2026接待交际工作培训交流会拟于1月26日至30日在四川成都举办

“好吃不如饺子”。一张皮、一勺馅，包裹着人们对幸福生活的感知和美好期盼，成为团圆的信物，乡愁的具象，有朋自远方来以礼相待的盛情。

在沈阳，老边饺子是一把开启城市记忆的“味觉钥匙”，“百年煸馅”“冰花煎饺”“宫廷饺子宴”，一屉屉热气蒸腾的饺子，讲述着近200年的悠悠往事，延续着一座城的烟火气，见证着昔日小津桥马架子上的果腹之物香飘世界的传奇。

寓意“百财”的猪肉白菜蒸饺

今天，这道省级“非遗”特色美食，正以“舌尖上的语言”在省市级峰会、国际友人来访、跨区域合作洽谈等重大接待场景中，成为沈阳传递文化底蕴、彰显待客诚意的“城市名片”，也让世界在这一口鲜香的回味中，感受到沈阳的细腻与厚重。

鲜是味

一馅一形一味

每日午时，沈阳中街东向的七层红色建筑前，总见人头攒动。“老边饺子”四个鎏金大字下，是等候品尝美味的八方食客。20个包房、210个散台，在高峰期依然难解慕名而来者的饕餮之急。

走上二楼散台大厅，一处仿清“商铺”格外醒目，这便是1829年河北任丘人边福在盛京街头创立的老边饺子馆。他将北方饺子传统的“水煮”改为“煸馅后蒸制”，以油脂锁温、汤汁增香，既适应了寒地气候，又契合了东北人实在、厚重的饮食偏好。其子边德贵又摸索出“汤煸馅”的办法，将肉馅用油煸之后再放入骨汤里煨好，使油煸后收缩的肉馅松散味美，易于消化，齿颊留香。

厨房里，大师傅手持铁锅，专注翻炒馅料。“煸馅时火候要稳，油温六成热下肉丁，炒到油脂析出、香气满屋，这是老边饺子的魂。”虽历经久远，但这口鲜香随着其中的奥秘代代相传。

如今，“百年煸馅”蒸饺依然是老边饺子馆的“销冠”，日均300屉，年销量近10万屉，猪肉与虾仁完美配比，皮薄透亮、鲜香多汁，如遇“老饕”，趁热入口，不蘸任何辅料，那一口油润不腻，最是人间不常有。

老话说“萝卜快了不洗泥”，可在老边饺子的生意经里，始终坚守“现洗菜、现搅馅、现包制”，不仅要保证馅料新鲜，更要让客人吃到手工制作的鲜味。

令人惊奇的是，百余种饺子竟然做到“一屉一馅，一馅一形”，元宝、白菜、金鱼······造型各异，馅料不同，鲜味百转，各有寓意。在诸多饺子品种中，“冰花煎饺”堪称一绝。素馅饺子码在有底油的煎锅上，淀粉加水勾芡后铺洒成网，煎好后倒扣出锅，金黄的饺子底上覆盖着洁白酥脆的冰花图案。这道诞生于1980年的创意饺子，至今仍是每桌必点的招牌。

1981年，艺术大师侯宝林先生来沈品尝老边饺子后，称赞不已，挥毫写下八个大字——边家饺子，天下第一。

鲜是情

饺子宴里的盛情

“上车饺子下车面”，在沈阳，饺子早已超越食物本身，成为情感的载体。

在老边饺子馆热气氤氲的厨房里，师傅手指翻飞间，一个个皮薄馅满的饺子如白菊绽放。这不仅是“非遗”技艺的展现，更是沈阳人用最朴素的方式，将黑土地的深情包进每一道褶皱中。

高峰期排队，门厅前早已备好两排靠椅；散台区，两桶饺子汤冒着热气，任客自取。这些细微处，恰是东北人特有的体贴——不张扬，却暖人心脾。老边饺子历史文化街区内，客人走走停停，聆听的不仅是老字号的百年故事，更是一座城的温度。

老边饺子的“沈阳温度”深藏于每一份食材的源头：寒地小麦因北纬42度的昼夜温差而面筋值高出平均值15%，擀出的皮薄而不裂，无论蒸煮皆是筋道弹牙；馅料里的酸菜，来自本溪市标准化腌菜基地，沿用东北传统大缸腌制工艺，酸度柔和带鲜。

