■烩面片真正的灵魂，在于那个“烩”字。

■一碗涧池烩面片，让小镇文旅焕发出全新的活力。

■保证烩面片风味的“刻度”，让“涧池味道”还是那个熟悉的滋味。

一碗面，能有多大的吸引力？

在陕南安康，有一种味道，牵动着越来越多人的味蕾。每逢周末或节假日，从安康市区乃至更远的地方，总有人不约而同地驱车几十公里，目的地只有一个——汉阴县涧池镇。他们不为别的，只为那一碗热腾腾、香喷喷的烩面片。

十月底，涧池烩面片大赛如火如荼地进行。灶火腾空，香气四溢，师傅们手持面团，一拉一扯，面片飞入锅中，配以新鲜蔬菜、木耳、粉条和秘制汤底，引得食客们翘首以盼。这一碗面，暖了深秋，也暖了无数人的胃与心。

视频来源：“学习强国”汉阴融媒号

一

在中国人的饮食智慧中，面片有着独特的位置。从古代用馎饦（bótuō，又称“面片汤”）祭祖的习俗，到当今路遥邀贾平凹吃烩面片的佳话，面片留下了不少文化痕迹。

涧池烩面片的历史源流已难以具体考证，这份来自安康汉阴的独特面香，曾透过中央电视台的荧屏，氤氲在了全国观众面前。央视节目中揭示，如今在汉阴涧池镇吃到的这碗烩面片，其形态与风味，可能与宋代大诗人陆游笔下记载的“馎饦”一脉相承。陆游在《岁首书事》中说：“中夕祭馀分馎饦，黎明人起换钟馗。”馎饦，就是一种在除夕之日全家分食的古老面片，寓意着团圆与富足。

汉阴水土丰饶，是安康有名的“鱼米之乡”，为何让人惦记的，却是一碗烩面片？在当地民间记忆中，涧池烩面片至少可追溯至上世纪五十年代。彼时的涧池镇已是商贾云集的贸易重镇，频繁的商贸往来催生了众多餐馆与饭铺。在农忙时节，当地人为了节省时间，便将传统烹饪技艺与面片、时蔬巧妙结合，形成了烩面片的雏形。后经陈庚华老先生的改良，逐渐形成统一配方，成为一道兼具效率与风味的民间美食。

涧池烩面片，最考验的便是师傅做面的手艺。我国现存的最早一部综合性农学著作《齐民要术》中就记载了馎饦的制作标准，不仅要有搓揉的手法，还要做成约五厘米长的薄片。和面、揉面、醒面，每一步都是基础功夫。待到下锅时，师傅手法熟练，一拉一扽，将面片扯得薄而匀称，要求高的师傅要使面片厚度如“两张A4纸”。面片精准地飞入锅中，锅里的高汤，是时间的艺术品，是用鸡架、猪骨加上香料，用文火慢慢熬出来的，味道香醇。

真正的灵魂，在于那个“烩”字。将多种食材放在一锅汤里烹煮，但火候却大有讲究。有经验的师傅会根据菜料的特性来掌握火候：比如，下肉丸、豆腐要用急火，让其迅速滚熟，保持鲜嫩；下黄花、木耳则用短火，避免煮得过烂；最后下新鲜蔬菜，只需在热汤里一烫，保留其脆爽和翠绿。这种对火候的精细拿捏，是老师傅们日积月累的经验，也是涧池烩面片制作技艺能成为非物质文化遗产的关键。

当一碗烩面片端到面前，首先感受到的是视觉的愉悦。黄亮的黄花菜、黑润的木耳、白嫩的豆腐、翠绿的青菜，再配上粉白的肉丸和红亮的辣油，色彩丰富，看着就让人食欲大开。这时，本地的食客常会贴心提醒一句：“慢点吃，吹一吹。”因为面上有一层薄油盖着，不冒热气，内里却非常烫。小心翼翼地吹开，喝上一口汤，酸咸适口，醇厚香浓；再吃一片面，爽滑又筋道。各种食材的味道在汤中融合，层次分明，吃得人额头微微冒汗，浑身舒坦。

