如果穿越回唐朝，长安城的街头一定少不了这样一幅画面：胡商牵着骆驼，货架上摆着五颜六色的异域点心，其中最抢眼的，莫过于金黄酥皮裹着红宝石般果肉的“樱桃毕罗”——没错，这道曾让文人墨客写诗点赞、让吃货皇帝李隆基都爱不释手的点心，如今咱们在家也能轻松复刻！别被“古法”吓到，跟着这篇攻略，新手也能做出酥到掉渣、甜中带酸的唐代“顶流”甜品！

唐朝人做樱桃毕罗，可能要用西域传来的面粉、波斯运来的樱桃，但咱们今天用超市就能买到的材料，照样能还原那份甜美！

• 外皮：中筋面粉200克（普通家用面粉即可）、猪油60克（或黄油，酥香关键！）、温水80毫升、白糖10克（微甜不腻）

• 内馅：新鲜樱桃200克（或冷冻樱桃解冻）、玉米淀粉10克（锁住果汁）、白糖20克（根据樱桃酸度调整）

• 点睛之笔：蛋黄1个（刷表面增色）、白芝麻少许（增加香气）

小贴士：樱桃选颜色深、果肉硬的，出汁多且成型好；猪油是传统酥皮灵魂，若介意可用黄油替代，但酥度会稍逊一筹哦！

将面粉和白糖混合，加入室温软化的猪油，用手搓成粗玉米粉状（这一步叫“搓酥”，让油和面充分融合）。慢慢倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。关键技巧：水要分次加！不同面粉吸水性不同，揉到面团不粘手、能轻松抻开即可。

樱桃去核（用吸管从蒂部戳进去超方便！），撒白糖拌匀腌10分钟出汁。将樱桃和汁水倒入锅中，小火煮至微沸，玉米淀粉加少量水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，快速搅拌至浓稠（像果酱一样能挂勺）。注意：淀粉水要边倒边搅，避免结块！煮好后放凉备用。

松弛好的面团分成12等份（约30克/个），擀成圆形薄片（中间稍厚边缘薄）。放一勺樱桃馅（约15克），像包包子一样捏褶收口，轻轻压扁成圆饼。小妙招：收口处捏紧，否则烤时容易爆浆！

表面刷一层蛋黄液（增色增香），撒少许白芝麻，用牙签在饼皮上扎几个小孔（防止烤时鼓包）。进阶版：用刀在表面划出十字花纹，烤后酥皮会自然裂开，露出红宝石馅料，超有食欲！

烤箱预热至180℃，中层烤20分钟，至表面金黄即可。没有烤箱？平底锅也能搞定！小火加盖烙至两面微黄，沿锅边淋1勺水，盖盖焖3分钟，利用蒸汽让内馅熟透，外皮依然酥脆！

樱桃毕罗的“毕罗”，其实是波斯语“pilav”的音译，原指一种带馅的烤饼。唐朝人爱极了这种异域风味，不仅把它改良成甜口，还赋予了诗意名字——想象一下，金黄酥皮裂开，露出玛瑙般的樱桃馅，像不像“毕罗”（皮罗）二字描绘的“皮裹珍宝”？

更有趣的是，这道点心还曾引发过“吃货辩论”！唐代笔记《酉阳杂俎》记载，有人吐槽樱桃毕罗“馅多皮薄，烤时易焦”，厨师却反驳：“毕罗之妙，正在皮酥馅润！”看来千年前的吃货们，就已经为“酥皮厚度”吵得不可开交了～

而樱桃毕罗真正“出圈”，要感谢唐玄宗李隆基。据传，他某年生日宴上，杨贵妃亲手做了樱桃毕罗，玄宗尝后龙颜大悦，赐名“樱桃饆饠”（“饆饠”即毕罗的古称），还命御厨将配方收入《膳夫录》，从此这道点心成了唐代“顶流”。

从长安街市到你的厨房，樱桃毕罗跨越千年，依然用酥脆与酸甜诉说着美食的浪漫。下次追剧或下午茶时，不妨烤一盘，咬下的瞬间，仿佛能听见驼铃叮当，看见胡商牵着骆驼，将这份甜美带进盛唐的烟火里～