那不是寻常麦粉与清水的苟合，那是一整个黄土地的精魂，借了厨师的手，在案板上醒着、活着。你听那擀面杖滚过面团，隆隆的，沉沉的。面，在这里，便是一切言语的开端与终结。

做面的人，神色总是肃穆的。一双粗手，便是最灵巧的造物主。看那团混沌的面，在他们掌下，竟有了千般的变化。宽的，叫“裤带”，泼辣辣地，是秦腔里黑头的铜音，能镇得住场子；窄的，是“韭叶”，文绉绉地，带着点秀才的斯文气。最奇是那“搓搓”，两根细面在掌心一搓一送，便成了麻花似的两股，扭着，拧着，仿佛将生活的筋道与生命的倔强，都丝丝缕缕地绞了进去。

面入了滚水，才真正是活了。你看它们在巨锅里翻腾、沉浮，白生生的身子渐渐变得透亮，像一尾尾得了水的银鱼，欢实，雀跃。那热气“呼”地一下窜上来，扑了人满脸，暖烘烘的，带着一股子最本分的、阳光晒透了麦子的香。

待面出了锅，盛在那粗瓷的海碗里，仪式才到高潮。一勺滚油，早在一旁的铁勺里炼得青烟乱窜，里面跳着通红的秦椒，焦黑的花椒，和星星点点的葱花。“刺啦——”一声，滚油泼将下去，刹那间，所有的香气、色彩、声音，都像被这滚烫的一激给唤醒了灵魂！辣子的焦香，麦子的甜香，葱花的辛香，混着热油那霸道的、蛮横的油气，轰然炸开。

吃面的人，必得蹲着，或是将一只脚蹬在凳上，头深深地埋下去，几乎要埋进那海碗里，只听得呼噜呼噜一片山响。那不是吃，那是战斗，是与生活最直接、最勇猛的搏击与拥抱。汗珠子从额角滚下来，“啪嗒”一声掉进汤里，也浑不在意。吃到酣畅处，端起碗，将最后那口混着辣子与醋香的浓汤一饮而尽，喉结上下一滚，然后，长长地、满足地“嗨——”出一口气。

那一声里，有一整天的疲乏，也有一整片黄土地赐予的精魂。（党委工作部 吉福凯）