10月25日，汉阴县举办第五届涧池烩面片大赛暨第二届村厨争霸赛。图为参赛选手准备食材。来源：安康日报

二

这碗烩面片，默默地改变着一个地方。它让汉阴涧池的味道走得更远，让乡亲们的劳作更有价值，也让一座古镇因为游客的到来而充满欢声笑语。

从“地方味”到“品牌味”。过去，想吃一碗最地道的烩面片，得靠本地人指点。渐渐地，游客们发现，烩面片店招牌统一了，店面亮堂了，走进去味道还是那个熟悉的、地道的味儿。当地政府推出了奖补办法，用“镇属国企+协会+店面”的模式，制定各菜系标准、团体标准和行业管理规范，统一装修风格、统一制作工艺、统一食材供应，让无论是开在镇上的老店，还是走到外地的加盟店，端出来的都是那份不变的“涧池味道”。

从“一碗面”到“一条链”。一碗面要好吃，离不开新鲜的食材。烩面片火了，镇上的蔬菜、木耳、粉条、豆腐也跟着供不应求。于是，一种“订单农业”的模式自然而然地形成了——面馆和种养殖户签下订单，农民们按照需求种植、养殖，收获后直接供应给面馆。就在今年，涧池镇果蔬种植面积突破1.6万亩，鱼产量预计将超80万斤，其中有一大半将销往本地餐饮市场，形成“美食带动农业、农业反哺美食”的良性循环。

从“吃一顿”到“玩一天”。“走，去吃涧池烩面片！”许多人为了这碗面而来，吃完后，却流连于附近的好风光。他们可能会去沈氏家训展览馆感受深厚的家风文化，可能会去枞岭村史馆了解这片土地的过往，也可能会在五星村君科玫瑰园里赏花、露营、住民宿，享受一段慢下来的时光。“有花有水有好鱼、好吃好玩在涧池。”一碗烩面片，不再只是满足口腹之欲，它成了人们来到这里的理由，让小镇文旅焕发出全新的活力。

涧池烩面片配卤菜 图源：“学习强国”汉阴融媒号

三

经时光沉淀与不懈打磨，涧池烩面片连锁店已走向全国多个城市。当这碗面承载着越来越多人的期待，它如何在更广阔的世界里，既留住这份熟悉的温暖，又绽放出新的光彩？

添味，延伸美食边界。最早，人们是冲着那一碗面来的。但聪明的涧池人顺着“烩面片配卤菜”的传统，推出了“涧小卤”品牌，二十多款卤制美味，让餐桌上多了更多选择。接着，又借“苏陕协作”的契机，巧妙地将江苏的砂锅鱼头与本地的金花湖鲜鱼结合，创新出“金花湖全鱼宴”，开设起“汉水鱼体验店”。汉阴作为陕菜之乡，还有很多美食可与烩面片搭配，可以做更多融合，让一碗面带动一个美食矩阵，让远道而来的客人愿意为了这一桌美味停留更久。

守艺，传承匠心味道。眼下，全国20多家连锁店的成绩单令人欣喜。如何保证千里之外的店铺做出的还是那个让人喜爱的味道？值得深入思考。这需要把老师傅们手上的“感觉”，变成大家都能遵循的“标准”。复杂的工艺可细细拆解，找到那个最能保证风味的“刻度”。这把无形的“尺子”，才能保证全国连锁店的稳定品质，让“涧池味道”无论走到哪里，都还是那个熟悉的滋味。

增香，讲好文化故事。好东西，不仅要做得扎实，还要讲得动人。可充分发挥烩面片协会的作用，邀请老师傅守护技艺的纯正，也吸纳年轻的餐饮业主和美食博主，用新的视角和渠道为老品牌注入活力。烩面片大赛，既激发了从业者的匠心和荣誉感，也成了一年一度吸引眼球的热闹事，让传统手艺在比拼和交流中不断精进。这些举措，都是在为这碗面“增香”——增加的是它的文化底蕴和品牌魅力。

街灯初上，傍晚的涧池锦渔湾广场渐渐安静，但那碗面的香气仍在空气中萦绕。对当地人来说，它是乡愁的载体；对游客来说，它是认识涧池的窗口；对区域发展来说，它是实实在在的产业引擎。这或许，就是这碗烩面片所能讲述的最好的故事。