周末冬至，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，调啥馅都香_旅游资讯

创始人

2025-12-17 09:23:40

这周末冬至，很多地区有不同风俗习惯。在冬至吃得最多的就是饺子。然而包饺子容易，调好的馅却难，那么如何调制一款即好吃又适用多种口味的万能饺子馅呢？其实，只要掌握“3放2不放”的黄金法则，无论荤素，调出的馅料都能鲜香四溢，让人回味无穷。

“3放”

一放：葱姜花椒水

这是北方调馅的“秘密武器”。制作方法简单：将葱段、姜片和花椒用开水浸泡20分钟，待水凉后滤出即可。这碗水的作用至关重要：去腥增香、锁水保湿、提升口感层次。

二放：熟油

这里指的是经过加热处理的植物油或香料油。将普通食用油加热后，放入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，小火慢炸至香料焦黄后滤出，即成香气扑鼻的熟油。

熟油的作用：封住水分，提升香气，改善口感。

三放：恰当比例的盐和酱油

调味是馅料的灵魂，而盐和酱油的搭配使用是关键。比如盐，奠定基础。还有酱油，增强色泽与香气。

“2不放”

一不放：料酒

许多人在调肉馅时习惯性地加入料酒去腥，但这在饺子馅中却是个误区。料酒在饺子密封环境里无法挥发，导致产生异味，还破坏了原味。想要去腥可以用葱姜水代替。

二不放：十三香或五香粉等重味香料

许多家庭调馅时喜欢加入十三香、五香粉等复合香料，认为这样更“入味”，实则不然。调料太多会掩盖本味，部分人群会对香料敏感，可能影响食欲。想要提升口感层次，可以用现磨的胡椒粉或者黑胡椒，提鲜还不抢味。

这个冬至，让家的味道在厨房里弥漫，在餐桌上传承。