威海的晨光总裹着黄海的咸湿与街巷的烟火，当第一缕阳光洒过半岛的海岸、古城的巷陌，喜饼的麦香与起糕的软糯已在空气中交织。这座三面环海的海滨城市，将大海的馈赠与渔家的智慧熔铸在餐盘里—— 从清晨起糕的细腻到深夜清汤的鲜醇，八道风味如同八颗被海浪打磨的珍珠，每一口都藏着威海人的热忱与坚守，也映着这片土地的鲜活与醇厚。

起糕：晨光里的文登滋味

天刚亮，文登的街头就飘起起糕的清香。阿婆将本地糯米磨成细粉，“粉要磨得够细，才能蒸得细腻无颗粒”，加入清水调成糊状，“糊要稀稠适中，蒸后才够软糯”，倒入铺好纱布的蒸笼，旺火蒸熟，“蒸到糕体蓬松，用筷子一戳能回弹”。

刚出锅的起糕温热细腻，带着糯米的天然甜香，常与稀饭搭配食用。“这起糕吃着快，容易噎着，才有‘噎煞狗’的趣称”，阿婆边盛糕边说。赶早的渔民捧着热乎的起糕，就着稀饭大口吞咽，软糯的口感与稀饭的温润交织，暖了胃也补了力。这道经济实惠的小吃，用糯米与蒸汽，将市井的烟火蒸成舌尖的细腻，藏着文登人的生活智慧。

喜饼：街巷间的威海甜香

上午的威海街巷，喜饼铺的烤炉已燃起炭火。师傅将面粉、鸡蛋与白糖混合揉匀，“面要揉到起筋，不添加一滴水和添加剂”，分成均匀的面团，按压成圆饼状，“饼要厚薄均匀，才能烤得喧软”，放入烤炉烘烤，“火要匀，烤到表面金黄，香气四溢”。

这道在婚庆、喜聚场合必备的传统美食，在环翠区、荣成、文登和乳山等地有着不同称呼，其中乳山喜饼最为出名。刚出炉的喜饼松软香甜，咬一口绵密不粘牙，蛋香与麦香在口中散开，甜而不齁。游客们捧着油纸包的喜饼，边走边吃，街巷的烟火与甜香交织成独特的体验。它用面粉与鸡蛋，将喜庆的滋味烤成街巷的温暖，藏着威海人的民俗情怀。

威海清汤：正午的鲜醇暖汤

正午的威海餐馆，清汤的汤锅正冒着热气。师傅将牙片鱼剁成肉泥，“鱼要选新鲜的，剁得够细，才能制成细腻的鱼丸”，加入盐、味精等调味品拌匀，“调味要清淡，不掩盖鱼的本鲜”，挤成小丸子放入清水煮熟，“煮到鱼丸浮起，才算熟透”。

盛汤时，先在碗中放入香菜，再将鱼丸和调好口味的清汤冲入，“汤要清澈，才能凸显鱼丸的鲜”。这道汤品清澈见底，白丸浮于汤中，入口鲜嫩无比，营养丰富，老少皆宜。“这是威海人餐桌上的家常汤，鲜而不腻”，服务员介绍道。它用牙片鱼与清汤，将大海的馈赠煮成正午的暖汤，藏着渔家的饮食哲学。

干炸小黄鱼：灶台上的酥脆海味

午后的渔家小院，干炸小黄鱼的香气飘满庭院。阿嫂将刚捕捞的小黄鱼洗净，“鱼要选鲜活的，体小鳞片大，肉质才嫩”，加入盐、味精、料酒、葱姜和花椒腌制两小时，“腌够时辰，才能入味”，裹上干面粉或玉米淀粉，“粉要裹得均匀，炸后才够酥脆”，放入热油中炸至金黄色。

炸好的小黄鱼外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口“咔嚓” 作响，海味的鲜与调料的香交织在一起。家人围坐在一起，就着小黄鱼喝几杯酒，欢声笑语不断。“这是威海随处可见的美味，下酒下饭都合适”，阿嫂笑着说。这道著名小吃，用小黄鱼与面粉，将大海的鲜炸成灶台上的酥脆，藏着渔家的生活情趣。

