从零学习做正宗牛肉板面技术-基础工艺风味调配培训

牛肉板面这一美食在传统风味的面食版图当中，牛肉板面这一美食以其醇厚且浓郁汤底、筋道爽滑板面，成了扎根于民间的经典特色美味，同时也承载着北方地域特有的饮食文化。而牛肉板面这一美食是起源于皖北地区的，在很早的时候是街头巷尾便捷小吃，而且牛肉板面凭借着独特风味而逐渐的传遍大江南北，更是成为了众多面食爱好者们所追捧的品类。而牛肉板面的魅力，在于汤底和板面的契合，醇厚牛肉酱香融入筋道板面，搭配上多样配菜，食用起来每一口都兼具鲜香与嚼劲。

板面拉伸和煮制作为呈现板面筋道口感的关键，这个过程和拉面拉制技艺有着相似力度以及节奏把控要求，这些都是要通过手工操作而赋予面条的独特口感。对于醒发好的面团这些都是需要经过反复的揉搓，通过手工拉伸成宽窄均匀、厚度适宜板面，而板面在拉伸的过程当中是需要控制好力度的，避免板面面条断裂或是粗细不均。这和拉面拉制时讲究“劲足、面匀”的技艺要点相通，这些都是需要通过长期练习从而形成板面拉伸肌肉记忆。

我们北京品味轩餐饮管理有限公司牛肉板面的培训配料搭配以及和成品学习，把控是牛肉板面呈现完整风味重要环节，这个过程和兰州拉面的注重配菜和面条、汤底融合理念相通，都是很讲究整体风味协调统一。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的牛肉板面培训配料包括卤蛋、豆皮、青菜等等，这些配料是要提前处理到位的，做好口感和风味可以和板面、汤底完美的契合。配料添加时机也是很有讲究的，根据不同的配料特性而来选择合适加入时间，避免影响板面的食材口感。

一、课程内容

1、汤底熬制技术：学习要如何选用食材、搭配香料，从而熬制出醇厚鲜美牛肉汤底。

2、面条制作工艺：从和面、醒面再到拉面、切面的全过程的实操，从而掌握筋道的口感制作要点。

3、牛肉处理与炖煮：了解牛肉的选材、处理以及和在炖煮时的技巧，从而使肉质更加鲜嫩入味。

4、配料与调味：学习配菜的搭配、调味方法，并且提升板面的整体风味层次。

5、设备使用维护：熟悉常用的厨房设备操作以及和日常的保养知识。

二、开店所需基础设备

开家牛肉板面店，需要配置完整并且高效的厨房设备。首要设备就是煮面灶台，选用带有多个独立汤锅眼的专业灶具，能够同时处理多份订单，从而提升出餐速度。其次就是炖煮汤底和牛肉浇头所需大型汤桶或商用高压锅，显著的缩短备料时间。制作面条方面，根据经营规模，选择大型和面机、压面机或是专业面条机，实现标准化生产。当然也少不了的就是冷藏冷冻设备，如展示冷藏柜和工作台冰箱，用于储存食材，保证新鲜度。

三、利润前景分析

一碗牛肉板面毛利率通常是比较可观的，主要成本在于食材、房租和人工。通过精细化成本控制，如稳定供应链采购、合理菜单定价以及减少食材的浪费，毛利率有望维持在健康水平。盈利能力实现，关键在于日均销售碗数。在人流稳定的区域，可以通过提供稳定的优质产品以及和亲切服务，积累口碑，从而够完全的有可能达成预期营业额目标。板面的利润提升还能够通过优化产品组合、开发外卖渠道等等方式而来实现。