文┃小夏

编辑┃叙言

深夜走进必胜客，没闻到芝士香，反倒飘来一股孜然炭火味。

别以为走错了店，这是百胜中国旗下的必胜客刚上线的烧烤品类。

本来想觉得这是个中西合璧的段子，但后来发现，这其实是西式餐饮巨头在行业内卷下的严肃突围。

低价撸串放下仪式感换流量

必胜客卖烧烤，最扎眼的就是价格，9.9元、19.9元的入门价，直接对标街边烧烤摊和快餐店。

以前提到必胜客，大家都觉得是要“端着吃”的地方，自带一种仪式感，但到了2025年，这种仪式感反而成了拦路虎。

消费者不再愿意为品牌溢价买单，更看重实在的性价比。

必胜客这波操作，核心就是用烧烤这种国民级的高频低价品类，去抢回披萨这类低频高价品类流失的流量。

我身边不少年轻人都去打卡了，不是有多爱吃必胜客的烧烤，就是觉得“大牌撸串不贵，挺新鲜”。

这也不是必胜客第一次跨界，但这次的意图特别明显。

整个西式休闲餐饮行业都在面临客流下滑的问题，大家都在想办法拉新留客。

必胜客选择烧烤，算是踩中了年轻人的喜好，毕竟夜宵撸串本来就是年轻人的社交刚需。

抢滩夜经济挤压时段价值

餐饮行业有个核心逻辑，营收靠的是流量、转化率和客单价。

对必胜客来说，房租和人工都是固定开销，要是只做午晚餐高峰，其余时间的门店资源就等于白白浪费。

烧烤刚好是夜宵时段的王者，引入烧烤就能把经营时段拉长，从早餐到夜宵全覆盖。

这思路和肯德基卖油条、星巴克卖酒没啥区别，都是在固定的门店里，尽量多压榨点时间价值。

现在餐饮行业拼的就是坪效，谁能让门店多赚钱，谁才能活下去，不光是必胜客，整个餐饮圈的巨头都在跨界。

海底捞做炸鸡，肯德基卖卤味，喜茶搞轻食，说白了就是都有主业焦虑。

百胜中国的财报数据也能看出来，虽然整体收入在涨，但单店销售额增长很慢。

靠开更多店来扩张的边际效应在递减，无奈之下，只能在现有门店里做加法，把夜宵的钱也赚了。

供应链撑腰降维打击路边摊

很多人都质疑，必胜客做烧烤能好吃吗？打得过十几年的老店吗？其实这是个误区。

对连锁品牌来说，好吃只是及格线，能不能稳定、高效、低成本地供应，才是决胜关键，必胜客的底气，来自百胜中国的供应链网络。

35个物流中心，四万多辆冷链运输车，覆盖全国三千多个城镇，这些资源对必胜客来说，复用一下就行。

但对路边烧烤摊来说，食材采购、穿串、冷藏、运输都是高成本，还难保证标准化。

如此看来，必胜客卖的不是烧烤，而是供应链的多余能力。

用工业化的效率去对抗手工作坊的成本，这本身就是降维打击。

就像蜜雪冰城靠供应链把茶饮价格打下来一样，必胜客也想用这套逻辑在烧烤赛道分一杯羹。

内卷缩影巨头跨界的双向影响

必胜客卖烧烤，说到底是2025年餐饮行业极度内卷的缩影。

在这个行业里，生存比体面重要，效率比情怀值钱，对消费者来说，这肯定是好事。

能用更低的价格享受到大牌的品控，不用再担心路边摊的食材安全问题，但对中小烧烤商家来说，日子就难了。

巨头带着品牌、供应链和低价优势进场，本来就激烈的竞争更残酷了。

毫无疑问，未来餐饮行业的竞争，会越来越偏向供应链和全时段运营能力的比拼。

中小商家想活下去，靠低价硬拼肯定不行，得走差异化路线，比如做地域特色烧烤，或者打造社交属性的小店。

毕竟，巨头再厉害，也替代不了那些有烟火气的小馆子。

必胜客的跨界只是一个开始，接下来可能还会有更多餐饮巨头放下“身段”。

餐饮江湖的游戏规则已经变了，不管是巨头还是小商家，都得跟着适应变化才行。