锅煽海蛎子：餐盘里的金黄鲜香

傍晚的威海餐馆，锅煽海蛎子刚端上桌就吸引目光。师傅将乳山海蛎子取肉，“蛎子要选饱满的，鲜味儿才足”，与鸡蛋、面粉混合，“鸡蛋要新鲜，面粉要少，才能凸显蛎子的嫩”，加入大量葱花拌匀，“葱花要多，增香提味”，在平锅上煎至一面金黄，加入料酒和鸡汤，“汤要收净，让味道充分渗透”，最后淋入米醋和香油。

这道菜色泽金黄，香酥味美，海蛎子的鲜嫩与鸡蛋的香软完美融合，富含营养。“这是威海汉族的特色名肴，鲜而不腥”，服务员介绍道。夹一块放入口中，外香内嫩，醋的酸与香油的香点缀其间，层次丰富。它用海蛎子与鸡蛋，将大海的馈赠煎成餐盘的鲜香，藏着威海人的厨艺巧思。

鲅鱼饺子：宴席上的海味珍品

威海的宴席上，鲅鱼饺子总能压轴登场。师傅将鲅鱼处理干净，“鱼要选新鲜的蓝点马鲛，肉质细密紧致”，去皮去骨后剁成馅，“剁要细腻，才能与水饺皮完美贴合”，加入少许调料调味，“调料要少而精，不掩盖鱼的鲜”，包成个头堪比包子的水饺，“皮要薄而有韧性，才能包住鲜美的汤汁”。

煮熟的鲅鱼饺子晶莹剔透，轻轻一咬，鲜美的汤汁与白嫩弹滑的馅料在口中迸发，回味无穷。鲅鱼还具有补气、平咳等食疗功能，是兼具美味与健康的美食。“没有鲅鱼饺子，不算地道的威海宴席”，食客们赞不绝口。它用鲅鱼与水饺皮，将大海的鲜包成宴席的珍品，藏着威海人的待客热情。

葱烧海参：餐桌上的清鲜雅致

威海的高端宴席上，葱烧海参是必不可少的“头菜”。师傅将威海刺参泡发透彻，“海参要泡够天数，口感才够柔软香滑”，与大葱为主料，“大葱要选粗壮的，葱白要多，增香提味”，经过特定烹饪工艺烹制，“火候要精准，让海参充分吸收葱的香气”。

这道菜清鲜可口，海参柔软香滑，葱段浓郁芳香，营养丰富。“威海的海参品质上乘，得益于三面环海的地理位置”，主人骄傲地介绍。夹一块海参放入口中，口感软糯，葱香与海味的鲜交织在一起，不油不腻。它用刺参与大葱，将大海的珍品烧成餐桌上的雅致，藏着威海的山海情怀。

炸海蟹：深夜的咸香风味

威海的夜晚，炸海蟹的香气弥漫在街头巷尾。师傅将海蟹去脐、蟹盖和鳃，冲洗干净后剁成两块，“蟹要选鲜活的，肉质才嫩”，放入加有料酒、味精、盐和辣椒粉的盆中腌制片刻，“腌够时辰，才能入味”，在刀口断面处蘸上淀粉，“淀粉要蘸匀，炸后才够酥脆”，放入八成热的花生油中炸至金黄色，最后将两半蟹拼好码入盘中。

这道菜咸香带辣，质嫩味鲜，是威海汉族的传统名菜。咬一口蟹肉，外酥内嫩，辣椒的辣与海蟹的鲜交织在一起，越吃越上瘾。晚归的人们围坐在桌旁，就着炸海蟹喝几杯啤酒，一天的疲惫都消散了。它用海蟹与淀粉，将大海的鲜炸成深夜的风味，藏着威海的夜生活温情。

威海的美食，是大海的馈赠，是渔家的智慧，是生活的温情。从街头的起糕、喜饼到宴席的鲅鱼饺子、葱烧海参，从渔家的干炸小黄鱼到餐馆的锅煽海蛎子，每一道都带着威海的印记—— 海风的咸湿、街巷的烟火、匠人的坚守，在餐盘里交织成海滨城市的味觉画卷。当你走进威海，尝一口清晨的起糕，品一碗鲜醇的威海清汤，便能读懂这座城市的故事：用最质朴的食材，最真诚的手艺，将大海的馈赠与生活的热爱，熬成舌尖上最难忘的滋味。