创始人

2025-11-08 00:57:33

在中式宴席的餐桌上，清蒸鱼总有着一席之地。它不似红烧那般浓墨重彩，也不似油炸那般香酥浓烈，却以“清水出芙蓉，天然去雕饰”的姿态，成为检验海味鲜美的最佳标准。

多宝鱼肉质细嫩，骨刺极少，很适合清蒸这种最能保留本味的烹饪方式，每一口都是纯粹鲜甜。

中国人对“鲜”的追求，在清蒸鱼上体现得淋漓尽致。多宝鱼表面打上花刀，既为了受热均匀，也为这份鲜美刻下精致的印记。用少许盐和料酒的腌制，不是为了掩盖鱼的本味，而是唤醒鱼肉的鲜甜，再铺上姜葱丝，借助蒸汽的力量，让姜葱的清香渗透进每一丝鱼肉，去腥提鲜，恰到好处。

“蒸”是中式烹饪里最温柔的技法，能让鱼肉达到外滑内嫩的最佳状态。蒸好后倒掉多余的汤汁，换掉蒸过的葱姜丝，重新铺上新鲜的料头，一勺滚烫的热油淋下，“滋啦”一声，香气瞬间迸发，再浇上鲜美的蒸鱼豉油，简单几步，就可以将多宝鱼的鲜味推向极致。

这道菜不仅是味觉的享受，更藏着中国人“以简驭鲜”的饮食哲学——尊重食材本味，才能解锁最纯粹的美味。

清蒸多宝鱼

材料：

主料：多宝鱼1条

配料：小葱2根、姜1块

调料：蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许

准备：

多宝鱼表面打花刀，姜葱切丝

做法：

1、多宝鱼撒少许盐、淋少许料酒；

2、抹匀，腌制15分钟；

3、铺上一半姜葱丝，蒸12分钟，闷3分钟；

4、蒸好后倒掉蒸出的汤汁，捡掉葱姜丝，再重新铺上剩余的葱姜丝和少许红椒丝，淋一勺热油；

5、倒入蒸鱼豉油。

心得分享：

1、鱼很易熟，不需要蒸太久；

2、最后只淋蒸鱼豉油，凸显鱼的鲜美。