下班回家懒得折腾？想做一道快手菜，又要好吃下饭还省钱？今天就给大家安利这道蒜苗炒豆腐，成本不到 5 块钱，5 分钟就能出锅！豆腐外香里嫩吸满汤汁，蒜苗脆嫩带点辛辣，一口下去鲜香味十足，不管是配米饭还是就馒头，都能让人多吃两碗，厨房小白也能零失败！

说起蒜苗炒豆腐，这绝对是藏在菜市场里的 “平民美味”。豆腐的软嫩和蒜苗的鲜香完美融合，没有复杂的调料，却能吃出满满的家常味。很多人做这道菜容易翻车：要么豆腐炒碎成渣，要么蒜苗炒老发黄，其实只要掌握两个关键技巧，就能做出饭店级别的口感，香到邻居来敲门！

食材准备

主料：老豆腐 1 块（约 300g）、蒜苗 200g

辅料：小米辣 2 个（可选）、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块

调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量

采购小窍门：选豆腐一定要挑老豆腐，也叫北豆腐，质地紧实不易碎，炒的时候能定型，还能吸满蒜苗的香味；蒜苗要选根茎粗壮、叶子翠绿的，这样的蒜苗新鲜度高，脆嫩不柴，炒出来香味更浓。如果喜欢吃嫩一点的口感，也可以用嫩豆腐，但一定要提前焯水定型。

详细制作步骤

1. 处理豆腐，定型不碎的核心秘诀
2. 老豆腐洗净，切成大小均匀的方块，厚度约 1 厘米为宜。很多人炒豆腐一翻就碎，关键就是少了 “焯水” 这一步。
3. 锅中加水烧开，放入少许盐，把豆腐块放进锅中，小火煮 2 分钟。加盐焯水不仅能让豆腐定型，还能提前入底味，炒的时候不容易吸油过多。煮好后捞出豆腐，用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候就不会溅油，还能煎出金黄的外壳。
4. 这里要注意，豆腐焯水时间不要太长，2 分钟刚好，煮太久豆腐会变老，失去软嫩的口感。
5. 处理蒜苗，脆嫩不发黄的小技巧
6. 蒜苗洗净，切成 3 厘米左右的段，这里要把蒜苗的蒜白和蒜叶分开切！蒜白质地较硬，需要先下锅炒出香味；蒜叶质地细嫩，后下锅能保持翠绿的颜色，不会炒老发黄。
7. 大蒜切成薄片，生姜切成丝，小米辣切成圈（不吃辣的朋友可以省略），配料准备好，炒的时候就能一气呵成，不用手忙脚乱。

1. 煎炒豆腐，外香里嫩的关键一步
2. 热锅冷油，待油温烧至六成热（手放在锅上方能感觉到热气），把吸干水分的豆腐块平铺在锅中，小火慢煎。不要着急翻动，煎至一面。debt.u7k9.org.cn。deck.q6k0.org.cn。deed.g1k5.org.cn。金黄定型后，再翻面煎另一面，把豆腐的两面都煎成金黄色，这样豆腐的外壳香酥，里面依旧软嫩。
3. 豆腐煎好后，先盛出来备用。很多人习惯直接在豆腐锅里炒蒜苗，这样容易把豆腐翻碎，分开炒是保证豆腐完整的关键！
4. 爆香蒜苗，翻炒入味的最后一步
5. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片和小米辣圈，小火炒出香味。接着放入蒜白段，转大火快速翻炒 30 秒，把蒜白的辛辣香味激发出来。
6. 然后倒入煎好的豆腐块，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀。这里翻炒的时候要轻一点，用铲子推着豆腐移动，避免把豆腐铲碎。
7. 最后放入蒜叶段，根据个人口味加入少许盐调味，大火快速翻炒 10 秒，看到蒜叶变得翠绿发亮，立刻关火出锅！一道香气扑鼻的蒜苗炒豆腐就做好了，豆腐裹着浓郁的汤汁，蒜苗脆嫩爽口，看着就让人食欲大开。

烹饪小贴士，新手也能零失误

1. 老豆腐一定要焯水定型，嫩豆腐可以用淡盐水浸泡 10 分钟，同样能防止炒碎；煎豆腐时油温要够，小火慢煎，才能煎出金黄外壳。
2. 蒜苗的蒜白和蒜叶要分开炒，蒜白先炒，蒜叶后放，这样蒜苗颜色翠绿，口感脆嫩，不会发黄发柴。
3. 调味时白糖不要放多，半勺就够了，主要是为了提鲜，中和生抽的咸味，让味道更有层次感。
4. 最后翻炒蒜叶时，一定要大火快炒，10 秒就能出锅，炒太久蒜叶会变软发黄，影响颜值和口感。
5. 喜欢吃重口味的朋友，可以在调味时加一勺豆瓣酱，炒出来的豆腐酱香浓郁，味道更绝！

这道菜的神仙吃法，好吃到舔盘

做好的蒜苗炒豆腐，直接吃就是一道绝佳的下饭菜，豆腐吸满了蒜苗的香味，一口下去满嘴鲜；最绝的吃法还是拌米饭，把豆腐和汤汁一起拌进米饭里，软嫩的豆腐裹着粒粒分明的米饭，连吃三碗都不觉得腻！

如果家里有馒头，用热馒头夹着蒜苗炒豆腐，香酥的豆腐配上松软的馒头，简直是早餐和晚餐的 “神仙搭配”。减脂期的朋友也可以放心吃，这道菜少油少盐，豆腐富含优质植物蛋白，蒜苗含有膳食纤维，饱腹感强，解馋又不怕胖。

写在最后

家常菜的魅力，从来都不在于食材有多昂贵，而在于用最简单的食材，做出最温暖的味道。这道蒜苗炒豆腐，成本不到 5 块钱，5 分钟就能出锅，却能吃出满满的幸福感。

在快节奏的生活里，不妨花几分钟时间，给自己和家人做一道这样的家常菜。不用忍受厨房的油烟，不用费心琢磨复杂的菜谱，简单几步，就能收获一顿美味的餐食。

今天的蒜苗炒豆腐教程就分享到这里了，你学会了吗？赶紧收藏起来，下次做饭的时候试试吧！如果大家还有什么快手家常菜的做法，欢迎在评论区留言分享，我们一起解锁更多家常美味！

我可以帮你整理这道菜的食材替换清单，方便你根据家里现有的食材灵活变通，需要吗？