法还特简单，随手一炖，满屋飘香，出锅软糯Q弹，黏糊糊的胶质裹满每一块，香得人能多吃两碗饭。

先不说那些健康的道理，咱就聊感觉。鸡鸭鱼肉吃多了，是不是偶尔也觉得“平平无奇”？想换换口味，找点不一样的“口感体验”？牛筋，就是这个“不一样”。

它不像纯瘦肉那样容易柴，也不像肥肉那样腻，经过耐心的炖煮，它会完成一场华丽的变身。从硬邦邦、韧啾啾，变得晶莹剔透、软糯粘唇。用筷子夹起来，颤巍巍，duang duang的；送进嘴里，不用费劲咬，舌头一压，就化开了，但又不是烂糊，还带着那么一点恰到好处的弹牙。那种丰腴滑糯的口感，那种浓郁的脂香和胶质融合的滋味，是任何一块纯肉都给不了的满足感。

冬天吃它，感觉就更对了。一锅热气腾腾、咕嘟咕嘟炖着的牛筋，看着就暖和。炖好之后，汤汁因为融出了丰富的胶原蛋白，变得浓稠而光亮，晾一晾甚至能凝成冻。用这汤汁拌饭，米饭都能油润发亮，好吃到舔盘子。

【家常炖牛筋】【食材准备】牛筋、味极鲜酱油、豆瓣酱（最好是郫县豆瓣，风味更足）、大葱段、厚姜片、八角一两颗、桂皮一小段（不用多，借个味就行）、 盐

【详细步骤】

第一步：买回来的牛筋，清洗干净，冷水下锅，放入几片姜、一段葱，倒点料酒，开大火煮沸，这时候你会看到水面浮起很多灰褐色的沫子，耐心地用勺子把这些浮沫撇干净，直到沫子变少，汤色相对清亮。然后把牛筋捞出来，用温热的水冲洗干净，这一步做好了，后面的炖煮才不会有异味，只剩下纯纯的肉香。

第二步：锅里放点底油，油热后，先下葱段、姜片、八角和桂皮，用小火慢慢煸炒。当你能闻到浓郁的葱姜和香料香气时，加入一汤匙的豆瓣酱，继续用小火，把豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。这时候，混合着豆香、酱香、香料香的复合味道就出来了，特别好闻。

第三步：把焯好水、洗净的牛筋段倒入锅中，转中火，快速翻炒，让每一块牛筋都均匀地裹上酱料，颜色变得红润诱人。接着沿着锅边淋入两到三勺味极鲜酱油，味道瞬间升华，继续翻炒均匀。

第四步：倒入足量的开水，水量要能完全没过牛筋，并且最好多一些，因为要炖很长时间，大火烧开后，转为 最小火，盖上锅盖，慢慢“咕嘟”去吧。

这个炖煮的时间，根据你喜欢的口感来，想吃还有点嚼劲的，炖一个半到两个小时；想追求极致软糯、入口即化的，那就至少两个半小时到三个小时。期间可以偶尔打开盖子看看水量，如果水少了，一定要加开水，不能加冷水，否则牛筋容易收缩变硬。

第五步：炖到用筷子能比较轻松地戳透牛筋（但还不是一夹就烂的状态）时，根据汤汁的咸淡，加入适量的盐调味。因为之前放了酱油和豆瓣酱，都有咸味，所以加盐前一定要先尝一下。调好味后，可以打开锅盖，转中大火，稍微收一下汁。让汤汁变得更浓稠，能更好地挂在牛筋上。等到汤汁收得差不多了，变得油亮浓稠，就可以关火出锅了。

看，一锅完美的炖牛筋就成了，深红酱色，油光发亮，牛筋颤巍巍、亮晶晶地浸在浓稠的汤汁里。赶紧趁热夹一块，吹一吹，送入口中……那一刻，所有的等待都值了。

软、糯、香、滑，浓郁的酱香和牛筋自身的醇厚完美结合，胶质黏住嘴唇，满满的幸福感。剩下的汤汁千万别浪费，煮个面条，或者第二天热一热，往里加点白菜、土豆、萝卜块再炖一炖，又是一道绝佳的美味。

所以啊，这个冬天，别光惦记着鸡鸭鱼肉了，去买点牛筋回来，按照这个方子，花点时间，给自己炖上这么一锅。当香气从厨房飘满整个屋子，当家人围坐在一起，吃得额头冒汗、嘴角油亮的时候，你就会知道，这简单的炖煮里，藏着的正是冬天最温暖、最实在的滋味。再贵也得吃，因为它带来的满足，无可替代。赶紧试试吧，保证香到你拍大腿。