要说海鲜家常菜里的 “鲜味天花板”，白贝虾滑绝对能拥有姓名。颗颗饱满的白贝吸满了鲜美的汤汁，Q 弹嫩滑的虾滑裹着浓郁的海味，一口下去，鲜甜的滋味在舌尖炸开，鲜而不腥、嫩而不柴，连汤汁都能拌着米饭吃个精光。

很多人觉得做海鲜麻烦，担心白贝有沙、虾滑松散不成形，或者煮出来的味道寡淡。其实只要掌握白贝吐沙有妙招、虾滑腌制上劲、清汤慢煮锁鲜这三个关键技巧，就算是厨房小白也能轻松做出媲美海鲜馆的美味。今天就给大家分享这道零失败的白贝虾滑做法，食材简单、步骤清晰，15 分钟就能端上桌，鲜到骨子里！

食材准备

• 主料：鲜活白贝 500g、鲜虾 300g（建议选鲜活基围虾，肉质紧实，做虾滑更弹牙）
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根、香菜 1 根、枸杞 1 小把（点缀用，可选）
• 调料：料酒 2 勺、生抽 1 勺、盐 少许、白胡椒粉 少许、淀粉 1 勺、食用油 适量、香油 几滴

制作步骤

第一步：处理白贝，彻底吐沙无腥味

白贝的鲜美，前提是没有泥沙。买到鲜活的白贝后，先将其放入盆中，加入没过白贝的清水，再滴入几滴食用油，搅拌均匀。食用油会隔绝空气，让白贝缺氧后主动张开贝壳吐沙，这是让白贝吐沙干净的小妙招。

接着在盆里放入一把菜刀或者铁勺，利用铁器的矿物质促进白贝吐沙，然后静置 1-2 小时。吐沙完成后，用刷子将白贝表面的泥沙刷洗干净，再用清水冲洗两遍，沥干水分备用。注意一定要选鲜活的白贝，死贝不仅鲜味大打折扣，还可能含有有害物质。

第二步：自制虾滑，Q 弹嫩滑不松散

外面买的虾滑大多添加了大量淀粉和添加剂，不如自己做的健康又弹牙。首先将鲜虾去头、去壳、去虾线，处理成虾仁。把虾仁放入碗中，加入 1 勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制 10 分钟去腥入味。

腌制好的虾仁冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，然后用刀背将虾仁剁成虾泥。切记不要剁得太碎，保留一点颗粒感，吃起来口。dope.u7k9.org.cn。dose.q6k0.org.cn。dote.g1k5.org.cn。感更丰富。虾泥剁好后，加入 1 勺淀粉，然后用手顺着一个方向用力搅拌，直到虾泥变得粘稠上劲，抓起虾泥能粘在手上不掉落就可以了。

最后在虾泥中淋入少许食用油，再次抓匀，这样做出来的虾滑不仅更弹牙，还能锁住水分，口感更嫩滑。

第三步：配料处理，激发鲜香味

趁着虾滑腌制上劲的时间，我们来处理配料。生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，香菜切成小段，枸杞用温水泡发备用。这些配料不仅能去腥增香，还能让这道菜的颜值和口感更上一层楼。

第四步：清汤慢煮，鲜掉眉毛超入味

白贝虾滑的精髓在于 “清鲜”，不需要复杂的调料，简单的清汤就能激发食材本身的鲜味。

起锅烧油，油温烧至五成热，放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。接着倒入处理干净的白贝，转大火快速翻炒，翻炒至白贝微微张开贝壳，然后加入没过白贝的清水，大火烧开。

水开后，转中小火，用勺子将虾泥舀成一个个大小均匀的虾球，轻轻放入锅中。注意不要用手直接捏，避免虾滑粘手，用勺子舀的虾球形状更圆润。虾球全部下锅后，不要着急翻动，等虾球定型后再轻轻推动，防止虾滑松散。

接着加入 1 勺生抽提鲜，少许盐调味，放入泡发好的枸杞，继续煮 2-3 分钟，直到白贝全部张开贝壳，虾滑变成粉嫩的颜色，浮在汤面上就说明熟透了。

最后撒上葱花和香菜段，淋入几滴香油提香，关火出锅。一锅鲜美的白贝虾滑就做好了！白贝鲜嫩多汁，虾滑 Q 弹爽口，汤汁清澈鲜甜，喝上一口，整个人都变得暖洋洋的。

烹饪小贴士

1. 白贝吐沙时，加食用油和铁器是关键，吐沙时间至少 1 小时，确保泥沙吐干净。
2. 剁虾泥时保留一点颗粒感，搅拌时顺着一个方向上劲，虾滑才会 Q 弹不松散。
3. 煮虾滑时要等水开后转中小火，虾球定型后再翻动，防止松散不成形。
4. 调味要清淡，不要放太多调料，以免掩盖海鲜本身的鲜味。

白贝虾滑是一道充满大海鲜味的家常菜，它没有复杂的烹饪技巧，却能凭借食材本身的鲜美征服味蕾。相比于外面的海鲜馆，自己在家做的白贝虾滑，不仅健康卫生，还能根据家人的口味调整咸淡，性价比超高。

无论是周末的家庭聚餐，还是工作日的快手晚餐，这道白贝虾滑都能轻松胜任。而且白贝和虾都是低脂高蛋白的食材，老人和小孩都可以放心吃。

如果你也喜欢海鲜家常菜，不妨试试这个做法。做好后记得拍照分享，让更多人尝到这份来自大海的鲜美！