在海鲜家常菜的清单里，葱香虾球绝对是一道 “颜值与实力并存” 的硬菜。饱满 Q 弹的虾球裹着金黄的葱油，入口先是浓郁的葱香炸开，紧接着是虾肉的鲜甜嫩滑，一口一个根本停不下来。不管是日常下饭，还是周末宴客，端上一盘色泽鲜亮的葱香虾球，总能瞬间俘获全家人的味蕾。

很多人觉得做虾球麻烦，担心处理不好虾线、炸出来的虾球不够弹牙，或者葱香味不够浓郁。其实只要掌握挑虾线去虾壳、腌制上浆锁鲜、葱油爆炒提香这三个关键步骤，新手也能轻松做出媲美饭店的美味。今天就给大家分享这道零失败的葱香虾球做法，步骤清晰，简单易学，学会再也不用去外面吃！

食材准备

• 主料：新鲜大虾 500g（建议选鲜活的基围虾或青虾，肉质紧实 Q 弹，口感更佳）
• 辅料：小葱 1 小把（小葱香味更浓，是这道菜的灵魂）、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、干辣椒 2 个（不吃辣可省略）
• 调料：料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐 少许、白糖 少许、淀粉 适量、食用油 适量、白胡椒粉 少许

制作步骤

第一步：处理大虾，变身 Q 弹虾球

做葱香虾球，虾的处理是基础。首先将大虾冲洗干净，左手捏住虾头，右手捏住虾身，轻轻一拧，就能把虾头和虾线一起拽出来，这个方法简单又高效，能彻底去除虾的腥味来源。

接着去掉虾壳，只保留尾部的一小节虾壳，这样做出来的虾球不仅颜值高，吃的时候还能轻松捏住。处理好的虾仁用刀从背部划开（注意不要切断），然后用手将虾仁的腹部朝外，轻轻按压一下，让虾仁变成扁平的虾球形状，这样受热更均匀，吃起来也更弹牙。

把处理好的虾球放入碗中，加入 1 勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制 10 分钟去腥入味。腌制时间不用太长，10 分钟足够，时间太久会让虾肉失去弹性。

第二步：腌制上浆，锁住鲜嫩口感

腌制好的虾球，想要口感 Q 弹不柴，上浆这一步必不可少。首先将腌制虾球的料酒倒掉，用厨房纸巾吸干虾球表面的水分，水分控得越干，后续上浆越牢固。

接着在虾球中加入 1 勺淀粉，用手轻轻抓匀，让每一个虾球表面都裹上一层薄薄的淀粉浆。淀粉不要放太多，薄薄一层即可，这样能锁住。does.s6k3.org.cn。dole.r1k3.org.cn。doll.w2k8.org.cn。虾肉的水分，让炒出来的虾球鲜嫩又弹牙。最后淋入少许食用油，再次抓匀，这层油膜能让虾球在炒制时不粘连，还能增加虾球的光泽度。

第三步：准备配料，熬出灵魂葱油

趁着虾球腌制的时间，我们来准备配料。小葱洗净后切成葱段，葱白和葱绿分开备用；生姜切成姜丝，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段。

起锅烧油，油温烧至三成热（油面微微晃动），放入葱白段、姜丝和蒜末，转小火慢慢煸炒。煸炒的过程中要用铲子不停翻动，防止配料炒糊。等葱白炒至微微发黄，散发出浓郁的香味时，捞出里面的料渣，只留下锅中金黄的葱油，这就是葱香虾球的灵魂所在。

第四步：大火爆炒，葱香四溢超下饭

葱油熬好后，转大火将油温升高，倒入腌制上浆的虾球，快速翻炒。虾球下锅后会迅速变色，从透明的虾肉变成粉嫩的虾球，这个过程只需要 1-2 分钟，看到虾球完全卷曲、颜色变得通红时，就说明已经熟透了。

接着倒入切好的葱绿段和干辣椒段，继续大火翻炒 30 秒，让葱绿的香味融入虾球中。然后加入 1 勺生抽提鲜，少许白糖中和味道，翻炒均匀后，就可以关火出锅了。

一盘色泽红亮、葱香浓郁的葱香虾球就做好了！虾球 Q 弹鲜嫩，一口咬下去，满满的虾肉裹着葱油的香味，鲜而不腻，无论是直接吃还是拌米饭，都是绝佳的选择。

烹饪小贴士

1. 处理虾仁时，保留尾部的虾壳，既能提升颜值，又能防止虾仁炒制时变形。
2. 上浆时淀粉要少放，薄薄一层即可，油膜能防止虾球粘连，还能增加光泽度。
3. 熬葱油时一定要用小火慢炒，否则葱白容易炒糊发苦，影响整道菜的口感。
4. 炒虾球时全程用大火，快速翻炒，避免虾肉炒老，影响 Q 弹的口感。

葱香虾球是一道简单又美味的家常菜，食材常见，做法不难，却能吃出满满的幸福感。相比于外面饭店的重油重盐，自己在家做的葱香虾球，不仅健康卫生，还能根据家人的口味调整咸淡和辣度。

无论是日常的家庭晚餐，还是朋友聚会的宴客菜，这道葱香虾球都能轻松 hold 住场面。而且虾肉富含优质蛋白质，低脂又营养，老人和小孩都可以放心吃。

如果你也喜欢吃虾，不妨试试这个做法。做好后记得拍照分享，让更多人尝到这份鲜美的家常味！