预制菜外卖靠边站！这锅金汤酸菜鱼，鲜嫩酸辣，香到邻居来敲门！

最近总听同事抱怨：“中午点外卖，翻来覆去就那几家，不是预制菜就是重油重盐，吃多了腻得慌！”可不是嘛，那些“科技与狠活”堆出来的菜，哪有自己做的香？要说解馋开胃，还得是家常硬菜——比如这道金汤酸菜鱼，鱼肉嫩得像豆腐，汤头酸辣鲜香，喝一口浑身都暖了！关键是自己煮，鱼选新鲜的，酸菜挑老坛的，连汤都能喝光，比外卖健康多了！

食材准备：活鱼现杀才嫩，酸菜选“老坛款”，调料“酸辣是关键”！

黑鱼1条（约1斤，肉多刺少，适合片鱼片；或用巴沙鱼，没刺更省事），老坛酸菜200克（选叶子黄、梗脆的，别买太软的）

配料：泡椒10个（切段，增辣增香）、黄灯笼椒酱15克（调金汤用，超市有卖），姜1块（切片）蒜3瓣（切末），葱2根（1根切段，1根切葱花），干辣椒3个（切段，增香，可选）花椒10粒（增麻，可选）

调料：食用油20毫升（炒酸菜用）白胡椒粉3克（去腥增香）料酒10毫升（腌鱼片用）盐3克（调味用）白糖5克（提鲜用）鸡精2克（可选，增鲜）淀粉10克（腌鱼片用，让鱼肉更嫩）清水800毫升（煮汤用）

制作步骤：鱼片嫩如豆腐，金汤酸辣开胃，20分钟搞定！

1. 处理鱼：片鱼片，腌入味！

黑鱼让摊主杀好，去鳞去内脏，洗净后擦干水分；从鱼尾开始，斜着下刀，片出薄鱼片（约2毫米厚，太厚煮不嫩，太薄容易碎）；鱼骨和鱼头剁成块，留着煮汤；鱼片放碗里，加10毫升料酒、3克盐、3克白胡椒粉、10克淀粉，抓匀腌10分钟（淀粉能让鱼肉更嫩）。

2. 炒酸菜：酸香全靠这一步！

酸菜洗干净，切段（约3厘米长）；炒锅烧热，倒10毫升食用油，油热后放姜片、蒜末、泡椒段，炒出香味（蒜末变金黄）；放酸菜段，中火翻炒3分钟（炒到酸菜表面微皱，香味出来），盛出备用。

3. 煮金汤：酸辣鲜香全在这锅！

汤锅烧热，倒10毫升食用油，放黄灯笼椒酱，小火炒出红油（别炒糊）；放鱼骨和鱼头，煎至两面微黄（煎过的鱼骨煮汤更鲜）；加800毫升清水，大火煮开，转中火煮10分钟（煮到汤变白）；用漏勺捞出鱼骨和鱼头（不吃可扔，留汤）；放炒好的酸菜、5克白糖、2克鸡精（可选），煮3分钟（让酸菜入味）。

4. 煮鱼片：嫩如豆腐，入口即化！

汤煮好后，转小火（避免鱼片煮散）；一片片下鱼片（别一坨倒进去），全部下完后，转中火煮1分钟（鱼片变白，卷曲就熟了）；关火，撒葱花、干辣椒段、花椒（不吃麻可不放）。

5. 泼热油：香到邻居来敲门！

另起小锅，烧5毫升热油（油冒烟）；把热油“滋啦”泼在鱼片上的干辣椒和花椒上（激发出香味）；一锅金黄发亮、酸辣扑鼻的金汤酸菜鱼就做好啦！

小贴士：如果喜欢更酸的汤，可以加1勺白醋；如果喜欢更辣的汤，可以多放泡椒或黄灯笼椒酱；鱼片别煮太久，1分钟足够，否则会老！

寒冬腊月，别总吃外卖和预制菜了，试试这道金汤酸菜鱼——酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，20分钟上桌，连挑食的孩子都能吃光两碗饭！赶紧收藏菜谱，今晚就煮一锅，让家人尝尝你的手艺！（本文配图都出自网络）