夜读丨从乾隆年间流传下来的味道，究竟有多酥？_旅游资讯

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2025-11-25 22:42:03

钟灵毓秀，琼宇天府。在四川中南部，有一座名为威远的小城，这里不仅山川秀美，更以一道传承百年的甜蜜滋味——花生酥，闻名四方。

花生酥，这款中国传统糖果的代表，以优质花生为主料，经过炒香、研磨、拌糖、压型等多道工序精制而成。它色泽金黄，入口酥脆香甜，是许多人记忆中最熟悉的年节味道。

关于花生酥的起源，民间流传着一段佳话：古时福建某地花生丰收却滞销难解，当地一位官员为助农解困，便鼓励百姓研究花生的深加工方法。于是，智慧的民间手艺人反复尝试，终于创制出这款美味茶点。

而在四川威远，这项手艺被赋予了更深厚的传承与匠心。

据《威远县志》记载，清乾隆年间，威远县五里嚎（现镇西镇）的民间艺人黄霸首创了花生酥制作技艺。1912年，传承人黄大权创新改进配方，将这一技艺大范围推广。历经黄氏四代人的传承，第三代传承人黄老五更以其名字创立品牌，让"黄老五花生酥"成为响誉川南的名小吃。

这项百年技艺恪守古法手工工艺，从选料到成品需经历十多道工序。花生要经过"3挑3选"，一斤花生只能选出六两合格品。麦芽糖纯手工熬制，老师傅通过观察糖色和打丝情况精准掌控火候。炒香的花生需趁热与麦芽糖融合，再经辗压、冷却、分切，方能成型。

正是这般匠心，造就了威远花生酥的独特风味：色泽自然诱人，入口香脆爽口，甜而不腻，酥脆化渣。

如今，这小小一块花生酥，已不仅是茶余饭后的零嘴，更是一座城的文化记忆，一项百年技艺的活态传承。它承载着威远人的匠心与坚守，也甜蜜着天南地北食客的味蕾。

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