“每一份食材都要追根溯源。”老边饺子餐饮管理有限公司总经理王鹏介绍道：“多采用辽沈本地物产，就是想让客人尝到‘家的味道’，感受到我们待客的诚意。”这种用最实在的方式所表达的真挚情感，正是在每一个细节中透露出的用心，而这恰是北方人性格的写照。

宫廷饺子宴更是将这种盛情推向极致。泉水松茸汤、锅包肉、宫廷小八碗，搭配百年煸馅、花开富贵、默姐蒸饺等十余道色、意、形、味俱全的饺子，经过蒸、烙、煮、炸，摆满一桌，让宾客无不大开眼界。

压轴的“御龙酒锅”再现皇太极钟爱的美食，一两面制成25个玲珑饺子，在汤中如龙搅水，香气四溢。服务员分食时会送上吉祥祝福，分到一个饺子，寓意一帆风顺；分到两个，象征双喜临门······这种互动体验，让饺子成为文化媒介，传递着沈阳人的美好祝愿。

老边饺子包进去的不仅是寒地小麦的阳光、黑土地的养分、老师傅的技艺，更是沈阳人敞开怀抱喜迎八方来客的豪爽大气。“山海有情天辽地宁”，在这一刻化作味觉记忆，成为沈阳最动人的邀请。

鲜是新

餐桌上的艺术创新

老边饺子真正的秘密，是包饺子的人。

在老边饺子馆的八楼，有一间饺子研发室，里面摆放着造型各异的饺子模具。尽管已经有了“百年煸馅”“冰花煎饺”这样的爆款，有着应接不暇的客流，但“老边人”谈论的，却是下一个季节、下一个节气的风味。

在这里，“鲜”被赋予了时间的维度：春韭秋菘，夏日的豆角与秋日的山楂，开海时节跃入馅料的鱼虾贝类······自然时序的流转，被巧妙地包进薄薄的面皮。

第五代传承人郑春香与团队创造的“二十四节气饺子”，成为餐桌上的艺术。小暑的“鸿运当头”饺如鸡冠昂扬，大暑的“蒸蒸日上”饺似花生饱满，秋分的“五谷丰登”饺则宛若金黄的玉米······这样的“鲜”，是文化灵感在美食上的鲜活绽放，让每一个平凡的日子都拥有了仪式感的滋味。

“传承不守旧”让百年老边饺子充满活力。2023年，王鹏团队研发的新菜满族八小碗，卖出2万套，再次证明了传统美食在现代市场上的生命力。

惟妙惟肖的清水河蟹饺

在省市级峰会上，老边饺子团队设置了“‘非遗’饺子体验区”，让客人在等待用餐时，跟着“非遗”代表性传承人学习包饺子。一位企业家边包边感慨：“沈阳的饺子和沈阳的企业一样，讲究‘匠心’，连馅料都要做到极致。”这种沉浸式体验，让原本严肃的商务接待多了几分轻松。

根据来宾身份与活动主题，老边饺子团队还会灵活调整菜品的口感、形态与搭配。接待国际友人时，他们会适当降低馅料的咸度与油脂含量，同时附上双语卡片，介绍“煸馅技艺”的“非遗”价值；面对商务洽谈类活动，推出“双味团圆饺”，一只饺子包裹两种馅料，寓意“宾主合作共赢”······

要“守心”，也要“创新”，让这段美食传奇不断迎来高光时刻：1997年获“中华名小吃”称号；1998年获美国国际食品博览会金奖；2000年被上海大世界基尼斯认定为“世界上历史最长的饺子馆”······

如今，老边饺子已发展成为拥有中街总店、长白岛旗舰店等全国一百多家分店，甚至远渡重洋在日本开设分店的餐饮品牌。

夕阳西落，“老边饺子”四个大字虽历经风雨洗礼，仍熠熠生辉。它像一位歌者吟唱着五代传承人的智慧与匠心，见证着市民商贾的攘攘熙熙。岁月不等，时序向前。从沈阳街头的小馆到重大接待的餐桌，老边饺子的蜕变证明，一道有文化、有温度、有细节的本土美食，足以成为一座城市的“味觉名片”，让“一餐见一城”的美好愿景，在烟火气与仪式感的交融中，成为现实。

编 辑 | 贺君洋