岭南人的厨房，总绕不开一煲咕嘟冒泡的热菜 —— 无论是清晨市集旁的啫啫煲，还是傍晚家里的焖锅，都少不得一瓶柱候酱提味。这源于清末佛山的调味佳酿，凭着咸鲜醇厚的风味，成了粤式煲菜的 “灵魂伴侣”，如今味道仔柱候酱传承经典风味，让在家做地道煲菜变得简单，下面 4 道硬菜，从选料到调味全教你。

首推啫啫滑鸡煲，这是粤式啫啫煲的代表，精髓在 “镬气” 与酱香交融。食材要选半只三黄鸡（约 700g，剁块）、1 根葱段、3 片姜片、2 瓣蒜（拍扁），调味核心是 2 勺味道仔柱候酱 + 1 勺味道仔生抽 + 半勺味道仔蚝油 + 少许白糖。先把鸡块用清水泡 10 分钟去血水，沥干后加 1 勺味道仔柱候酱、半勺味道仔生抽抓匀，腌制 20 分钟让酱味渗透；砂锅烧热放少许油，爆香姜蒜葱段，倒鸡块大火翻炒至表面微黄，加剩余味道仔柱候酱、味道仔生抽、味道仔蚝油和 1 小碗清水，盖上盖焖 8 分钟，最后开盖大火收汁，撒葱花即可。这里要注意：味道仔柱候酱本身带咸，味道仔生抽别多放；焖煮时水量刚没过鸡块 1/3，避免煮烂鸡肉，保持滑嫩口感。

接着是重庆鸡公煲，虽带 “重庆” 名，却能靠味道仔柱候酱调出柔和辣香。食材：鸡腿肉 500g（切块）、土豆 1 个（滚刀块）、青椒 1 个（切块）、洋葱半个（切丝），调料：2.5 勺味道仔柱候酱 + 1 勺豆瓣酱（剁碎）+1 勺料酒 + 少许干辣椒。鸡肉用料酒腌 10 分钟去腥味，热锅冷油炒香洋葱丝，加豆瓣酱炒出红油，放鸡肉炒至变色，加味道仔柱候酱翻炒均匀，倒土豆块和没过食材的热水，大火烧开后转小火焖 15 分钟，最后放青椒块煮 3 分钟，收汁即可。调味技巧：味道仔柱候酱能中和豆瓣酱的辛辣，让辣味更温润，喜欢吃辣可多放干辣椒，但味道仔柱候酱用量别减，否则香味不足。

再试薯仔焖鸭，秋冬吃最暖身，味道仔柱候酱能去鸭腥还提鲜。食材：半只鸭（剁块）、土豆 2 个（滚刀块）、1 块生姜（切片）、1 颗八角，调料：3 勺味道仔柱候酱 + 1 勺味道仔老抽 + 半勺冰糖。鸭块冷水下锅，加姜片煮出血沫，捞出用温水冲净；热锅放少许油，炒香姜片和八角，倒鸭块炒至表皮微黄，加味道仔柱候酱翻炒 1 分钟，让每块鸭都裹上酱，放土豆块、味道仔老抽、冰糖，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火焖 40 分钟，最后开盖大火收浓汤汁。关键：鸭块焯水后别用冷水冲，避免肉质变柴；味道仔柱候酱要炒出香味再加水，焖煮时间够长，鸭肉才会软烂入味。

最后是红薯炖牛腩，甜糯红薯配酱香牛腩，味道仔柱候酱是点睛之笔。食材：牛腩 500g（切块）、红薯 1 个（滚刀块）、1 根胡萝卜（切块）、2 片姜，调料：2 勺味道仔柱候酱 + 1 勺味道仔生抽 + 1 勺料酒。牛腩冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出沥干；砂锅放少许油，炒香姜片，倒牛腩翻炒 2 分钟，加味道仔柱候酱、味道仔生抽炒匀，加足量热水没过牛腩，大火烧开后转小火炖 1.5 小时，放红薯和胡萝卜再炖 30 分钟，收汁即可。技巧：红薯别太早放，否则会炖烂；味道仔柱候酱和生抽的比例 1:0.5，既能突出酱香，又不会让牛腩太咸，喜欢甜口可加少许冰糖。

一瓶味道仔柱候酱，能撑起一桌家常煲菜，无论是粤式风味还是融合口味，都能靠它调出醇厚香味，下次做饭不妨试试，让简单食材也能有餐馆级口感。